7 Jours Brest - Sept jours à Brest

6 MERCREDIBREST INFOS15 MAI 2013 - SEPT JOURS À BRESTAPPRENTI. UN JEUNE ESPOIR DANSLES CUISINES DE L’IMAGINAIREDepuis août dernier,Marty, 19 ans, est enapprentissage dans lescuisines du restaurantgastronomiquebrestois L’Imaginaire. Ilvient de se qualifier,avec un autre Breton,pour la finale duconcours du Meilleurapprenti de France.Rencontre.Marty a 19 ans et est sans doute ce quel'on pourrait appeler un espoir de la cuisine.Apprenti au restaurant gastronomiquebrestois L'Imaginaire, le jeune hommea été sélectionné parmi une trentainede candidats partout en France pourla finale du concours du Meilleur apprentide France (Maf), catégorie « Arts de latable ». « J'ai passé la sélection départementaleen mars dernier en obtenantune médaille d'argent. Ensuite, il y a eula phase régionale, où j'ai fini médailled'or. On est deux en Bretagne à avoirobtenu notre place en finale », expliqueMarty.« L’UN DES MEILLEURSRESTOS DE BREST »Ce concours est ni plus ni moins que lepetit frère du prestigieux concours duMeilleur ouvrier de France (Mop). Danscette fameuse catégorie des « Arts de latable », les candidats ont un panier etune recette imposée. « Je devais la respecterau mieux, réussir mes cuissons,etc. Et aussi improviser un joli dressage», énumère le jeune finaliste. Les candidatssont notés selon toute une listede critères précis.Marty travaille aux côté du chef de L'Imaginaire,Romain Pouzadoux, depuis aoûtdernier, en tant qu'apprenti. « J'aid’abord fait un BEP à l'hôtel-restaurantde la Pointe Saint-Mathieu. Ensuite j'aicherché un établissement pour mon bacpro, raconte-t-il. Je ne savais pas trop oùaller et mes profs m'ont conseillé L'Imaginaire,un des meilleurs restos de Brest.Ça correspondait à ce que je cherchais,je voulais faire du gastronomique ».Dans les cuisines, Marty affirme « toucherà tout. Une chance ! En général onest affecté à un poste fixe. Là, je suis surle chaud, mais je peux aussi aider pourla pâtisserie, par exemple ».GRATIFIANT POUR L’APPRENTI...ET LE CHEF !Le patron, lui, semble ravi de son apprenti.« L'apprentissage, ça ne se passe pasforcément toujours bien, expliqueRomain Pouzadoux, qui a déjà eu demauvaises expériences dans ce domaine.Marty m'a été conseillé par ses professeurs,il était à l'aise directementalors qu'on fait une cuisine pas forcémentévidente et très exigeante ». Unebonne pioche, donc, confirmée par cebon début de parcours au concours duMaf. « C'est gratifiant pour nous aussi,affirme le chef. Ça nous conforte dansnotre façon de transmettre le savoir ».ENVIE DE VOYAGEEt si jamais Marty obtenait une bellemédaille en finale, serait-elle vraimentutile ? Le jeune homme est formel.« Bien sûr ! Ça ouvre forcément des portespour l'avenir, que ce soit en Franceou, surtout, à l'étranger », s'enthousiasmecelui qui rêve de voyager et découvrirla cuisine dans plein d'autres paysavant de, peut-être, ouvrir son propreétablissement, un jour. En attendant, resteà finir le bac pro et « enchaîner sur unBTS ». À L'Imaginaire ? « J'aimerais resterencore ici après, oui ».EMMANUEL SAUSSAYEHUGO BOSSLAGERFIELDARMANICOLLEZIONIartisansdelelorn.frZI du Bel-Air - Landerneau02 98 21 44 12 - 02 98 85 08 43BR464904LIQUIDATION TOTALEAVANT TRAVAUXN° autorisation : L29B025-201345 rue Jean Macé - BRESTBR501590