Procédés reconnus destinés au traitement de l'eau potable

oeuf, mouton,porc, volaille etgibier commehôtesCampylobacterLes campylobacters sont des bactériesflagellées à Gram négatif, en forme debâtonnets de 0,2-0,5 µm de diamètreet de 0,5-5 µm de longueur. Elles setransmettent de l’animal à l’homme(zoonotiques), leur hôte étant surtoutle bœuf, le mouton, le porc, la volailleet le gibier. Les animaux infectés sontla plupart du temps asymptomatiques,donc non diagnostiqués. Les campylobacterscolonisent la paroi intestinaleet provoque des diarrhées (entérite),vraisemblablement provoquées parleurs entérotoxines. Campylobacterjejuni en est responsable dans 90%des cas. Il est par ailleurs résistant àplusieurs antibiotiques. Les campylobactersse transmettent le plus souventpar le biais d’aliments d’origine animale,surtout viandes et laitages (intoxicationalimentaire). En Suisse, ils sontfréquents dans les eaux de surfaces eton peut aussi les trouver dans les eauxbrutes des sources karstiques aprèsdes épisodes pluvieux. La survie descampylobacters dans l’eau va de plusieurssemaines (bâtonnets cultivables)à plusieurs mois (forme coccoïde). Parcontre, ils ne peuvent se multiplier horsd’un hôte. Leur détection est très laborieuseet prend beaucoup de temps.ClostridiumLes clostridies sont des bactériesanaérobies flagellées à Gram positif, enforme de bâtonnets de 1 µm de diamètreet de 3-8 µm de long. Elles peuventformer des endospores résistantes àde nombreux stress environnementaux.La plupart des bactéries ubiquitaires dugenre Clostridium (surtout présentesdans le sol et les voies digestives del’homme et des animaux) ne sont paspathogènes, donc sans danger pourl’homme et souvent utilisées à desfins biotechnologiques. Seules quelquesespèces sont dangereuses pourl’homme en raison des toxines qu’ellesproduisent. Les clostridies ou leurstoxines sont les agents de la gangrènegazeuse, du tétanos, du botulisme et decertaines entérites. Ils peuvent servird’indicateur fécal, et, du fait de la granderésistance de leurs spores, on envisagede les utiliser, à l’instar des sporesde B. subtilis, comme indicateurs del’inactivation de Cryptosporidium, deGiardia et d’autres spores bactériennes.EntérocoquesLes entérocoques sont des lactobacillesà Gram positif, anaérobies facultatifs,se présentant souvent par paire ouen chaîne courte. On les trouve dansl’environnement, dans le système digestifde l’homme et de l’animal, ainsi quedans les aliments (produits laitiers, charcuterie).Leur résistance à la chaleur estélevée. Ils assurent le rôle d’indicateurfécal dans le domaine alimentaire, etnotamment dans l’eau de boisson. Ilsne conviennent pas à l’évaluation descapacités de désinfection en raison deleur faible résistance aux désinfectants.Leurs effets pathogènes ne surviennentchez l’homme qu’en présence, essentiellement,d’une immunodépression.Ils peuvent provoquer des infections dusang (septicémie), de la paroi cardiaque(endocardite) ou des voies urinaires.Les entérocoques sont de plus enplus résistants aux antibiotiques, cequi constitue un sujet de préoccupation.L’OHyg stipule que leur présencedans l’eau potable doit être réduite àun niveau non détectable dans 100 ml(valeur de tolérance).Escherichia coliE. coli est une bactérie à Gram négatifanaérobie facultative, présente naturellementdans les voies digestivesde l’homme et de l’animal. C’est l’unedansl’environnement,dans le systèmedigestif del’homme et del’animal, ainsique dans lesalimentsbactérie de laflore intestinalede l’hommeOffice fédéral de la santé publiqu (OFSP) | 11