L'UNIVERSITE BORDEAUX I DOCTEUR - Université Bordeaux 1

Généralitésvisqueuse. En ajoutant toujours plus d’eau jusqu’à atteindre la limite φ lim =0.74 définieprécédemment, les gouttes d’eau sont si proches les unes des autres qu’elles adoptent unestructure compacte, mais sans déformation ; au-delà de cette limite, les gouttes se déformentpour permettre l’incorporation d’un volume supplémentaire de phase aqueuse. La structure del’émulsion s’apparente alors à celle d’une mousse, avec de fines épaisseurs de phase externeentourant et séparant les gouttes.Ajout de phaseaqueuseEmulsion inverse diluéeEmulsion inverse concentréeAjoutde phase aqueuseEmulsion inverse hautementconcentrée (HIPE)Schéma 6 : Préparation d’un HIPE4.2.3. Propriétés des HIPEsα) Géométrie et empilement des gouttesAu-dessus du volume de phase interne critique de 74%, les gouttes de la phasedispersée ne peuvent plus être des sphères uniformes non déformées. Soit elles deviennentnon uniformes, c’est-à-dire polydisperses ; soit elles restent uniformes mais se déforment pourformer des polyhèdres. De nombreuses études ont été réalisées par les équipes de Lissant 48,49(47) K.J.Lissant, K.G.Maylan, J.Coll.Interf.Sci., 42, 201 (1973)(48) K.J.Lissant, J.Coll.Interf.Sci., 22 ,462 (1966)(49) K.J.Lissant, J.Soc.Cos.Chem., 21, 141 (1970)21