BALALAIKA / TROIKA - WebTV de l'académie de Versailles

BALALAIKA / TROIKACONTENANCE COMPOSITION COULEUR7 CL 2 CLÉLABORATIONAU SHAKERVERRE ACOCKTAILCointreau :Liqueurincolore àbased’écorcesd’orangesdouces dela côteméditerranéenneetd’oranges amères desAntilles.Degré alcoolique : 40°Le Cointreau fût crééen 1849 à Angers parAdolphe et JeanÉdouard Cointreau,confiseurs.2 CL3 CL3/103/104/10JUS DE CITRONCOINTREAUVODKATECHNIQUE ET HISTORIQUEVerser dans un shaker à demi rempli de glaçonsle jus de citron, le cointreau et la vodka.Frapper et verser dans un verre à cocktail.ACLe Balalaïka fut créé par Alain Nevers à Nantes.LA VODKA :La Vodka est une eau de vie de grains (blé, orge,maïs, seigle, voir riz…) ou plus rarement de racines(pommes de terre, betteraves).Les céréales sont broyées, mélangées à de l’eau.On ajoute des levures à cette « bouillie » afin dedéclencher la fermentation. Le liquide fermenté subitune triple distillation. On obtient de l’alcool à 96°,blanc, inodore, perdant ainsi tout goût. L’alcool estfiltré sur des charbons de pommiers ou de bouleau.On ajoute enfin de l’eau distillée pour ramener sondegré alcoolique atour de 40°.La Vodka est originaire de Pologne, son nom signifie« petite eau ». Elle fut élaborée au 16è siècle dansun monastère de la région de Dantzig et devint laboisson traditionnelle des Polonais et des Russes.Il existe deux types de Vodka :Les Vodkas naturelles : elles sontblanches et transparentes, utiliséespour les cocktails.Les Vodkas aromatisées : aucitron (jaune), à l’herbe de bison(verte), au piment rouge (rose), ausorbier (rouge), aux noix (ambrée).Différentes marques : RUSSIE : Moskow Skaya POLOGNE : Zubrowka ÉTATS-UNIS : Smirnoff FRANCE : Eristoff SUÈDE : Absolut VodkaARGUMENTATION COMMERCIALE :OPAQUEDEGRÉ ALCOOL29,6 %TYPEFANCY DRINKCATÉGORIESHORT DRINKGOÛTMOYENNEMENTFORTCOÛTEnviron 1,-€Jus decitronJus de fruitsobtenu àpartir de citron jaune. Il estlargement préférabled’utiliser le jus de citronfraîchement pressé nontraité.Variétés de citrons :Eureka (États-unis), citronjaune d’Espagne, de Nice.Le « Pulco » est utilisé parcertain barman, c’est unmélange de jus de citron etautres agrumes à base deconcentrés (65% dont 5%de pulpe), avec acidifiants(à éviter).

F.T N° BALALAIKA ou TROIKA DATE :Démonstration technique Formateur :Cocktail de la coupe Scott Apprenant :2 cl de jus de citron2 cl de cointreau3 cl de vodka7 clL’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.Etapes1Progression dutravailGlacer le shaker et leverre à cocktail deglaçons :Illustration Etapes Progression dutravail4Verser le contenu de latimbale dans le shaker,Shaker.IllustrationRemplir le shaker etle verre à cocktail deglaçons, le rafraichir.23/10 de jus decitron3/10 de cointreau4/10 de Vodka5Verser dans le verre àcocktail à l’aide de lapassoire.3Vider le surplusd’eau de la timbale àl’aide de la passoire.Enlever les glaçonsdu verre à cocktail6BALALAIKAou TROIKA29.6 %TYPEFANCY DRINKCATÉGORIESHORT DRINKGOÛT+/- FORTCOÛTENVIRON 1 €Philippe Pavie, professeur de restaurant. CFA de Versailles.