Bioconversion de l'acide p-coumarique par Brettanomyces ...

Etude cinétique de la bioconversionS’il n’y a pas de désorption au cours de la fermentation, seul 0,05 mol/L d’acidecoumarique entre en jeu pour la bioconversion. Le bilan matière montre que cette quantité seretrouve tout au long de la fermentation en faisant la somme de l’acide p-coumarique, du 4-vinylphénol et du 4-éthylphénol. La conservation du bilan matière est vérifiée parfaitementpour ces deux essais, aux erreurs de mesure près. Pour toutes les autres expériences réaliséeset que nous présenterons par la suite, le constat sera le même : nous retrouvons à chaqueinstant la quantité d’acide p-coumarique qui n’a pas été adsorbé initialement sous une des 3formes de la bioconversion. Seules deux expériences ne suivront pas cette constatation etnous essaierons de l’expliquer le moment venu.Nous pouvons donc en conclure plusieurs points importants :o l’acide p-coumarique adsorbé initialement ne se désorbe pas durant la fermentation etne participe donc pas à la bioconversion.o la conversion de l’acide p-coumarique en 4-éthylphénol semble être la seule voie detransformation de cet acide par notre souche de Brettanomyces.o de même, l’intermédiaire réactionnel, le 4-vinylphénol ne semble pas pouvoir êtretransformé en un autre produit que le 4-éthylphénol.o ces bilans étant effectués sur des dosages dans le milieu réactionnel, cela montre,lorsque le bilan est constant, qu’aucun des 3 produits n’est accumulé dans les cellules.o les taux de conversion inférieurs à 100 % mentionnés dans la bibliographie nepermettent pas de trancher sur le potentiel de bioconversion d’une souche. Les pertesinitiales d’acide coumarique par adsorption peuvent peut être expliquer en grandepartie les résultats observés. En effet, un rendement de conversion bas ne signifie pasforcément une faible capacité de bioconversion de la souche mais peut être unecapacité d’adsorption élevée.o La présence du 4-vinylphénol dans le milieu réactionnel pose des questions sur lesmécanismes enzymatiques de cette bioconversion. Ces réactions enzymatiques sefont-elles dans le milieu extracellulaire ce qui expliquerait la présence des 3constituants dans le milieu ? L’étude de ces hypothèses sera l’objet du paragraphesuivant.146