V1 - Réseau semences paysannes

VANILLINE — VANNE 744qu'on lui fait subir, et au cours de laquelle se développe l'odeur de vanille.Si on laisse le fruit mûrir sur la plante, il s'ouvre en deux valvesinégales.Le climat convenant au vanillier doit être chaud et humide et caractérisépar une période »pluvieuse de huit ä neuf mois, ä laquelle succède unesaison sèche de trois a quatre Mois. Le sol consacré aux vanilleries doit êtrebien pourvu, en surface,de débris végétaux. Laplante se multiplie parboutures de longueur variable,mais ayant en général1 mètre de long. Commeelle a besoin d'être ombragéeet soutenue en mêmetemps, drie année avant laplantation des boutures devanillier, on plante ä lm,50+ 1 mètre les arbres tuteurs,le plus souvent constituéspar le jatropha curcasqui reprend. bien parbouiures de plançon.La mise en terre des vanilliersconsiste ä les couchersur la moitié de leurlongueur, dans une petiterigole, creusée au pied deshiteurs ; on ne les recouvreque d'environ 5 centimètresde terreau. Après deux outrois ans de plantation, laliane fleurit ; les fleurs sontalors fécondées ä la mainFIG. 2284. — Sommité fleurie de vanillier.A. Gousse ouverte ; B. Coupe de la gousse.par des femmes ou des enfants et, six ä sept mois aprés, lorsque la pointeinférieure des gousses commence a jaunir, on piocède ä la cueillette, sansattendre, car elles s'ouvriraient, ce qu'il faut éviter.Après la récolte, les gousses sont plongées pendant deux ou trois minutesdans de l'eau chauffée a 60, 65 degrés. On les place ensuite dans une caissefermée, doublée intérieurement de laine, Mi elle restent pendant vingt-quatreheures : c' estl'étuvage, aucours duquel ilse produit unefermenta tio n.Après cela lavanille est exposéeau soleil,sous des couvertures,placéessur desclaies disposéesä environlie I I r im I1 mètre du sol.Elle subit alorsun commencementde dessiccation.Cha-FIG. 2285. — Culture de la vanille en serre.que soir, les couvertures sont roulées et rentrées dans un local ad hoc.Cette exposition au soleil dure de cinq ä sept jours. Peu ä peu les goussesdeviennent molles et leur couleur passe du vert brun au noir ébène. Lorsqu'ellessont devenues assez molles et qu'elles commencent ä se rider, onles rentre au séchoir, Mi elles restent étendues sur des claies, pendant un,deux ou trois mois, On les retire pour les mettre en malle lorsqu'elles necontiennent plusque 35 ä 36 pour 100d'humidité. Aprèsun séjour variableen malle et pourl'expédidon, on lesmet en bottes, comprenantde soixantea soixante-dixgousses, réunies partrois liens pour lesvanilles de la Réunionet de deux lienspour celles de Tahiti.Une vanillerie nedonne guère de rendementintéressantque pendant cinqou six ans. Commerendement, on peutcompter sur 60 ä200 kilogrammes devanille préparée parhectare, avec unemoyenne de 130 kilogrammes.Il fautde 3 ä 4 kilogrammesde vanille vertepour donner 1 kilogrammede vanillesèche. Sur le globe,les colonies fran -çaises sont celles quiproduisent le plusde vanille. Leur productiontotale atteintenviron 600000kilogrammes par an,ce quireprésente lessix septièmes de laFIG. 2286 — Le Vanneur, d'apiis le tableau de Millet.production mondiale. Le pays qui consomme le plus de vanille est les Etats-T_Tnis, qui en importent annuellement 400000 kilogrammes. Les principauxcentres de production sont : Madagascar avec les Comores, la Réunion, lesétablissements français de l'Océanie, la Guadeloupe.La vanille artificielle, dont on parfume certains produits (sucre, chocolat,etc.), fait une grande concurrence ä la vanille naturelle, et le plus souventle consommateur ignore quel est le produit qui lui est offert, car il n'apour le guider que la différence des deux mots :vanillé pour la vanille naturelleet vanilliné pour la vanille artificielle.Vanilline. — Substance aromatique que renferment les gousses de vanille(1,5 ä 2 pour 100) ; elle se condense en givre sur les gousses de vanilleet constitue le principe actif de la vanille.C'est ce produit cj.ue l'on prépare industriellement par voie synthétiqueen partant de l'eugenol.FIG. 2287. — Vannage du blé en Egypte.FIG. 2288. — Vanne ordinaire.FIG. 2289. — Vanne oblique ä engrenages.Phot. J. Boyer.VannagO. — Action de nettoyer le grain ä l'aide d'un van (fig. 2286).En Egypte, le vannage se fait sur place, aussitôt après la récolte (fig. 2287).Vanne (hydraul.). — Porte qui se meut dans le sens vertical entredeux coulisses pourintercepter ou laisserlibre ä volontéle cours des eaux.Les vannes employéescomme barragedans un coursd'eausontverticales(fig. 22,88), avec leseuil en contre-basdu niveau d'amont,versant ä l'air libreet suivies d'un coursierplus ou moinsincliné, ou verticalesavec un orificenoyé, ou obliques(ftg.22.89) avec lesmêmes variantes.On établit ordinairementä l'originedes canaux d'usine,moulins, etc.,des vannes de prised'eau pour régler levolume ä admettredans le canal, volumesouvent déterminépar un règlementd'eau. Cesvannes, placées surdes rivieres sujettesä des crues torrentielles,doivent enmême temps servirde vannes de gardepour empêcher l'introductiondeshautes eaux et descorps flottants. Onles munit d'unefausse vanne formantretenue, dontl'arête supérieure,ainsi que les surfacesdes bajoyerset celles des diguesenvironnantes, sontau-dessus des plushautes eaux. Versl'extrémité d'avald'un canal d'usine et aussi près que possible de' cette dernière, on établitdes vannes de décharge, versant les eaux dans le canal de fuite. Le vannage