Bioconversion de l'acide p-coumarique par Brettanomyces ...

Synthèse BibliographiquePourtant ces extractions peuvent induire des erreurs lors de l’estimation des quantitésréelles présentes dans les échantillons. La recherche de méthodes plus performantes a conduitles chercheurs à développer des techniques avec une injection directe. Les détecteurs utiliséspouvant être des barrettes à diode, des détecteurs spectrofluorimétriques etspectrophotométriques, des spectroscopes de masses, des détecteurs électrochimiques ou bienmême à résonnance magnétique nucléaire (RMN) (Roggero et al., 1990, Goldberg et al.,1996, Gil et al., 2003, Tuzen et Ozdemir, 2003, Vanbeneden et al., 2006).Pourtant, les méthodes utilisées ne sont pas destinées à l’étude d’un composé phénoliquespécifiquement, ce qui rend les limites de détection assez élevées et, dans les cas contraires, laméthode sera onéreuse et difficilement applicable (Vanbeneden et al., 2006). Par exemple, lachromatographie en phase liquide couplée à une détection électrochimique (HPLC-ECD) estdevenue une méthode robuste à cause de sa sensibilité relativement élevée et à cause de sasélectivité aux analytes oxydables electrochimiquement (Mejias et al., 2003). Pourtant, lesanalyses montrent qu’une interférence inconnue peut avoir lieu lors du dosage de l’acide p-coumarique, ce qui cause des erreurs lors de la quantification de cet acide (Vanbeneden et al.,2006). Les méthodes fluorométriques sont assez pertinentes, sauf que la matrice joue un rôleassez important lors de la quantification de l’acide p-coumarique, ce qui oblige à combler ceteffet avec un certain procédé d’ajout (Garcia-Sanchez et al., 1988).En conséquence, une méthode chromatographique sensible, simple et rapide qui permetl’évaluation spécifique de l’acide p-coumarique dans un contexte œnologique sera labienvenue (Garcia-Sanchez et al., 1988). Ainsi, diverses méthodes chromatographiques ontété mises au point. Elles diffèrent essentiellement par le temps d’analyse, le coût et ladifficulté de mise en œuvre (O’Neill et al., 1996, Ho et al.,, 1999, Alonso Garcia et al., 2005,Rizzo et al., 2006). Pourtant aucune de ces méthodes n’a été mise au point pour l’étudespécifique de l’évolution de l’acide p-coumarique dans le milieu vin. Elles restent généralesdans un but d’estimation qualitative ou quantitative des polyphénols présents.La chromatographie en phase gazeuse est la méthode la plus répandue pour l’étude descomposés phénoliques volatils. Pourtant, il n’existait pas, jusqu’à récemment, de méthodesdédiées à l’analyse du 4-éthylphénol et du 4-vinylphénol simultanément. La bibliographie faitétat de nombreuses méthodes pour l’étude de l’arôme. Cependant, les différences entre lesméthodes sont au niveau de l’extraction et de la détection (Castro Mejias et al., 2003).En effet, bien que performants, la plupart des instruments ne peuvent pas supporter uneinjection directe des échantillons. Toutes ces méthodes sont précédées par une étape37