L'UNIVERSITE BORDEAUX I DOCTEUR - Université Bordeaux 1

Généralitéset de Princen 50 afin de mettre en évidence la relation entre le volume de la phase interne et lagéométrie des gouttes d’une émulsion hautement concentrée, en supposant que les gouttessont de taille calibrée. Deux paramètres caractéristiques d’une émulsion doivent alors être prisen compte : l’épaisseur du film de phase externe entre deux gouttes adjacentes (h) et l’anglede contact entre deux gouttes (θ) (Schéma 7). Dès lors que θ devient non nul, ce qui équivautà une déformation, les gouttes se déforment spontanément en polyhèdres. Pour des fractionsvolumiques en phase interne, notées φ, comprises entre 74% et 96,4%, les gouttes deviennentdes sphères tronquées ressemblant à des dodécahèdres rhomboédriques (Schéma 8a). Pour φsupérieur à 96,4%, un réarrangement s’opère pour former un dodécahèdre pentagonal régulier(Schéma 8b).θhSchéma 7 : Représentation schématique de l’épaisseur du film h et de l’angle de contact θentre deux gouttes adjacentesa) b)Schéma 8 : Représentation schématique d’une goutte de phase dispersée inscrite dans unpolyhèdre : a) dodécahèdre rhomboédrique, b) dodécahèdre pentagonal régulier(50) H.M.Princen, J.Coll.Interf.Sci., 71, 55 (1979)22