Bioconversion de l'acide p-coumarique par Brettanomyces ...

Traitement des vins par adsorption de l’acidep-coumariqueQuoique l’adsorption de l’acide p-coumarique existe avec les écorces de levures, lechangement des conditions physico-chimiques des milieux mais aussi sa nature nonhomogène peut facilement l’affecter.5. Application dans un vin5.1. Etude de l’adsorption de l’acide p-coumariqueLes résultats trouvés dans les paragraphes précédents montrent que le PVPP peut êtreutilisé pour l’élimination de l’acide p-coumarique d’un milieu. La quantité maximale dePVPP admise généralement dans le traitement des vins est de l’ordre de 0,5 g/L. Nous avonstesté dans un premier temps le double de cette quantité, afin de savoir si l’efficacité del’adsorption prouvée dans le vin synthétique reste vraie dans un vin. Nous avons égalementsouhaité évaluer l’action de cet adsorbant sur la couleur en fonction du temps de contact,puisque si le PVPP est un bon adsorbant pour l’acide p-coumarique, il est également connupour être un bon adsorbant pour la dépigmentation des vins.Deux vins ont été choisis afin d’étudier l’élimination de l’acide p-coumarique paradsorption sur du PVPP. Le premier vin est un « Corbières 2003 » alors que le second est un« Minervois 2003 ».Le vin « Corbières » avait une concentration initiale de 0,64 mg/L d’acide p-coumarique.Il a été mis en contact avec 1 g/L de PVPP dans des flacons de 100 mL, à 25 o C, avec uneagitation de 250 tours/minutes. Des prélèvements ont eu lieu à partir des différents flacons, àdifférents temps. Après centrifugation, les surnageants des échantillons ont été analysés enHPLC. Le « Minervois 2003 » contenait 5,43 mg/L d’acide p-coumarique et il a été traitédans les mêmes conditions que le vin précédent. Les résultats de l’élimination de l’acide p-coumarique en fonction du temps sont présentés sur la figure 7.128