L'UNIVERSITE BORDEAUX I DOCTEUR - Université Bordeaux 1

GénéralitésLa phase externe est contenue dans les films d’épaisseur h séparant deux côtés degouttes polyhédriques et surtout entre les sommets arrondis de quatre polyhèdres adjacents.L’équipe de Princen a montré que dans un système de gouttes non uniformes, doncpolydisperse, l’augmentation de la surface des films en passant de la structure sphérique àpolyhédrique est moins importante que dans le cas d’un système isodisperse de gouttesdéformées. Un réseau de gouttes contenant un certain degré de polydispersité est doncfavorable car il nécessite moins d’énergie pour constituer un HIPE.β) RhéologieLes émulsions hautement concentrées ont des propriétés rhéologiques particulières.Leur viscosité est élevée par rapport aux viscosités relatives des deux phases liquides nonémulsionnées. D’un point de vue rhéologique, les HIPEs ont un comportementcaractéristique. A taux de cisaillement faible, les HIPEs se comportent comme des fluidespurement visqueux c’est-à-dire que la contrainte de cisaillement τ (en Pa) est proportionnelleau taux de cisaillement (en s -1 ) avec une constante de proportionnalité égale à la viscosité (enPa.s). Par contre, à taux de cisaillement élevé, la contrainte de cisaillement τ devient constante(il s’agit de la contrainte seuil τ 0 ) et la viscosité diminue lorsque le taux de cisaillementaugmente. Les HIPEs se comportent alors comme des fluides non-Newtoniens à cause del’apparition d’un module élastique.Princen et al. 51 ont étudié un modèle bidimensionnel de cellules hexagonales,cylindriques et calibrées pour simplifier le mécanisme de cisaillement de gouttes de HIPE(Schéma 9).ABABCDCDABABCDCDSchéma 9 : Déformation de cellules hexagonales monodisperses sous l’influence d’unecontrainte de cisaillement(51) H.M.Princen, J.Coll.Interf.Sci., 91, 160 (1983)23