Bioconversion de l'acide p-coumarique par Brettanomyces ...

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Figure IV. 6. Spectre RMN de l’acide p-coumarique en présence de l’éthanol et à un pH de3,5……………………………………………………………………………………………102Figure IV. 7. Spectre IR de l’acide p-coumarique pur (a) et en présence d’éthanol,pH 3,5 (b)……………………………………………………………………………………104Figure IV. 8. Isotherme d’adsorption de l’acide p-coumarique sur Brettanomyces………...108Figure IV. 1. Différentes voies de disparition de l’acide p-coumarique dans les conditionsœnologiques…………………………………………………………………………………110Figure V. 1. Equilibre d’adsorption. (■) PVPP, (■) écorces de levures ................................ 118Figure V. 2. Effet des paramètres environnementaux sur la quantité adsorbée (Qe)............. 122Figure V. 3. Effet des paramètres environnementaux sur la quantité adsorbée (Q e ). ............ 123Figure V. 4. Effet des paramètres environnementaux sur la quantité adsorbée (Q e ). ............ 124Figure V. 5. Isothermes d’adsorption. Cas du PVPP. ............................................................ 126Figure V. 6. Isothermes d’adsorption. Cas des ecorces de levures (EDL)............................. 126Figure V. 7. Adsorption de l’acide p-coumarique en fonction du temps dans des vins réels 129Figure V. 8. Evolution de la couleur pour le vin Corbière..................................................... 130Figure V. 9. Evolution de la couleur pour le vin Minervois. ................................................. 130Figure VI. 1. Répétabilité des courbes de croissance. Agitation en bain-marie .................... 136Figure VI. 2. Consommation du Glucose. Agitation en bain-marie ...................................... 137Figure VI. 3. Consommation du fructose. Agitation en bain-marie....................................... 137Figure VI. 4. Etude de la reproductibilité de la bioconverison en phase stationniare............ 138Figure VI. 5. Répétabilité des courbes de croissances. Agitation incubateur ........................ 139Figure VI. 6. Etude de la reproductibilité de la bioconverison en phase stationnaire............ 140Figure VI. 7. Comparaison de la croissance selon les deux modes d’agitation. .................... 141Figure VI. 8. Consommation de l’acide p-coumarique en fonction du temps ....................... 142Figure VI. 9. Apparition du 4-vinylphénol en fonction du temps.......................................... 142Figure VI. 10. Apparition du 4-éthylphénols en fonction du temps ...................................... 143Figure VI. 11. Profil cinétique de la bioconversion de l’acide p-coumarique ....................... 145Figure VI. 12. Profil cinétique de la bioconversion de l’acide p-coumarique ....................... 145Figure VI. 13. Ajout de l’acide p-coumarique en début de phase de latence......................... 147Figure VI. 14. Ajout de l’acide p-coumarique en début de phase de croissance ................... 148Figure VI. 15. Ajout de l’acide p-coumarique en début de phase de stationnaire ................. 148ii
Figure VI. 16. Vitesses de disparition de l’acide p-coumarique ............................................ 150Figure VI. 17. Vitesses d’apparition des éthylphénols.......................................................... 150Figure VI. 18. Vitesse spécifique de disparition de l’acide p-coumarique ............................ 151Figure VI. 19. Vitesse spécifique d’apparition des 4-éthylphénols ....................................... 152Figure VI. 20. Différentes étapes de la bioconversion de l’acide p-coumarique en 4-éthylphénol chez Brettanomyces bruxellensis........................................................................ 153Figure VI. 21. Cinétique de l’apparition du 4-éthylphénol. Présence initiale de 4-vinylphénol................................................................................................................................................ 156Figure VI. 22. Cinétique de production du 4-vinylphénol par Saccharomyces cerevisiae.... 157Figure VI. 23. Cinétique de production du 4-éthylphénol. Souche BDX .............................. 158Figure VI. 24. Cinétique de production du 4-éthylphénol à partir du 4-vinylphénol ............ 159Figure VI. 25. Cinétique de production du 4-éthylphénol avec présence initiale de 4-vinylphénol............................................................................................................................. 160Figure VI. 26. Cinétique de production du 4-éthylphénol dans un milieu préfermenté parSaccharomyces....................................................................................................................... 160Figure VI. 27. Cinétique de production du 4-éthylphénol. Effet de pulses d’acide p-coumarique ............................................................................................................................. 162Figure VI. 28. Profil cinétique de la bioconversion de l’acide p-coumarique ....................... 164Figure VI. 29. Profil cinétique de l’apparition du 4-éthylphénol. Milieu (MT) .................... 164iii
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