Bioconversion de l'acide p-coumarique par Brettanomyces ...

Conclusion GénéraleL’étude de l’effet de l’état physiologique de la cellule a montré que même en phase delatence les Brettanomyces étaient capables de produire des 4-éthylphénols. Toutefois, mêmesi la vitesse spécifique de disparition de l’acide p-coumarique est maximale durant la phasede latence, celle de production des éthylphénols est maximale en phase stationnaire.Enfin, la relation entre la vitesse d’apparition des 4-éthylphénols et le nombre de cellulesde Brettanomyces présentes a été étudiée. La vitesse de production du 4-éthylphénol a ététrouvée proportionnelle au niveau de population de Brettanomyces présent. Même une trèsfaible concentration en levure induit donc, à long terme, un danger de formation de 4-éthylphénols.Pour nous, ces travaux ont ouvert de nombreuses pistes pour la poursuite des études sur laréaction de bioconversion.Dans un premier temps, il serait interessant de comparer nos résultats obtenus avec cettesouche de Brettanomyces bruxellensis, avec d’autres souches, afin notamment de comparer lacapacité d’adsorption et l’effet sur le bilan matière de la bioconversion. Existe-t-il de grossesdifférences de capacités d’adsorption entre les souches ?De plus, dans certaines conditions la transformation de l’acide p-coumarique en 4-éthylphénol n’a pas été totale. Les hypothèses émises de rétro-inhibition par les produits oud’épuisement des co-facteurs seraient à étudier avec soin.Enfin, les constatations faites sur l’influence des conditions d’agitation qui pourraient être unfacteur limitant pour les vitesses de la bioréaction soulèvent la question de l’effet del’oxygène sur cette levure. Ce paramètre, connu être très influant sur le métabolisme primairede Brettanomyces, sera à étudier avec plus de précision vis-à-vis de la bioréaction.174