Bioconversion de l'acide p-coumarique par Brettanomyces ...

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Etude cinétique de la bioconversionl’acide p-coumarique dans la cellule de Brettanomyces sans qu’il soit converti enphénols volatils correspondants.o Toutes les levures Saccharomyces ne produisent pas avec la même vitesse le 4-vinylphénol à partir de l’acide p-coumarique. Ceci peut être un critère de choixde souches pour la vinification.167
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3.5.2. Spectroscopie en IR : Dosage
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5.2. Etude de l’évolution de la
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Tableau V. 3. Différentes valeurs
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