Bioconversion de l'acide p-coumarique par Brettanomyces ...
Bioconversion de l'acide p-coumarique par Brettanomyces ... Bioconversion de l'acide p-coumarique par Brettanomyces ...
Traitement des vins par adsorption de l’acidep-coumariqueToutefois, il reste intéressant de se concentrer sur des temps inférieurs à 20 minutes,puisque l’élimination maximale de l’acide p-coumarique du milieu est obtenue à 15 minutes.Nous observons alors que la moyenne de la variation de l’intensité colorimétrique à 15minutes ne dépasse pas 8% et celle de la teinte ne dépasse pas les 4%. Cette variation estacceptable pour la variation de la couleur d’un vin (Medina et al., 2005).Ce résultat montre que, utilisé à des doses œnologiques, et dans des temps optimisés, lePVPP peut éliminer l’acide p-coumarique du vin, sans avoir d’effet négatif sur l’aspect visuelde ce dernier. Nous retrouvons ainsi les observations de Baron et al. (1997).6. Conclusion généraleL’élimination de l’acide p-coumarique du milieu réduit le risque d’apparition de 4-éthylphénol dans un vin. L’adsorption peut être une méthode efficace pour atteindre cebut. Tout au long de ce chapitre, l’adsorption de l’acide p-coumarique sur des adjuvantsœnologiques a été étudiée et l’application de cette adsorption sur deux vins ducommerce a été testée. Quelques résultats sont à retenir :o Le PVPP semble être un meilleur adsorbant que les écorces de levures pourl’adsorption de l’acide p-coumarique du milieu. Il peut réduire d’une façonremarquable la concentration de l’acide p-coumarique dans le milieu et ceci dansdes temps relativement courts.o Le pH et la concentration en éthanol n’ont pas d’effets significatifs sur lacapacité d’adsorption du PVPP dans les conditions œnologiques.o La température (dans une gamme de 20 à 35 °C) favorise l’adsorption de l’acidep-coumarique.o L’effet néfaste du PVPP sur la couleur du vin peut être contrôlé en optimisant letemps de contact pour l’élimination de l’acide p-coumarique du milieu131
132
- Page 100 and 101: Mise au point des methods analytiqu
- Page 102 and 103: Mise au point des methods analytiqu
- Page 104 and 105: Mise au point des methods analytiqu
- Page 106 and 107: Mise au point des methods analytiqu
- Page 108 and 109: Mise au point des methods analytiqu
- Page 110: Quatrième Chapitre :“Disponibili
- Page 113 and 114: Disponibilité de l’acide p-couma
- Page 115 and 116: Disponibilité de l’acide p-couma
- Page 117 and 118: Disponibilité de l’acide p-couma
- Page 119 and 120: Disponibilité de l’acide p-couma
- Page 121 and 122: Disponibilité de l’acide p-couma
- Page 123 and 124: Disponibilité de l’acide p-couma
- Page 125 and 126: Disponibilité de l’acide p-couma
- Page 127 and 128: Disponibilité de l’acide p-couma
- Page 129 and 130: Disponibilité de l’acide p-couma
- Page 131 and 132: Disponibilité de l’acide p-couma
- Page 133 and 134: 114
- Page 135 and 136: 116
- Page 137 and 138: Traitement des vins par adsorption
- Page 139 and 140: Traitement des vins par adsorption
- Page 141 and 142: Traitement des vins par adsorption
- Page 143 and 144: Traitement des vins par adsorption
- Page 145 and 146: Traitement des vins par adsorption
- Page 147 and 148: Traitement des vins par adsorption
- Page 149: Traitement des vins par adsorption
- Page 153 and 154: 134
- Page 155 and 156: Etude cinétique de la bioconversio
- Page 157 and 158: Etude cinétique de la bioconversio
- Page 159 and 160: Etude cinétique de la bioconversio
- Page 161 and 162: Etude cinétique de la bioconversio
- Page 163 and 164: Etude cinétique de la bioconversio
- Page 165 and 166: Etude cinétique de la bioconversio
- Page 167 and 168: Etude cinétique de la bioconversio
- Page 169 and 170: Etude cinétique de la bioconversio
- Page 171 and 172: Etude cinétique de la bioconversio
- Page 173 and 174: Etude cinétique de la bioconversio
- Page 175 and 176: Etude cinétique de la bioconversio
- Page 177 and 178: Etude cinétique de la bioconversio
- Page 179 and 180: Etude cinétique de la bioconversio
- Page 181 and 182: Etude cinétique de la bioconversio
- Page 183 and 184: Etude cinétique de la bioconversio
- Page 185 and 186: Etude cinétique de la bioconversio
- Page 187 and 188: 168
- Page 189 and 190: 170
- Page 191 and 192: Conclusion GénéraleLa seconde tec
- Page 193 and 194: Conclusion GénéraleL’étude de
- Page 195 and 196: 176
- Page 197 and 198: • BAKKER J., TIMBERLAKE C.F. (199
- Page 199 and 200: • CASTRO MARTINEZ C. (2007). Bret
132
Change language