Nicolas SOISTIER UN PEU TOQUE, VRAIMENT ... - CCI Rennes

D O S S I E R D E P R E S S ENicolas SOISTIER- UN CHEF ET DES COUVERTS -UN PEU TOQUE,VRAIMENT TOUCHANT.« F A I R E P L A I S I R . . . »De ses racines en pays deFougères, Nicolas SOISTIER asu garder le goût d’unecuisine qui va à l’essentiel :Nourrir le corps, le cœur etl ’ e s p r i t .C ’ e s t a u s s i u n h o m m ea t t a c h a n t , u n e a t t i t u d ediscrète issue d’un richep a r c o u r s h u m a i n e tprofessionnel, une écoutea t t e n t i v e a u x d é s i r s d ec h a c u n … b r e f , u n v r a icaractère fort et généreux.Le petit monde de la gastronomie a ses têtes : ses fortes têtes, sestêtes de turcs, ses têtes dans les étoiles... voire ses têtes à claques.Pour réveiller les pesanteurs naturelles, elles ont toutes le mérited’exister, la sagesse de prendre des risques, de raconter leurhistoire, de traduire leur différence. Bref, ensemble, elles formentune Gastronomie en vie. Voici une tête qui s’affirme sur le front dela création...Aujourd’hui, une de cestêtes commence vraimentà se faire un nom. A 33ans, Nicolas SOISTIERp o u r s u i t s e s r ê v e s àRennes. Sa cuisine luiressemble : Inattendue etdrôle, épurée et exigeante,festive mais touj ourslisible. Yannick ALLENO,qui fut son mentor, avaitraison lorsqu’il vit en luiune relève joyeuse etdécomplexée. Un digner e p r é s e n t a n t d ’ u n ec u i s i n e p l a i s i r .E n t r u blion , i l s ecoueles habitudes, revisite lescodes de la gastronomie, ilfait de chaque repas unspectacle savoureux. Satable est sophistiquée sanse x c è s , c h a l e u r e u s e e tt o n i q u e . S a m é t h o d e :chercher les associations etl e s t o u r s d emain qui feront le plaisir deces convives. En changeantintégralement sa carteplusieurs fois par an, ilremet en q uestion sonsavoir-faire. C’est peut-êtreça une tête bien faite !!!Petite recette d’un grand sourire…Le grog breton se savoure à chaqueprestation. C’est en quelque sortela marque de fabrique de Nicolas75 cl de cidre brut1 litre d’eau100 g de sucre cassonade3 g de gingembre râpéUn bâton de cannelle.

U n c h e f e t d e s c o u v e r t s ,A ttendez-vous à d e l’inattendu.Secrets d’initiés, c’est une nouvelle façon de recevoir à la maison. D’abordsurpris ou perplexe, on se laisse tenter par l’aventure, on pousse une porte, onest chez nos amis ou parents tout en sachant que ce ne seront pas eux quicuisineront… Les trois coups sont frappés, le spectacle peut commencer.Aventure et valeur sûre… cen’est pas le premier paradoxeque parvienne à résoudre« Un chef et des couverts ».Dans la chaleur d’une maisond u p a y s d e V i t r é , n o u sprenons place autour d’unetable savamment décorée. Ledécorum est sobre et élégant.La maîtresse de maison nousexplique qu’elle a fait appel auservice d’un chef à domicile.Nous le savions mais il faitbon le réentendre. Le chef sep r é s e n t e . L ’ a v e n t u r ec o m m e n c e .Allez, à table… Le Champagneservi, l’originalité commencepar des petits amuse-gueulesprésentés dans des bambousévidés. Le ton est donné. Lam a î t r e s s e d e m a i s o n apréalablement choisi le menuavec l’aide du chef. C’est unetotale surprise en ce qui nousconcerne. La confiance est demise. Les coupes virevoltent.L a p r é s en ce d u c hef estt o t a l e m e n t o c c u l t é e e tpersonnellement je me senscomme à la maison, comme aurestaurant devrais-je dire…« UN PARCOURS ET UN CHEF ATYPIQUE »Né à Fougères, Nicolas a suivi un cursusscientifique traditionnel dans sa Bretagne natale. Après avoirtravaillé dans un grand laboratoire cosmétologique français, ildécidera après cinq ans d’activités de tout plaqué. Son choix estfait, il deviendra ce qu’il a toujours rêvé d’être, c'est-à-direcuisinier. Avec un moral à toute épreuve, il obtiendra son CAPCuisine à l’école Ferrandi (Paris).. Il décidera alors d’intégrer lerestaurant « Le Meurice » sous la houlette de Yannick Alléno(trois macarons Michelin).. D’autres établissements de renomssuivront avec notamment « Les magnolias » (un macaron),« Potel et Chabot » pour devenir chef de partie, puis second dec u i s i n e d a n s d e s é t a b l i s s e m e n t s d e s n u i t sparisiennes .Une hésitation légitime,u n e p a u s e a n i m é ed’amuse-bouches, etl’enthousiasme reprend,contagieux. Les platsexplosent de passion.Dès le premier regard,chaque constructionrévèle un véritable effortartisanal, tant sue le plancréatif que dans leure x é c u t i o n . N i c o l a sS O I S T I E R s ’ i n s c r i tparfaitement dans cettetendance qui fait la partbelle aux fusions. Alorsjouons, puisque nous ys o m m e s i n v i t é s !Fourchette en main, onaccumule, on discerne,on trempe, on pioche, onbrise un peu coupableune croûte délicate et ons ’ é m e r v e i l l e … L e sr e c e t t e s b o u r r é e sd ’ é n e r g i e e td ’ i m a g i n a t i o nrequièrent attention etparfois, complicité. Lesc o m b i n a i s o n s d ecouleurs, de texturess o n t t o u j o u r ssurprenantes sans pourautant tomber dansl’extravagance. Ici, on aa s s i m i l é t o u t e s l e smodes, décodés desinfluences pour mieuxles dépasser .

L’imprévisible est une règle.Bref, on est prié de laisser lespréjugés à la maison, au plutôtau pas de sa porte. Le repas sepoursuit avec l’envahissementprogrammé de la table par unpetit peuple d’instrumentsétranges contenant les amusebo u c h e s : d e s v e r r i n e s ,p o u s s e - p o u s s e , f i o l e s .Mais ce feu d’artifices n’estpas de la poudre aux yeux. Lechef fait preuve d’une belletechnique par des cuissonsimpeccables et un respectabsolu des températures. Achaque bouchée, on sentl’influence d’une formationhautement exigeante qui luid o n n e d ’ é q u i l i b r e rNOUVEAUTE :COURS DE CUISINE.Sans matériel spécifique, niingrédients introuvables,Nicolas vous montrera qu’ilest possible, chez vous,d’épater ses invités avecseulement une casserole, unegazinière et une grosse pincéed ’ i m a g i n a t i o n !L e c o u r s d e c u i s i n e e s ttotalement gratuit pour lemaître ou la maîtresse dem a i s o n q u i l ’ a c c u e i l l e .harmonieusement laquantité et la qualitéd e s s a v e u r s p o u robtenir des résultatsraffinés et forts enc a r a c t è r e .E t p u i s a r r i v e l emoment du dessert.M ê m e l e s p l a t ssemblent s’amuser del’étonnement qu’ilsp r o v o q u e n t . L e ssaveurs acidulées, lesc o n s i s t a n c e srassurantes et oubliées,les couleurs éclatantes,c’est un pur momentd ’ h u m o u r e t d ec r é a t i v i t é .Alors bien sûr, il resteà faire. Nicolas SOISTIERcherche à améliorer sa cuisineet mûrir sa démarche. Il doitencore accroître la lisibilité deson travail. Effacer quelquesexcès dans la multiplicité. Ilsait que le piège est d’avoirtrop de choses à dire, trop desensations à partager. Maissoyons honnête, l’évidence desa vocation, son refus viscérald e s c o n c e s s i o n s e t l àgénérosité de sa personnalitésont ses meilleurs atouts pourl ’ a v e n i r .« Un chef et des couverts »r e s t e u n e p a r e n t h è s eenchantée et la joie secrèted’avoir découvert un vraitalent. Il fallait s’y attendre,l’inattendu est au coin de larue, surtout quand on neconnaît pas l’adresse dulendemain… .MJ. LTEn échange, la maîtresse de maison se charge d’inviterau minimum cinq personnes pour 29 euros tout compris.Les ingrédients nécessaires sont pris en charge par lec h e f .En concertation avec ses amis, les recettes à réaliser sontchoisis dans la rubrique ‘programme des cours’ sur lesite internet. .w w w . c h e f e t c o u v e r t s . c o mSur le site internet, retrouvez toutel’actualité, les menus, critiques etc o o r d o n n é e s d e N i c o l a sSoistier .