Deux siècles de chimie à l'Ecole Vétérinaire de Hanovre

Chemische Analytik TiHo Hannover - GESCHICHTE
L'Histoire de L'Institut Chimique
Chemische Analytik
Deux siècles de chimie à l’Ecole Vétérinaire de Hanovre - 100 ans au Bischofsholer
Damm
écrit par Alfons Schöberl, Gerhard G. Habermehl et Waldemar Ternes
Les cours de chimie, qui se déroulaient alors dans l’ancienne enceinte de l’Ecole
Vétérinaire au Clever Tor, sont déjà évoqués dans les rapports annuels de l‘« Ecole
royale de médecine équine » de l’an 1802. L’Ecole Vétérinaire de Hanovre (alors
appelée « Ecole royale de médecine équine ») fut le premier établissement
d’enseignement supérieur de Hanovre à proposer des cours de chimie.
Dans son livre Historisch-topographisch-statistische Beschreibung der königlichen
Residenzstadt Hannover (Description historique-topographique-statistique de la ville
résidentielle royale de Hanovre) (Librairie de Cour de Hahn , Hanovre , 1829, page
278), B.C.v. Spilcker décrit ainsi le déroulement des cours à l’Ecole de médecine
animale:
« Sont enseignées pendant une année scolaire: la connaissance de la physiologie du
cheval en liaison avec son état de santé et son aptitude à effectuer certaines tâches,
l’anatomie du pied du cheval sain ou malade et la ferrure à appliquer dans chaque
cas, les sciences naturelles, la chimie et la botanique, l’obstétriqueet enfin l’anatomie
combinée à physiologie. »
Le premier professeur à enseigner la chimie comme matière à part entière fut Ulrich
Friedrich HAUSMANN, né en 1776. Il entra à l’« Ecole royale de médecine
équine » en 1794 (à l’âge de 18 ans) en tant qu’élève, puis partit à Berlin pour faire
des études à l’Ecole Vétérinaire de Berlin, où il suivit entre autres des cours de
physique et de chimie. Il finit ses études à Berlin en 1798 et accepta une place de
vétérinaire à la cour de Weimar. On lui proposa un poste de second professeur à
Hanovre en 1801 et il partit en 1802 pour un semestre à Göttingen afin d’y suivre
entre autre des cours de chimie. Il commença ensuite à enseigner la chimie, mais dut
fuir en Angleterre dès 1803 lors de l’entrée des troupes françaises à Hanovre.
Ce n’est qu’en automne 1814, après la fin de l’occupation de Hanovre par les
français, que Hausmann revint à Hanovre, à l’école alors nommée l’« Ecole royale
de médecine équine » où il reprit entre autres l’enseignement de la chimie. Friedrich
GÜNTHER (né en 1793), qui avait été élève à l’« Ecole royale de médecine équine »
de Hanovre de 1816 à 1818, devint lui aussi professeur. Il enseigna la chimie à partir
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de Pâques 1820 parallèlement à l’anatomie et à la botanique. En 1847, son fils Karl
GÜNTHER prit en charge l’enseignement de la chimie entre autres matières.
Jusqu’alors, les professeurs de chimie étaient tous des vétérinaires qui avaient
approfondi leurs connaissances en ce domaine par des études dans d’autres
universités, mais, en 1848/49, le pharmacien Karl BEGEMANN (né en 1815)
devint professeur de physique, histoire naturelle et « préparation de médicaments ».
Begemann avait fait des études de pharmacie en 1841/42 à Göttingen, où il avait pu
assister aux cours du génial chimiste Wöhler. Il reçu le titre de professeur en 1876.
On lui doit aussi l’amélioration de la pharmacie de l’Ecole: il la prit en charge à son
propre compte en 1853. La chimie organique fut instaurée en tant que nouvelle
matière en janvier 1871. A partir de 1875, les cours de physique et de chimie furent
tenus dans le polytechnicum (les locaux de l’université actuelle) et Begemann tint
encore un cours de chimie de la médecine. Dans ce polytechnicum, ce fut Friedrich
HEEREN (1803-1885), qui avait passé son doctorat à Göttingen en 1825, qui se
chargea de l’enseignement de la chimie pour les vétérinaires. Heeren était depuis
1831 second professeur dans les domaines technologiques et chimiquesau
polytechnicum. Il enseignait aussi bien la physique et la minéralogie (jusqu’en 1853)
que la chimie pratique (jusqu’en 1858, travaux en laboratoire et chimie analytique) et
la chimie théorique de 1840 à 1876 (chimie anorganique, organique et technique
depuis 1853). Cependant les cours de chimie furent à nouveau transférés à l’« Ecole
royale de médecine équine » en 1878 et Begemann reprit la totalité des cours.
L’enseignement de la chimie à l’Ecole Vétérinaire de Hanovre reflète l’évolution de
la chimie en Allemagne à cette époque. Les grands chimistes du début du 19ème
siècle faisaient des cours magistraux mais n’enseignaient pas de manière
expérimentale. En 1824 seulement, J.v. Liebig installa dans le bâtiment de garde
d’une caserne de Giessen le « premier institut allemand de recherche et
d’enseignement de la chimie ». En fait, Döbereiner avait déjà auparavant créé un
laboratoire d’enseignement à Iéna avec l’aide de Goethe mais cette information
n’était pas arrivée aux oreilles de J.v. Liebig. Pour répondre aux exigences d’une
chimie expérimentale, Begemann, chargé d’installer un tel institut à l’Ecole
Vétérinaire de Hanovre, visita pendant l’été 1876 les instituts de chimie de Berlin,
Leipzig, Halle et Göttingen ainsi que leurs laboratoires. Le nouvel institut de chimie
fut terminé en septembre 1879.
Carl ARNOLD (né le 12mars 1853 à Uffenheim, fils d’un apothicaire de la cour
bavarois) commença sa carrière à notre Ecole en 1880, à l’âge de 27 ans. Une
nouvelle ère commença alors, car pour la première fois un maître de conférences
représentait presque uniquement le domaine de la chimie en recherche et
enseignement: il fut le premier à avoir une chaire de chimie. Il dirigea les
« chemische Übungen », les travaux pratiques dès le 1.5.1880 et fut engagé en temps
que répétiteur de physique et chimie. Depuis 1918, les répétiteurs sont appelés
« Oberassistenten », maîtres-assistants. Il avait des connaissances en pharmacie et
passa en 1877 le Lehramtsexam, l’examen pour scientifiques qui l’autorisa à
enseigner. C. Arnold fut l’assistant du célèbre « ordinarius » pour hygiène Max
Pettenkofer et de Julius Lothar Meyer, qui participa à la création du Système
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Périodique des Eléments. Il passa son doctorat chez le maître de la chimie
anorganique et physique Robert Wilhelm Bunsen à Heidelberg. Arnold fut d’abord
répétiteur de chimie et physique et « directeur » du laboratoire de chimie. En
décembre 1883, Begemann tomba gravement malade et Arnold se chargea alors des
cours de chimie. Après la mort de Begemann en 1885, il devint maître de
conférences en chimie, pharmacie et pharmacognosie ainsi que gérant de la
pharmacie de l’Ecole Vétérinaire de Hanovre. A cette époque, il s’occupait de la
construction des nouveaux laboratoires de chimie et de l’amphithéatre au
Bischofsholer Damm, où l’institut de chimie fut installé en 1899. Il était directeur de
l’institut de chimie et le seul maître de conférences responsable de la chimie depuis
1889.
D’un point de vue scientifique, Arnold travaillait à l’identification de chlorure, de
sucre, d’urée, d’acide uréique, d’alcaloïdes et de phosphates dans des conditions
physiologiques. Un autre domaine primordial de ses recherches étaient des produits
désinfectants tels l’eau oxygénée, le formol, l’ozone, des savons de crésol et le
Lysol. Il développa des procédés d’identification pour caractériser ces produits dans
des préparations du commerce. Pour compléter l’énoncé de son travail scientifique,
notons qu’il il fit des travaux sur les composantes du lait
, les composantes de produits alimentaires et sur l’hygiène dans les écuries.
L’œuvreRepetitorium der chemie fut pendant de longues années le manuel de base
pour les étudiants en médecine, médecine vétérinaire et pharmacie. Il y eut 16
éditions et il parut pour la dernière fois en 1923. Son livreAnleitung zur qualitativen,
chemischen Analyse anorganischer und organischer Körper sowie zur toxikologischchemischen
und medizinisch-chemischen Analyse (guide de l’analyse chimique
qualitative de corps anorganiques et organiques ainsi que l’analyse toxicologiquechimique
et médico- chimique) parut en 5 éditions. Le livre Pharmakognosie,
pharmazeutisch-chemische Präparate und Rezeptierkunde (Pharmacognosie,
préparations pharmaceutiques chimiques et recettes de pharmacie) eut 3 éditions. Il
publia son œuvre en 3 volumesTierarzneibuch für Studierende und praktische
Tierärzte (Livre de médecine animale pour étudiants et vétérinaires généralistes)
avec Prof. Tereg (Professeur de physiologie). Au début, Arnold représentait à lui
seul plusieurs disciplines scientifiques à partir desquelles sont apparus de nouveaux
instituts de l’Ecole Vétérinaire de Hanovre. Quand ce poste fut instauré, il fut élu
premier recteur de l’Ecole Vétérinaire de Hanovre mais refusa le poste à cause de
son âge avancé et de ses autres obligations. Ainsi ce fut Bernard Malkmus qui devint
le premier recteur de l’Ecole (1913-1915). Cependant Arnold remplaça Malkmus du
30 janvier 1915 au 1er août 1915 quand ce dernier fut appelé au front.
Arnold adorait l’alpinisme. Il fut l’un des membres fondateurs de la « Sektion
Hannover des Deutschen Alpenvereins » et a participé à la construction de la maison
de Hanovre « Hannoverhaus » à Mallnitz (Kärnten). En remerciement pour son
engagement, une montagne fut appelée « Arnoldhöhe »(2719m). C’est d’ailleurs là
que l’urne contenant ses cendres fut déposée dans un mausolée.
En 1921, ce fut Peter-Walter DANCKWORTT (30.10.1876 – 30.03.1962) qui fut
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appelé à l’institut de chimie de l’Ecole Vétérinaire de Hanovre (Appellation
officielle depuis 1887). Il devint la même année « ordinarius » pour chimie
pharmaceutique à l’université de Greifswald. P.-W. Danckwortt, chimiste
agroalimentaire et pharmacien, avait passé son doctorat en 1906 en tant qu’élève du
Geheimrat (Conseiller privé) Ernst Beckmann, directeur du Kaiser-Wilhelm-Institut
à Berlin. Il fut agrégé en « chimie pharmaceutique et agroalimentaire » à l’université
de Breslau en 1912 chez Gadamer. La confiance et l’estime de ses collègues lui
permirent de devenir recteur de l’Ecole Vétérinaire en 1930. Un an plus tard, il se vit
offrir un poste de « Honorarprofessor » spécialisé en chimie agroalimentaire et
toxicologie à l’ancien établissement d’enseignement supérieur technique de Hanovre.
L’œuvre scientifique de P.-W. Danckwortt est tournée vers la chimie
pharmaceutique, l’étude des produits alimentaires et la toxicologie, où il s’avéra
surtout être un maître des techniques d’analyse dans le cadre de l’analyse de
luminescence. En 1928 il fut le premier à élargir l’utilisation de rayons U.V. dans
l’analyse de produits alimentaires à l’utilisation de réactions de fluorescence. Dans la
recherche et l’explication des empoisonnements d’animaux, les mérites de P.-W.
Danckwortt ont largement dépassé le cadre de son Ecole. Il fut le coauteur de
l’œuvre Handbuch für Lebensmittelchemie (manuel de chimie agroalimentaire)
(1933). Son livre Lumineszenz-Analyse im filtrierten ultravioletten Licht (Analyse
de luminescence sous lumière U.V. filtrée) parut en 1964 dans sa septième édition
complétée. Le domaine de l’analyse de luminescence sera toujours associé à son
nom. Danckwortt s’est impliqué pendant presque trente ans dans les domaines de la
chimie pharmacologique, de l’étude des produits alimentaires et de la toxicologie à
l’Ecole Vétérinaire de Hanovre et marqua l’histoire de l’institut par sa forte
personnalité. Ce n’est qu’en 1950 qu’il laissa la responsabilité de la chaire dans
d’autres mains, à l’âge de 74 ans.
Institut de chimie, reconstruit après la guerre.
Alfons SCHÖBERL, ancien élève du Conseil secret du gouvernement Otto
Dimroth, prit en charge la direction de l’institut et la chaire de chimie en 1950.
Schöberl fut agrégé en 1934 à l’université de Würzburg et occupa une chaire de
« Honorarprofessor » de chimie physiologique à l’université de Hanovre. Son
engagement pour l’Ecole, son charisme et l’estime que lui portaient ses collègues lui
valurent d’être élu recteur en 1962. Son domaine de recherche primordial était la
chimie des combinaisons du soufre ainsi que les protéines et enzymes. Il s’intéressait
surtout aux acides aminés sulfurés. Alors que ses deux prédécesseurs faisaient
surtout des recherches chimico- analytiques, Schöberl se concentra sur les synthèses.
On lui doit par exemple l’anesthésiant Rompun, et on peut le considérer comme l’un
des pères de la permanente à froid. Ses recherches tournaient aussi autour de
matières premières animales, comme le montrent ses travaux sur la coloration de la
laine de mouton, la synthèse de paracaséine et son utilité dans la création de fibres
protéiques. Les empoisonnements d’animaux au plomb, la localisation de celui-ci
dans des organes et tissus constituèrent le thème principal des dix dernières années
de sa carrière. Schöberl quitta son poste de professeur en 1971.
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Peter DECKER, fils d’un chimiste venu d’Allemagne, est né le 19.04.1916 à Yalta
(Crimée). Il fit ses études de chimie à Iéna (1925-1939) et à Munich (1940), puis
passa son doctorat en 1942 chez H.Wieland avec une thèse sur la ptéridine. Il
travailla ensuite de 1943 à 1955 à la clinique médicale de l’université de Munich. Le
01.07.1955, il devint « Oberrat » académique chez le professeur Hans Hill à l’institut
de physiologie de l’Ecole Vétérinaire de Hanovre, puis il fut transféré à l’institut de
chimie pour préparer le cours de chimie pour les biologistes. Il y resta jusqu’à son
départ en retraite en 1981.
P. Decker était un scientifique avec de nombreuses idées en avance sur son époque.
Ainsi, il fut probablement l’un des premiers à concevoir la création de la vie sur
Terre par la théorie de la « soupe primitive ». En 1974, il reçut le prix de l’académie
bavaroise des sciences « Bayerische Akademie der Wissenschaften » pour ses
travaux au sujet de l’évolution des systèmes ouverts. Il fit une série de publications
au sujet de la synthèse de saccharides à partir de formaldéhyde dans des conditions
physiologiques. Il fut aussi actif dans d’autres domaines comme les techniques de
séparation par chromatographie, surtout la chromatographie sur papier et l’analyse
de constituants aromatiques et hétérocycliques de l’urine. Il découvrit en 1960 le
cycle ruminohépatique de l’azote, et ses cours pour les biologistes étaient pimentés
d’anecdotes intéressantes. Il mourut le 17 mai 1983 à l’âge de 68 ans.
Harald RÜSSEL fut lui aussi nommé Conseiller scientifique et professeur. Ainsi 2
chaires avec leurs propres groupes de travail s’ajoutaient à une chaire de chimie.
Tout ceci se produisit encore à l’époque de Schöberl.
Harald Rüssel naquit le 28.09.1928 à Leipzig et fit des études de chimie à Göttingen
de 1949 à 1952. Il passa son diplôme et fit son doctorat (sur la chimie de
coordination) à l’école technique de Stuttgart de 1952 à 1955. Il travailla ensuite
pendant trois ans en tant que chimiste de rechercheà la Griesheim AG, puis, de 1958
à 1962 à la « Bundesanstalt für Bodenforschung » à Hanovre. C’est en 1963 qu’il
commença sa carrière à l’institut de chimie de l’Ecole Vétérinaire de Hanovre en tant
qu’assistant. Puis il devint: Conseiller académique, Oberrat, Conseiller scientifique
ainsi que professeur et professeur d’université.
H. Rüssel s’intéressait aux problématiques de l’analytique élémentaire, l’analytique
des résidus et l’analytique environnementale dans des matrices animales. Il passa son
agrégation en « toxicologie analytique » avec une thèse sur l’analytique du plomb et
l’accumulation de plomb dans le foie. Ses travaux sur l’analytique par
chromatographie gazeuse de l’arsenic, des fluorures, des insecticides et des
biphényles polychlorés (PCB’s) nous montrent l’étendue de son champ d’action. Un
autre point fort de ses travaux analytiques fut la chromatographie à haute pression
avec détection électrochimique (sulfonamide, amitrol, etc.) qui fut établie très tôt
dans son département de recherche. Son œuvre principale est le livre
Rückstandsanalytik von Wirkstoffen in tierischen Proben (Analyse de résidus dans
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des échantillons animaux) (Editeur : Georg Thieme Verlag, Stuttgart 1985). H.
Rüssel partit en retraite le 1er octobre 1993.
Les cours de chimie jouaient un rôle important pendant les deux premiers semestres
dans les études vétérinaires des années 70. Ceci avait pour but d’offrir aux étudiants
les bases scientifiques et chimiques nécessaires à la compréhension des matières qui
suivaient dans le cursus: biochimie, physiologie, chimie clinique, pharmacologie,
toxicologie et sciences agroalimentaires tout comme les disciplines cliniques aux
multiples facettes. Pour cela, on tenta de placer, grâce à des exemples choisis, les
données plutôt théoriques dans un contexte pratique orienté vers la médecine
vétérinaire et d’établir la meilleure corrélation possible entre les cinq heures de cours
et les exercices pratiques correspondants.
Le successeur de Schöberl fut Gunther SEITZ, qui a été nommé titulaire de la chaire
de chimie à l’Ecole Vétérinaire de Hanovre en 1972. G. Seitz, né le 8 mars 1936 à
Hambourg, est issu d’une famille d’apothicaires. Après des études de pharmacie et
de chimie à Marburg (1961 : diplôme de pharmacien, 1962 : diplômé en chimie), il a
passé son doctorat en 1965 chez Horst Böhme (université de Marburg) puis a été
agrégé en 1968 en chimie pharmaceutique et nommé Conseiller scientifique et
professeur à la Phillipps-Universität Marburg en 1970.
« Photo de famille » des années 70
En 1977 il a été nommé titulaire d’une chaire de chimie pharmaceutique à la
Philipps-Universität de Marburg, où il a succédé en octobre 1977 à son maître
académique le prof.Dr.h.c.mult. H Böhme. Il y pratique toujours avec succès
enseignement et recherche : en 1993, il reçut le premier prix (au niveau de
l’Allemagne entière) au concours d’évaluation des cours « Prüf den Prof » (teste le
prof).
Le but du travail scientifique de G. Seitz est d’élargir méthodiquement la chimie
pharmaceutique synthétique afin de la rendre utilisable pour la conception de
nouveaux médicaments avec une meilleure pharmacodynamique et une meilleure
pharmacocinétique.
Ses premiers travaux importants peuvent être regroupés sous le thème des aromates
non benzoïdes: hétéroséquifulvalènes, pseudoazulènes, oxo et pseudooxocarbones.
Dans ce dernier domaine, on peut même parler de réussites personnelles, surtout
dans le cas de la synthèse de tétrathioquadratate.(Chem. Ber. 1979,109,2208), car il a
une passion pour les molécules symétriques.
Le départ de Seitz marqua pour l’institut une longue période d’« interrègne », lié à
des modifications du bâtiment dues aux nouvelles règles des lois de protection
sanitaire. Pendant ces années, les cours furent assurés par les professeurs H.Rüssel et
P.Decker. C’est à ce moment là que l’enseignement de la biologie devint un cursus à
diplôme. Les cours pour biologistes furent eux aussi dispensés à l’Ecole Vétérinaire
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de Hanovre.
G. HABERMEHL (né le 19.02.1931 à Seligenstadt) a été nommé titulaire de la
chaire de chimie à l’Ecole Vétérinaire de Hanovre en 1980. Il était professeur de
chimie organique à l’université technique de Darmstadt depuis 1970. G. Habermehl
était l’élève de Clemens Schöpf, avec qui il a passé son doctorat sur les alcaloïdes de
salamandres et son agrégation sur des travaux analytiques de structures
radiographiées. Ses recherches tournent autour des poisons de salamandres et de
grenouilles, des stéroïdes et saponines d’étoiles de mer et de concombres de mer, des
pigments de bactéries, etc., dont il a élaboré une première caractérisation de la
structure. Les poisons végétaux étaient un autre point principal de ses recherches,
avec des études toxicologiques et la caractérisation de la structure des toxines. De
plus, il a réussi à synthétiser de nombreux produits naturels. La Pumiliotoxine-C, la
samandaridine, l’holothurinogénine, le spatulenol et la miotoxine sont des exemples
de molécules importantes qui resteront associées au nom de Habermehl.
Avec ses quatre œuvres, Habermehl a réussi à atteindre un grand nombre de
personnes, bien au-delà du cadre de l’Ecole Vétérinaire de Hanovre. Le livre
Röntgenstrukturanalyse organischer Verbindungen (Analyse de structure de liaisons
organiques au rayon X) parut en 1973. Les œuvres Gifttiere und ihre Waffen
(Animaux venimeux et leurs armes) et Mitteleuropäische Giftpflanzen und ihre
Wirkstoffe (Plantes toxiques d’Europe centrale et leurs agents actifs) ont été publiés
en de nombreux exemplaires, et ont été diffusés dans le monde entier sous le titre
Venomous Animals and Their Toxins. Le manuel Naturstoffchemie, qui s’adresse
aux chimistes, aux biologistes et aux pharmaciens, parut en 1992. Professeur
Habermehl est membre d’honneur de l’association japonaise de pharmacie. De
plus, il était pendant de longues années membre du tableau éditorial deTOXICON.
Habermehl termina sa carrière active de professeur dans l’enseignement supérieur au
printemps 1996.
Carl ARNOLD , Peter-Walter DANCKWORTT, Alfons SCHÖBERL et Gerhard
HABERMEHL sont quatre personnalités qui ont marqué pendant 116 ans la chimie
dans la médecine vétérinaire avec beaucoup d’engagement en donnant forme à
l’enseignement et en s’adaptant aux progrès de leur temps.
Hans Otto HOPPEN a pris la relève de P. Decker à la tête du secteur
« endocrinologie » en juillet 1985 et il est devenu directeur du département central
de chimie analytique et d’endocrinologie en 1996. Il avait commencé ses études de
chimie à Bonn en 1961. Diplômé en 1967, il a passé son doctorat sur le métabolisme
des oestrogènes dans le groupe de travail de professeur H. Breuer à Bonn. Après un
travail de recherche dans le centre d’endocrinologie de l’université de médecine de
Lübeck, il a passé une année de recherche à l’université de Melbourne (Australie),
où il a reçu un poste de « post-doc » dans le centre de physiologie sur le thème de la
reproduction. Hoppen a passé son agrégation en 1978 à Lübeck dans le domaine de
la biochimie clinique et a été, la même année, nommé Privatdozent (enseignant
privé, rénuméré uniquement à partir des frais d’inscriptions des étudiants). Il a
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ensuite été responsable du groupe d’études sur le cancer du sein au Max-Planck-
Institut pour endocrinologie expérimentale à Hanovre avant de partir à la Monash
university à Melbourne (Australie), au centre d’obstétrique et de gynécologie, où il a
travaillé avec les professeurs Carl Wood et Alan Trounson à un projet sur
l’endocrinologie de la fécondation in vitrochez l’humain. En tant que directeur du
département central de chimie analytique et d’endocrinologie, ses domaines de
recherche étaient les mécanismes de récepteurs dans le cadre de l’endocrinologie
reproductive, les dermatoses d’origine endocrine et les endocrinopathies d’origine
autoimmune. Les autres thèmes de recherche capitaux de son équipe furent les
actions réciproques des systèmes hormonaux reproductifs avec les hormones du
métabolisme ainsi que le diagnostic de maladies endocrines. Prof. Hoppen a terminé
sa carrière active de professeur dans l’enseignement supérieur début 2007.
En septembre 1994, Waldemar TERNES a pris la relève de H.A. Rüssel à la tête du
secteur « chimie analytique » du centre des sciences agroalimentaires. Après avoir
terminé un apprentissage de cuisinier, Prof. Ternes a fait ses études de chimie
agroalimentaire à Hambourg. Déjà pendant ses études, il donnait des cours de
technologie alimentaire dans des écoles d’hôtellerie. Il a passé son doctorat en
chimie analytique à l’université de Hanovre. Il a ensuite travaillé dans la recherche et
l’enseignement à l’université de Brême et dans plusieurs universités et entreprises au
Brésil. Il a été chef de département à l’institut des sciences agroalimentaires de
l’université de Hanovre pendant plusieurs années, où il a passé son agrégation dans
le domaine des sciences agroalimentaires. En 1991, il a été appelé à une chaire de
chimie alimentaire à l’Ecole professionnelle Lippe à Lemgo. En tant que professeur
pour chimie analytique à l’institut de toxicologie agroalimentaire et chimie
analytique, ses deux principaux domaines de recherche sont d’une part l’analyse de
résidus dans des matrices d’origine animale, d’autre part les caractéristiques
fonctionnelles de constituantes de produits alimentaires. Dans le domaine de
l’analyse de résidus il étudie l’accumulation et la métabolisation de liaisons
organiques halogénées (biphényls polychlorés, toxaphènes, éthers diphénylés
polybromés ) et de métaux lourds, ainsi que les empoisonnements d’animaux avec de
la mort-aux-rats, des herbicides et des métaux lourds.
Dans le domaine des constituantes de produits alimentaires, son groupe d’étude
s’intéresse à l’analyse et à la détermination de la structure de constituantes naturelles
de produits alimentaires ayant des caractéristiques fonctionnelles (constituantes
d’épices, vitamines, protéines de jaune d’œuf, éléments accompagnateurs de
graisses, aromes). Le groupe étudie non seulement leur métabolisation dans le corps
mais aussi à l’échelle cellulaire. D’autres études se concentrent sur le lien entre
constituantes de la nourriture d’animaux et la qualité de leur viande. En ce moment,
les points principaux sont la description des caractéristiques technofonctionnelles de
protéines de jaune d’œuf après manipulation physique ainsi que des innovations dans
le secteur des vitamines. Ainsi, l’équipe étudie le rôle de la thiamine (vitamine B1)
dans la viande de porc et est en train de déterminer les tocotriènes (vitamine E) de
manière analytique, technologique et physiologique. Prof. Ternes a publié 6 manuels
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spécialisés, dont l’encyclopédie des aliments et de la chimie agroalimentaire,
Lexikon der Lebensmittel und der Lebensmittelchemie.
« Photo de famille » du groupe de travail « Chimie analytique » en 2006
Pour donner aux étudiants un aperçu des structures moléculaires et des
interdépendances qui en résultent, on a instauré en 1996 l’« analytique
instrumentale » dans les travaux pratiques. En 1997, l’institut de chimie fut incorporé
dans le centre des sciences agroalimentaires et fut nommé « Zentrumsabteilung für
Chemische Analytik und Endokrinologie », département central de chimie analytique
et d’endocrinologie. Depuis 2007, la chimie représente une nouvelle unité à part
entière au sein de l’école avec l’institut de chimie analytique et d’endocrinologie,
appelé « Institut für Chemische Analytik und Endokrinologie ». Le statut de la
chimie change, mais les contacts internationaux restent les mêmes : par exemple, nos
contacts vers le Brésil, l’Afrique du Sud, Madagascar, le Japon et l’Australie, mais
aussi nos contacts européens comme vers la Pologne, la Finlande et l’Espagne sont
constamment nourris et élargis
L’image de l’action des titulaires de chaire dans les disciplines chimiques est
empreinte du transfert de savoir entre les disciplines, où surtout des livres et manuels
scientifiques sont un moyen de communiquer aux étudiants de médecine vétérinaire
l’importance de la chimie.
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