La restauration dans l'Orne en 2011 : chiffres et ... - (CCI) d'Alençon
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Fiche pratique n° 42<strong>La</strong> <strong>restauration</strong><strong>dans</strong> l’Orne <strong>en</strong> <strong>2011</strong> :<strong>chiffres</strong><strong>et</strong> caractéristiquesOctobre <strong>2011</strong><strong>CCI</strong>T d’Al<strong>en</strong>çonOctobre <strong>2011</strong>Page 1/13
Sommaire• Les <strong>chiffres</strong> clés de la consommationhors foyer <strong>en</strong> France <strong>en</strong> 2010 4• <strong>La</strong> <strong>restauration</strong> observée à partir des codes NAF 5• Les <strong>en</strong>seignes nationales de <strong>restauration</strong><strong>et</strong> d’hôtellerie prés<strong>en</strong>tes <strong>dans</strong> l’Orne 6Les <strong>en</strong>seignes nationales de <strong>restauration</strong>intégrées ou franchisées 6Les <strong>en</strong>seignes nationales hôtelières intégrées ou franchisées(avec ou sans restaurant) 7Les établissem<strong>en</strong>ts exerçant une activité de <strong>restauration</strong><strong>et</strong> membres d’une <strong>en</strong>seigne nationale de chaîne volontaireou d’un autre réseau commercial 7• Les particularités observées<strong>dans</strong> les établissem<strong>en</strong>ts ornais 7Observations générales 7Quid des hôtels classés « Tourisme » avec restaurant ? 8Quid des restaurants <strong>en</strong>gagés <strong>dans</strong> une démarche qualité ? 8Quid du titre « Maître Restaurateur » ? 9• Le référ<strong>en</strong>cem<strong>en</strong>t des restaurants ornais<strong>dans</strong> les cinq principaux guidesgastronomiques <strong>et</strong> touristiques <strong>2011</strong> 9<strong>CCI</strong>T d’Al<strong>en</strong>çonOctobre <strong>2011</strong>Page 2/13
• Les performances de la <strong>restauration</strong> ornaise<strong>et</strong> nationale vues sous l’anglede leur chiffre d’affaires <strong>en</strong> 2010 10Au niveau ornais (Observatoire du commerce <strong>et</strong> des services –Suivi du chiffre d’affaires par secteur d’activité pour l’Orne) 10Au niveau national (Observatoire du commerce <strong>et</strong> des services –Suivi du chiffre d’affaires par secteur d’activité pour la France) 11Ratios <strong>et</strong> points de repère de gestion(Fédération nationale des c<strong>en</strong>tres de gestion agréés) 11• Regard sur les autres opérateursde la <strong>restauration</strong> <strong>dans</strong> l’Orne 12• Sources d’informations utiles (non exhaustives) 12• Contact 13<strong>CCI</strong>T d’Al<strong>en</strong>çonOctobre <strong>2011</strong>Page 3/13
Les <strong>chiffres</strong> clés de la consommationhors foyer <strong>en</strong> France <strong>en</strong> 2010Les <strong>chiffres</strong> clés de la consommation hors foyer <strong>en</strong> France <strong>en</strong> 2010Indicateurs Valeur Evolution 2009/2010 <strong>en</strong> %Chiffre d’affaires hors taxes (<strong>en</strong> milliards) 82,141 € + 3,09Nombre de repas (<strong>en</strong> milliards) 10,698 + 2,62Nombre d’établissem<strong>en</strong>ts 320 908 + 2,45Tick<strong>et</strong> moy<strong>en</strong> TTC boisson comprise 7,68 € + 0,46Source : GIRA SIC ConseilSegm<strong>en</strong>tation du marché de la <strong>restauration</strong> commercialepar tranche de dép<strong>en</strong>ses <strong>en</strong> 2010Segm<strong>en</strong>tSuperEconomiquePrix TTCBoisson incluse- 10 €Economique 10 à 15 €Intermédiaire 16 à 20 €Supérieur 21 à 30 €Haut de gamme 31 à 50 €Luxe + 50 €Critères de choix % de repas % de CAPrixRythmeProduitProduitRythmeSécuritéProduitPrixEfficacitéContactProduitServiceAmbiancePrixProduitAmbianceServicePrixProduitCadreAtmosphère72 2715 157 93 272 101 12Source : GIRA SIC Conseil<strong>La</strong> consommation des repas hors domicile <strong>en</strong> 2010 : France : 1 repas sur 7 Grande-Br<strong>et</strong>agne : 1 repas sur 3 Espagne : 1 repas sur 6 Etats-Unis : 1 repas sur 2<strong>CCI</strong>T d’Al<strong>en</strong>çonOctobre <strong>2011</strong>Page 4/13
<strong>La</strong> <strong>restauration</strong> observéeà partir des codes NAFPour mémoire, la nouvelle nom<strong>en</strong>clature est <strong>en</strong>trée <strong>en</strong> vigueur au 1 er janvier 2008.Désormais, les hôtels, classés ou non, qu’ils exerc<strong>en</strong>t une activité de <strong>restauration</strong>ou non, sont regroupés <strong>dans</strong> le code 55.10Z.<strong>La</strong> <strong>restauration</strong> traditionnelle bénéficie d’un code spécifique 56.10A. Les selfservices qui étai<strong>en</strong>t, auparavant, inclus <strong>dans</strong> les restaurants traditionnels,bénéfici<strong>en</strong>t désormais d’une catégorie séparée. Ainsi, les cafétérias <strong>et</strong> autres libresservicessont répertoriés sous le code 56.10B. <strong>La</strong> <strong>restauration</strong> de type rapideapparaît à prés<strong>en</strong>t sous le code 56.10C (ex code 55.3B).Il n’y a plus de distinction <strong>en</strong>tre les débits de boissons <strong>et</strong> les cafés-tabacs, lesderniers étant désormais classés sous le code 56.30Z.Tableau de correspondance des codes NAFNouvelle codification <strong>en</strong> vigueurà partir du 1 er janvier 2008Anci<strong>en</strong>ne codificationNaf rév. 2 Intitulé de poste Naf rév. 1 Intitulé de poste55.10Z Hôtels <strong>et</strong> hébergem<strong>en</strong>t similaire 55.1A Hôtels touristiques avec restaurant56.10A Restauration traditionnelle 55.3A Restaurants de type traditionnel *56.10B Cafétérias <strong>et</strong> autres libres-services 55.3A Restaurants de type traditionnel(<strong>restauration</strong> <strong>en</strong> self-services)56.10C Restauration de type rapide 55.3B Restauration de type rapide56.30Z Débits de boisson55.4A Cafés tabac55.4B Débits de boisson56.29B Autres services de <strong>restauration</strong> n.c.a. 55.5A Cantines <strong>et</strong> restaurants d’<strong>en</strong>treprises56.29A Restauration collective sous contrat 55.5C Restauration collective sous contrat56.21Z Service des traiteurs 55.5D Traiteurs, organisation de réceptionsSource : INSEE*: C<strong>et</strong>te catégorie compr<strong>en</strong>d aussi les wagons-restaurants. Par contre, la conv<strong>en</strong>tion de classem<strong>en</strong>t <strong>en</strong> <strong>restauration</strong> desrestaurants avec spectacle est supprimée, <strong>et</strong> remplacée par la règle générale de classem<strong>en</strong>t à l’activité principale.979 CHRD (cafés, hôtels, restaurants <strong>et</strong> débits de boisson) sont immatriculés auxC<strong>en</strong>tres de formalités des <strong>en</strong>treprises des 2 <strong>CCI</strong>T (Al<strong>en</strong>çon <strong>et</strong> Flers/Arg<strong>en</strong>tan), <strong>en</strong>janvier <strong>2011</strong>.Près de 3 établissem<strong>en</strong>ts sur 4 exerc<strong>en</strong>t une activité de <strong>restauration</strong> principale ousecondaire.Les restaurants répertoriés <strong>dans</strong> le code 56.10A « <strong>restauration</strong> traditionnelle » (excode553A) représ<strong>en</strong>t<strong>en</strong>t 382 établissem<strong>en</strong>ts.<strong>CCI</strong>T d’Al<strong>en</strong>çonOctobre <strong>2011</strong>Page 5/13
<strong>La</strong> part des « hôtels <strong>et</strong> hébergem<strong>en</strong>ts similaires » (code NAF 55.10Z) sont aunombre de 142 établissem<strong>en</strong>ts. Toutefois, le nouveau code NAF ne perm<strong>et</strong> plus dedistinguer les hôtels avec restaurant <strong>et</strong> les hôtels sans restaurant. Cep<strong>en</strong>dant, onsait que les hôtels classés « Tourisme » avec restaurant représ<strong>en</strong>t<strong>en</strong>t 81 % del’<strong>en</strong>semble des hôtels classés. On peut donc estimer qu’<strong>en</strong>viron 110 hôtelsexerc<strong>en</strong>t une activité de <strong>restauration</strong>.Si on y ajoute les 120 établissem<strong>en</strong>ts de la <strong>restauration</strong> rapide <strong>et</strong> les 191 débits deboisson (code NAF 56.30Z) qui exerc<strong>en</strong>t une activité de <strong>restauration</strong>, soitsecondaire, soit principale, on parvi<strong>en</strong>t à un total d’<strong>en</strong>viron 800 établissem<strong>en</strong>ts. Acela, s’ajout<strong>en</strong>t les points de v<strong>en</strong>te « circuits alternatifs » (Regard sur les autresopérateurs de la <strong>restauration</strong>).Sur les 524 établissem<strong>en</strong>ts répertoriés <strong>dans</strong> les codes 55.10Z <strong>et</strong> 56.10A, seuls54 d’<strong>en</strong>tre eux figur<strong>en</strong>t <strong>dans</strong> un ou plusieurs guides gastronomiques nationaux(relevé <strong>CCI</strong>TA effectué <strong>dans</strong> les 5 guides <strong>2011</strong> : Michelin, Routard, BottinGourmand, Gault <strong>et</strong> Millau, <strong>et</strong> Champérard). 109 établissem<strong>en</strong>ts ornais sontm<strong>en</strong>tionnés <strong>dans</strong> le magazine « L’art de vivre <strong>dans</strong> l’Orne <strong>en</strong> Normandie » duComité départem<strong>en</strong>tal du tourisme de l’Orne, dont 15 n’exerc<strong>en</strong>t pas d’activité de<strong>restauration</strong>.Deux établissem<strong>en</strong>ts ornais sont distingués d’une étoile Michelin <strong>dans</strong> le GuideRouge (édition <strong>2011</strong>) : « Le Manoir du Lys » à Bagnoles de l’Orne, <strong>et</strong> l’ « Aubergede la Mine » à <strong>La</strong> Ferrière-aux-Etangs.Les <strong>en</strong>seignes nationalesde <strong>restauration</strong> <strong>et</strong> d’hôtellerieprés<strong>en</strong>tes <strong>dans</strong> l’OrneLes <strong>en</strong>seignes nationales de <strong>restauration</strong> intégréesou franchisées Bistrot du marché : 2 établissem<strong>en</strong>ts, à Flers <strong>et</strong> Sées Buffalo Grill : 3 établissem<strong>en</strong>ts, à Al<strong>en</strong>çon, Arg<strong>en</strong>tan <strong>et</strong> Flers Courtepaille : 1 établissem<strong>en</strong>t à Al<strong>en</strong>çon-Cerisé Flunch : 2 établissem<strong>en</strong>ts, à Condé-sur-Sarthe, <strong>et</strong> Arconnay (Sarthe) Mac Donald’s : 5 points de v<strong>en</strong>te (2 à Al<strong>en</strong>çon, 1 à Arg<strong>en</strong>tan, 1 à Flers<strong>et</strong> 1 à L’Aigle) Mie Caline : 3 points de v<strong>en</strong>te : 1 à Al<strong>en</strong>çon, 1 à Arg<strong>en</strong>tan <strong>et</strong> 1 à Flers Relais d’Alsace – Taverne Karlsbraü : 1 établissem<strong>en</strong>t à Al<strong>en</strong>çon <strong>La</strong> Pataterie – 1 établissem<strong>en</strong>t à Arg<strong>en</strong>tan (ouverture prévue été <strong>2011</strong>)<strong>CCI</strong>T d’Al<strong>en</strong>çonOctobre <strong>2011</strong>Page 6/13
Les <strong>en</strong>seignes nationales hôtelières intégréesou franchisées (avec ou sans restaurant) B & B à Al<strong>en</strong>çon (sans restaurant) Campanile à Al<strong>en</strong>çon (avec restaurant) Etap Hôtel à Flers (sans restaurant) Formule 1 à Al<strong>en</strong>çon (sans restaurant) Ibis à Al<strong>en</strong>çon (sans restaurant) Marmotte à Al<strong>en</strong>çon (avec restaurant) Relais Mercure à Al<strong>en</strong>çon (sans restaurant)6 hôtels classés « Tourisme » <strong>et</strong> 1 non classé (B & B) port<strong>en</strong>t le nom d’une<strong>en</strong>seigne de chaîne intégrée, <strong>et</strong> sont exploités <strong>en</strong> filiale ou franchise.Les établissem<strong>en</strong>ts exerçant une activitéde <strong>restauration</strong> <strong>et</strong> membres d’une <strong>en</strong>seigne nationalede chaîne volontaire ou d’un autre réseau commercialLogis : 23 établissem<strong>en</strong>tsInter-hôtel : 2 établissem<strong>en</strong>tsChâteaux & Hôtel Collection : 4 établissem<strong>en</strong>tsSymboles de France : 1 établissem<strong>en</strong>tRelais du Sil<strong>en</strong>ce : 1 établissem<strong>en</strong>tCitotel : 1 établissem<strong>en</strong>tContact Hôtel : 1 établissem<strong>en</strong>tBrit Hôtel : 1 établissem<strong>en</strong>tLes particularités observées<strong>dans</strong> les établissem<strong>en</strong>ts ornaisObservations générales Activité <strong>en</strong> d<strong>en</strong>ts de scie (surtout occasionnée par le passage, trèsfluctuant). Des services très variables <strong>en</strong> fréqu<strong>en</strong>tation (midi – soir - week-<strong>en</strong>d) avecun nombre de couverts servis à midi, largem<strong>en</strong>t plus élevé que le soir <strong>en</strong>jours de semaine. Les meilleurs services sont <strong>en</strong> général pour le soir, ceuxdu v<strong>en</strong>dredi <strong>et</strong> du samedi, <strong>et</strong> pour le déjeuner, celui du dimanche. Un nombre de couverts servis à midi beaucoup plus élevé que le soir <strong>en</strong>jours de semaine. Forte activité de banqu<strong>et</strong>s <strong>dans</strong> les établissem<strong>en</strong>ts indép<strong>en</strong>dants (logis <strong>et</strong>autres), <strong>et</strong> vitale économiquem<strong>en</strong>t pour les <strong>en</strong>treprises. Consommation de repas de soirées d’étapes, voire de p<strong>en</strong>sion complète(cli<strong>en</strong>tèle d’ouvriers sur les chantiers), avec toutefois un r<strong>et</strong>our de la« gamelle » <strong>en</strong> 2009.<strong>CCI</strong>T d’Al<strong>en</strong>çonOctobre <strong>2011</strong>Page 7/13
Une offre « déjeuner » (abondante) positionnée autour d’un m<strong>en</strong>u« économique » <strong>en</strong>tre 9 <strong>et</strong> 12 € TTC. (<strong>en</strong>trée – plat – fromage – dessert –boissons) sur les axes routiers <strong>et</strong> <strong>dans</strong> les communes rurales.Beaucoup de kebabs à Al<strong>en</strong>çon (20 points de v<strong>en</strong>te) <strong>et</strong> autres villes (Flers,L’Aigle, <strong>et</strong>c).De façon générale, une hausse du nombre d’établissem<strong>en</strong>ts proposant une<strong>restauration</strong> rapide (+ 30 établissem<strong>en</strong>ts de 2007 à 2010, soit + 33 %).De plus <strong>en</strong> plus d’exploitants de cafés cherch<strong>en</strong>t à se diversifier <strong>en</strong> créantune offre de <strong>restauration</strong> pour le déjeuner, mais ils se heurt<strong>en</strong>t à descontraintes réglem<strong>en</strong>taires <strong>et</strong> des coûts d’investissem<strong>en</strong>t pour cecomplém<strong>en</strong>t d’activité, qui r<strong>en</strong>d<strong>en</strong>t l’opération difficile à r<strong>en</strong>tabiliser.Peu d’établissem<strong>en</strong>ts m<strong>en</strong>tionnés <strong>dans</strong> les guides gastronomiquesnationaux, <strong>et</strong> chiffre <strong>en</strong> chute constante depuis quelques années (voir fichepratique n° 39 – on <strong>en</strong>registre 59 établissem<strong>en</strong>ts ornais). Une faible consommation de repas festifs. <strong>La</strong> t<strong>en</strong>dance des ménages est deprivilégier l’équipem<strong>en</strong>t de la maison, de la personne <strong>et</strong> les dép<strong>en</strong>ses deloisirs, culture. Une politique d’aide du Conseil général de l’Orne, motivante pour lamodernisation, la mise aux normes <strong>et</strong> la « mise <strong>en</strong> charme » desétablissem<strong>en</strong>ts. Des problèmes de recrutem<strong>en</strong>t, de turnover <strong>et</strong> de qualification. Une abs<strong>en</strong>ce de valorisation de l’offre « m<strong>en</strong>us » <strong>et</strong> « carte » <strong>dans</strong> lessupports (vieillots). Peu d’outils de communication (pas toujours de logo, pas de lignegraphique, pas de cohér<strong>en</strong>ce <strong>en</strong>tre les supports) pour faire connaîtrel’établissem<strong>en</strong>t. Hormis les hôtels, on constate une faible prés<strong>en</strong>ce surintern<strong>et</strong>, ainsi qu’un manque de modernité <strong>et</strong> de mise à jour des cont<strong>en</strong>us.Quid des hôtels classés « Tourisme » avec restaurant ?Si l’Orne compr<strong>en</strong>d 80 hôtels classés Tourisme pour une capacité de1 709 chambres, 65 d’<strong>en</strong>tre eux exerc<strong>en</strong>t une activité de <strong>restauration</strong>, laquelle <strong>dans</strong>la plupart des cas génère un chiffre d’affaires situé <strong>en</strong>tre 70 <strong>et</strong> 80 %.Par conséqu<strong>en</strong>t, sur les 80 hôtels classés Tourisme, 15 n’exerc<strong>en</strong>t pas d’activité de<strong>restauration</strong> <strong>et</strong> 34 établissem<strong>en</strong>ts figur<strong>en</strong>t <strong>dans</strong> un des cinq premiers guidesnationaux <strong>2011</strong>.42 hôtels sur 80 classés Tourisme (soit 52 %) sont exploités de façon totalem<strong>en</strong>tindép<strong>en</strong>dante <strong>et</strong> n’adhèr<strong>en</strong>t à aucun réseau.31 hôtels classés Tourisme sur 80 (39 %) adhèr<strong>en</strong>t à une chaîne volontaire ou à unréseau commercial.Quid des restaurants <strong>en</strong>gagés <strong>dans</strong> une démarche qualité ?26 hôtels avec restaurant ont obt<strong>en</strong>u le label régional « Normandie QualitéTourisme ». 23 d’<strong>en</strong>tre eux ont obt<strong>en</strong>u la marque nationale « QualitéTourisme »<strong>CCI</strong>T d’Al<strong>en</strong>çonOctobre <strong>2011</strong>Page 8/13
9 restaurants ont obt<strong>en</strong>u le label régional « Normandie Qualité Tourisme ».9 d’<strong>en</strong>tre eux ont postulé <strong>et</strong> obt<strong>en</strong>u la marque nationale « QualitéTourisme » 6 ont obt<strong>en</strong>u, pour l’activité <strong>restauration</strong>, le label national « Restaurateur deFrance », Au total, ce sont 41 établissem<strong>en</strong>ts de l’hôtellerie-<strong>restauration</strong> qui affich<strong>en</strong>tle label régional « Normandie Qualité Tourisme »Quid du titre « Maître Restaurateur » ?C<strong>et</strong>te mesure, avant tout fiscale, vise un double objectif :1. Sout<strong>en</strong>ir les <strong>en</strong>treprises <strong>dans</strong> leurs efforts de modernisation <strong>et</strong> de mise auxnormes grâce à l’obt<strong>en</strong>tion d’un crédit d’impôt.2. Reconnaître l’excell<strong>en</strong>ce des meilleurs professionnels de la <strong>restauration</strong>traditionnelle <strong>en</strong> valorisant les compét<strong>en</strong>ces ainsi que leur <strong>en</strong>gagem<strong>en</strong>t <strong>en</strong>faveur de la qualité.Remarques : le titre de « Maître Restaurateur » a fait l’obj<strong>et</strong> d’une fiche pratiquedétaillant la réglem<strong>en</strong>tation <strong>et</strong> la marche à suivre pour obt<strong>en</strong>ir ce titre (cf. fichepratique n°41).Le référ<strong>en</strong>cem<strong>en</strong>tdes restaurants ornais<strong>dans</strong> les cinq principaux guidesgastronomiques <strong>et</strong> touristiques <strong>2011</strong>Sur les 54 établissem<strong>en</strong>ts (restaurants <strong>et</strong> hôtels restaurants) figurant <strong>dans</strong> un ouplusieurs guides gastronomiques nationaux (Michelin, Bottin Gourmand, LeRoutard, Gault <strong>et</strong> Millau <strong>et</strong> le Champérard), on dénombre :Pour le pays d’Al<strong>en</strong>çon, 12 établissem<strong>en</strong>ts (soit 22 %), dont : 9 sont m<strong>en</strong>tionnés <strong>dans</strong> 1 des guides, 3 sont m<strong>en</strong>tionnés <strong>dans</strong> 3 des guides.Pour le pays d’Arg<strong>en</strong>tan <strong>et</strong> d’Auge ornais, 7 établissem<strong>en</strong>ts (soit 13 %), dont : 5 sont m<strong>en</strong>tionnés <strong>dans</strong> 1 des guides, 2 sont m<strong>en</strong>tionnés <strong>dans</strong> 4 des guides.Pour le pays du Bocage, 20 établissem<strong>en</strong>ts (soit 37 %), dont : 8 sont m<strong>en</strong>tionnés <strong>dans</strong> 1 des guides, 4 sont m<strong>en</strong>tionnés <strong>dans</strong> 2 des guides, 3 sont m<strong>en</strong>tionnés <strong>dans</strong> 3 des guides, 2 sont m<strong>en</strong>tionnés <strong>dans</strong> 4 des guides,<strong>CCI</strong>T d’Al<strong>en</strong>çonOctobre <strong>2011</strong>Page 9/13
3 sont m<strong>en</strong>tionnés <strong>dans</strong> 5 des guides.Pour le pays d’Ouche, 7 établissem<strong>en</strong>ts (soit 13 %), dont : 4 sont m<strong>en</strong>tionnés <strong>dans</strong> 1 des guides, 1 est m<strong>en</strong>tionné <strong>dans</strong> 2 des guides, 1 est m<strong>en</strong>tionné <strong>dans</strong> 3 des guides, 1 est m<strong>en</strong>tionné <strong>dans</strong> 4 des guides.Pour le pays du Perche, 8 établissem<strong>en</strong>ts (soit 15 %), dont : 3 sont m<strong>en</strong>tionnés <strong>dans</strong> 1 des guides, 2 sont m<strong>en</strong>tionnés <strong>dans</strong> 2 des guides, 1 est m<strong>en</strong>tionné <strong>dans</strong> 3 des guides, 2 sont m<strong>en</strong>tionnés <strong>dans</strong> 5 des guides.Pour plus d’informations, voir la fiche pratique n° 39, consacrée au référ<strong>en</strong>cem<strong>en</strong>tdes restaurants ornais <strong>dans</strong> les 5 principaux guides gastronomiques <strong>et</strong> touristiquesnationaux <strong>2011</strong>.Les performances de la <strong>restauration</strong>ornaise <strong>et</strong> nationale vues sous l’anglede leur chiffre d’affaires <strong>en</strong> 2010Au niveau ornais (Observatoire du commerce <strong>et</strong> des services –Suivi du chiffre d’affaires par secteur d’activité pour l’Orne – CGA ornais)Chiffre d’affaires moy<strong>en</strong> des C.H.R. <strong>dans</strong> l’Orne <strong>en</strong> 2010ActivitésNombred’<strong>en</strong>treprisesCA moy<strong>en</strong><strong>en</strong> K€Evolution2009/2010Nombre d’<strong>en</strong>treprisesBaisseHausseEnsemble CHR 143 160 + 1,27 % 65 78Restaurants 53 133 + 2,51 % 8 45Hôtels-restaurants 26 280 + 3,36 % 10 16Source : c<strong>en</strong>tre de gestion agrée ornais – mai <strong>2011</strong><strong>CCI</strong>T d’Al<strong>en</strong>çonOctobre <strong>2011</strong>Page 10/13
Au niveau national (Observatoire du commerce <strong>et</strong> des services –Suivi du chiffre d’affaires par secteur d’activité pour la France)Chiffre d’affaires moy<strong>en</strong> des C.H.R. au niveau national <strong>en</strong> 2010Cumul mobile sur 12 moisActivitésNombred’<strong>en</strong>treprisesCA moy<strong>en</strong>Evolution<strong>en</strong> K€2009/2010Ensemble CHR 1 229 209 + 0,7 %Restaurants 828 210 + 1,1 %Hôtels - restaurants 168 315 + 0,3 %Source : FCGA – ANPRECEGA - Décembre 2010Ratios <strong>et</strong> points de repère de gestion 2009(Fédération nationale des c<strong>en</strong>tres de gestion agrées)Natureou typed’établissem<strong>en</strong>tNombred’<strong>en</strong>treprisesEffectifmoy<strong>en</strong> -exploitantinclusCAmoy<strong>en</strong>globalCA moy<strong>en</strong>parpersonneMargebruteHôtel restaurant 1 891 3,7Restaurant 4 888 3,2Café restaurant 3 504 2,7Crêperie 601 2,6Pizzeria 798 2,9Restauration rapide 2 143 2,1253 758€213 083€173 937€156 634€177 253€135 274€68 404 € 74,3 %67 106 € 68,7 %64 722 € 66,8 %59 368 € 75,6 %60 836 € 71,2 %64 896 € 67,4 %Source : FCGA – ANPRECEGA - Décembre 2010<strong>CCI</strong>T d’Al<strong>en</strong>çonOctobre <strong>2011</strong>Page 11/13
Ratios <strong>et</strong> points de repère de gestion 2009(Fédération nationale des c<strong>en</strong>tres de gestion agrées)Natureou typed’établissem<strong>en</strong>tCharges depersonnel +cotisationsexploitantRésultatd’exploitationRésultatcourant <strong>en</strong> %Résultatcourant<strong>en</strong> valeurabsolueHôtel restaurant 30,10 % 12,9 % 11,50 29 200 €Restaurant 30,00 % 14,9 % 13,9 29 619 €Cafés restaurants 26,80 % 16,0 % 14,7 25 581 €Crêperie 30,00 % 21,9 % 20,7 32 382 €Pizzeria 30,20 % 17,8 % 16,8 29 769 €Restauration rapide 23,90 % 17,3 % 16,2 21 947 €Source : FCGA – ANPRECEGA - Décembre 2010Regard sur les autres opérateursde la <strong>restauration</strong> <strong>dans</strong> l’Orne Nombre de boulangeries <strong>et</strong> boulangeries-pâtisseries : 212 (code NAF1071C) Nombre de stations-service offrant la possibilité de se nourrir :12 (estimation) Nombre de charcuteries-traiteurs : 66 (code NAF 1013B) Nombre de traiteurs organisateurs de réceptions : 17 (code NAF 5621Z)Sources d’informations utiles(non exhaustives)<strong>CCI</strong>T d’Al<strong>en</strong>çonOctobre <strong>2011</strong>Page 12/13APCE : Ag<strong>en</strong>ce pour la Création d’Entreprise : www.apce.comChristian Bonnin : e-mail : bonninch@wanadoo.frChristopher Terleski, Conseil Formation : e-mail : terleski@aol.comFédération des c<strong>en</strong>tres de gestion agréés : www.fcga.frGira – Bernard Boutboul : www.gira-sic-conseil.frAnnuaire KIFAIKOI : www.kifaikoi.comLes Editions <strong>La</strong>nore : www.lanore.com
<strong>La</strong> Veille Info Tourisme : www.veilleinfotourisme.frLe Journal de l’Hôtellerie : www.lhotellerie.fr <strong>et</strong> son blog des expertsLes Editions BPI : www.editions-bpi.frNEO Engineering – www.neo<strong>en</strong>g.com Union des Métiers <strong>et</strong> des Industries de l’Hôtellerie de l’Orne :www.umih61.comCoach Omnium : www.coachomnium.com Comité pour la modernisation de l’hôtellerie <strong>en</strong> France :www.comiteorganisation.orgContactChambre de commerce <strong>et</strong> d’industrie territoriale d’Al<strong>en</strong>çon Joël Delaunay, Conseiller Tourisme Hôtellerie RestaurationTél. : 02 33 82 82 75E-mail : delaunay@al<strong>en</strong>con.cci.fr<strong>CCI</strong>T d’Al<strong>en</strong>çonOctobre <strong>2011</strong>Page 13/13
![[la Normandie en chiffres et en cartes] - (CCI) d'Alençon](https://img.yumpu.com/44289612/1/190x135/la-normandie-en-chiffres-et-en-cartes-cci-dalenaon.jpg?quality=85)
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