Bioconversion de l'acide p-coumarique par Brettanomyces ...

Etude cinétique de la bioconversionCette disparité de production de 4-vinylphénol par les 5 souches testées rejoint lesrésultats de Estevez et al. (2004) qui montrent que différentes souches de Sacharomycescerevisiae inoculées dans un même vin produisent des quantités différentes en 4-vinylphénols.Ayant atteint notre but, nous avons retenu la souche BDX appartenant au premier groupepour la production de 4-vinylphénol. Pour cette souche, le profil de conversion de l’acide p-coumarique en 4-vinylphénol est présenté sur la figure 23.mmo/L0,40,350,30,250,20,150,10,0500 20 40 60 80 100 120 140Temps (h)Figure VI. 23. Cinétique de production du 4-éthylphénol. Souche BDX(♦) Bilan matière, (♦) 4-vinylphénol, (♦) acide p-coumarique.Le milieu préfermenté par cette souche contenant donc du 4-vinylphénol a subi unedilution au dixième. Il a été enrichi en sucre et en matière azotée pour avoir une concentrationsimilaire à celle du milieu synthétique vin (MSV). Ce milieu a été ensuite ensemencé par leslevures Brettanomyces.5.3. Culture séquentielle : Utilisation du 4-vinylphénol produit par Saccharomycescerevisiae5.3.1. Consommation du 4-vinylphénol par la levure Brettanomyces bruxellensisLa levure Brettanomyces bruxellensis assimile le 4-vinylphénol au cours de sa croissance.Ce substrat n’a toutefois aucune action sur la vitesse de croissance ou bien sur la populationfinale atteinte en phase stationnaire. La figure 24 montre que le bilan matière de latransformation est parfaitement vérifié et que la disparition du 4-vinylphénol du milieucoïncide exactement avec l’apparition du 4-éthylphénol.158