Côte Adriatique: un accueil jamais démenti

Œno-gastronomieLes plaisirs du palaisDommage de se mettre au régimejuste maintenant, en Romagne.Si en Emilie Romagne on mange bien, bien boire n’est pas certainement moins importantLes collines célèbres dela Romagne, des balconsmerveilleux sur la mer,produisent plusieurs typologiesde vins DOC (Aoc) et même uneDOCG: le vin “Albana” célèbrede Romagne.C’est ainsi qu’il vous arriverapendant les vacances dedéguster les “Colli di Rimini”, lesVins de Romagne, les “Colli diFaenza” et le “Bosco Eliceo”.Parmi les vins rouges, lesétiquettes les plus aiméessont le “Sangiovese” avec sonparfum délicat évoquant laviolette, la “Cagnina” au goûtsucré, le “Fortana” vivace sec oumoelleux et le “Merlot” avec unparfum légèrement herbacé et unarôme sec et harmonique.Parmi les vins blancs les pluscélèbres, en plus du fruité“Albana de Romagne”, moelleuxou sec, défilent sur la tablele “Trebbiano” parfait avec lepoisson ou avec des viandespas trop relevées, le “Pagadebit”à la fragrance caractéristiqued’aubépine, sec ou moelleux,même pétillant particulièrementbon, par exemple, avec la“piadina” et du saucisson.Parmi les vins AOC des Colsde Rimini figurent également le“Biancame”, sec, frais, équilibréà associer par exemple auxcrustacés, hors-d’œuvre depoisson et le “Rebola”(sec, moelleux et vin depaille) avec un arôme fruité:accompagnez-le à des fromagesaux herbes et savoureux (dansla version vin de paille), à destartes de fruits (type moelleux)et dans la version plus sèche àdes plats de “Pesce Azzurro” del’Adriatique.Entre kiosques de “piadina”, ouverts jour et nuit exhalantun parfum irrésistible (que celui, qui est capablede refuser une “piadina” fumante, lève la main!),fromages typiques introuvables ailleurs tels que lesquacquerone, raviggiolo ou formaggio di fossa,poisson toujours très frais, pêché tous les jours,pâtes tirées au rouleau à pâtisserie, vins excellents,s’arrêter pour manger c’est l’un des moments typiquesdes vacances sur la Côte de l’Adriatique.Ce qui est le plus fantastique cependant (et vousvous en apercevrez) c’est que pour les Romagnolsle fait de se mettre à table c’est tout d’abord une façonpour rester ensemble. Si possible de faire aussifête : il suffit d’un accordéon pour que personne nesache renoncer à un tour de valse. Le plat fort estsans aucun doute le poisson. Le “Pesce Azzurro”(comprenant les sardines, anchois et maquereaux),pêché au large des 110 kilomètres de côte.Petits calmars, seiches, soles, écrevisses, cigalesde mer, lottes de mer, grosses sardines et coques.Le tout cuisiné de toutes les façons : de la typique“rustida” à la soupe de poisson fumante ou à la friturevariée dorée. Au nord, sur les Lidi di Comacchiol’anguille marinée traditionnelle fait aujourd’huil’objet de rendez-vous au Slow Food. Pareillementtoute particulière est “l’acquadella” (pisquette), unpetit poisson préparé à la fin de l’année et conservédans des pots en verre. Sur les plages de Ravenneil ne faut pas manquer de déguster le loup de merau “sel doux” de Cervia ou bien les «uomini nudi»(hommes nus), de tout petits poissons enfarinés etfrits. Et bien sûr il faut arroser le tout d’une huiled’olive vierge extra spéciale. Telle que l’huile Dopde Brisighella ou l’huile Dop des Collines de Romagne.A propos de poisson, à Cesenatico la tradition dupoisson est témoignée par les Conserves anciennesque l’on voit encore aujourd’hui sur l’une despetites places les plus poétiques: ce sont des espècesde puits qui étaient remplis de glace en vuede conserver la pêche.Parmi les productions de qualité ayant obtenu lamarque de qualité européenne, en plus de l’huiled’olive vierge extra DOP de Brisighella et de l’huileDOP des Collines de Romagne, nous rappelonségalement les autres. En commençant par la Pêcheet la Nectarine de Romagne IGP (goûtez cespêches et vous percevrez tout de suite la différence!),l’échalote de Romagne IGP, la Poire del’Emilie Romagne IGP, le pain typique de Ferraraet des Lidi di Comacchio c’est-à-dire le Couplede Ferrara IGP. La “piadina” de Rimini ainsi quela “piadina” de Romagne sont dans l’attente de lamarque de qualité.Une curiosité de la cuisine de Romagne c’est le “Savor”,une sorte de confiture épaisse et foncée, qui accompagne indifféremment les plats sucrés, les rôtiset les pots-au feu. La “Saba” est une autre sauce d’un aspect similaire, obtenue du moût de raisin quis’accompagne aux fromages savoureux, légumes, haricots, gâteaux frits.48 - RIVIERA MAGAZINERIVIERA MAGAZINE - 49