L'UNIVERSITE BORDEAUX I DOCTEUR - Université Bordeaux 1

Généralitésd’agrégation sont évités grâce à un phénomène de répulsion électrostatique entre lesmonocouches chargées de tensioactifs à la surface des gouttes. Cette répulsion s’additionneaux forces attractives de Van der Waals. La nature de l’interaction entre deux gouttes voisinesdépend donc de l’amplitude relative des deux effets antagonistes. Le calcul de la somme deces deux contributions est effectué dans la théorie DLVO (d’après les auteurs Derjaguin,Landau, Verwey et Overbeek) 40,41,42 . Une façon d’augmenter la durée de vie d’une émulsionpeut également se faire en adsorbant des macromolécules qui donnent naissances à des forcesrépulsives de très longue portée 42 .Les phénomènes de crémage ou de sédimentation 43 , dus aux différences de densitéentre les phases continues et dispersées, peuvent être atténués en augmentant la viscosité de laphase continue. Cette viscosité ne doit cependant pas être trop élevée sous peine d’inhiber laformation de l’émulsion en rendant difficile un mélange efficace des deux phases.Coalescence /Mûrissement d’OstwaldDéphasageEmulsion initialeCrémageFloculation / CoagulationSchéma 4 : Les processus d’instabilité des émulsions(40) B.V.Derjaguin, L.Landau, Acta Phys.Chim. USSR, 14, 633 (1941)(41) E.J.W.Verwey, J.Th.G.Overbeek dans : Theory of the Stability of Lyophobic Colloids, Introduction toColloid and Surface Chemistry, Elsevier (1948)(42) P.Omarjee-Rivière, Thèse de Doctorat, Université Bordeaux I (2000)(43) H.M.Princen, J.Coll.Interf.Sci., 134, 188 (1990)18