Bioconversion de l'acide p-coumarique par Brettanomyces ...

Etude cinétique de la bioconversiono Les vitesses spécifiques de consommation de l’acide p-coumarique etd’apparition du 4-éthylphénol sont fonction de la phase de croissance de lapopulation de Brettanomyces. La vitesse de consommation est plus grande endébut de phase de croissance alors que la vitesse d’apparition est supérieure enphase stationnaire.o Dans un cas d’étude simple, le bilan de la conversion de l’acide p-coumarique en4-éthylphénol est constant. Toute la quantité d’acide p-coumarique est retrouvéesous l’une des trois formes : acide p-coumarique, 4-vinylphénol ou 4-éthylphénol.o Le taux de conversion de l’acide p-coumarique en 4-éthylphénol asystématiquement été de 100% lorsque l’ajout a été fait en phase stationnaire.Pour des ajouts en phase de croissance active ou en phase de latence desBrettanomyces, le taux n’a pas dépassé 75%.o En tenant compte du bilan et de tous les intermédiaires réactionnels, ainsi que detous les phénomènes physico-chimiques accompagnant la bioconversion, latransformation de l’acide p-coumarique en 4-éthylphénol serait la seule voie deson utilisation par la levure Brettanomyces.o La quantité d’acide p-coumarique qui s’adsorbe sur une population deBrettanomyces ne se désorbe pas tant que la population est active, et cettequantité n’apparait plus dans le bilan matière de la bioconversion.o La bioconversion a lieu exclusivement en présence de levures Brettanomyces.La vitesse de production du 4-éthylphénol est proportionnelle au niveau depopulation de Brettanomyces présent. Même une très faible concentration enlevure induit à long terme un danger de formation de 4-éthylphénols.o La présence des intermédiaires de la bioconversion dans un milieu (4-vinylphénol, 4-éthylphénol, présence ou absence de co-facteurs …) semble avoirun effet sur la cinétique de bioconversion. Ceci se traduit par un stockage de166