Procédés reconnus destinés au traitement de l'eau potable

1.2 Exigences en matière deproduction d’eau potableLa production d’eau potable est unprocessus continu. Contrairement auxautres denrées alimentaires, l’eau nepeut être rappelée en cas, par exemple,de non-conformité à une norme. L’eaupotable est une denrée essentielle etperpétuellement requise en grandequantité. Elle se distingue aussi desautres denrées alimentaires par le faitqu’elle doit être produite localement, àpartir de ressources naturelles situéesà proximité de son lieu de consommation.En effet, les quantités requisessont telles qu’elles seraient difficilementtransportables sur de grandes distances.Or, l’intégrité de ces ressourcesest souvent menacée par leur expositionà l’environnement et à la pollution,ainsi que par les différentes exploitationsdont elles peuvent faire l’objet.Les facteurs à même d’influer sur la qualitéde l’eau potable sont les suivants :• la protection des ressources naturellescontre toute forme de pollution ;• l’exploitation durable de l’eau potable• l’état technique et structurel desinstallations ;• les moyens techniques mis en œuvrepour traiter l’eau ;• la propreté des installations (aspecthygiénique) ;• la formation des fontainiers• le sens des responsabilités de tous lesintervenants1.3 Exigences en matière d’eaupotable en temps de criseEn cas de crise, l’eau que reçoit la populationdoit normalement répondre auxexigences en matière d’eau potable,même si cette eau est acheminée parvoies alternatives (réseaux provisoires,réservoirs, citernes de ravitaillement).En cas de doute, ou sur instruction del’organe responsable, l’eau distribuéesera encore désinfectée (addition dedésinfectant ou cuisson).2. Extraits des textes de loi concernantl’approvisionnement en eaupotable2.1 Loi du 9 octobre 1992sur lesdenrées alimentaires (LDAI) ;RS 817.0(état au 1 er avril 2008)Art. 23 Autocontrôle1Quiconque fabrique, traite, distribue,importe ou exporte des denrées alimentaires,des additifs et des objets usuels,doit veiller, dans le cadre de ses activités,à ce que les marchandises soientconformes aux exigences légales. Ilest tenu de les analyser ou de les faireanalyser, selon les règles de la bonnepratique de fabrication.2Le contrôle officiel ne libère pas del’autocontrôle.Office fédéral de la santé publiqu (OFSP) | 87