Bioconversion de l'acide p-coumarique par Brettanomyces ...

Traitement des vins par adsorption de l’acidep-coumariqueralentissement de la diffusion du liquide dans ses structures, de dimensions voisines dudiamètre des molécules. Ce temps est aussi fonction de la complexité du milieu, desconditions environnementales (agitation, température,…), de la force ionique dans le milieu,ainsi que de l’adsorbat.Afin d’avoir une idée générale sur le temps d’équilibre pour notre étude, 10 mg/L d’acidep-coumarique ont été mis en contact avec 3 g/L de PVPP ou d’écorces de levures dans unmilieu synthétique vin à 10 (%v/v) en éthanol, avec un pH de 3,5 et à la température de 30 o C.Les temps d’équilibre obtenus avec le PVPP et les écorces de levures sont présentés sur lafigure 1.Figure V. 1. Equilibre d’adsorption. (■) PVPP, (■) écorces de levuresNous avons considéré que l’équilibre est atteint après 100 minutes de contact. Après cetemps, la quantité adsorbée n’augmente plus et aucune désorption n’est remarquée dans lemilieu. A première vue, le PVPP présente une capacité d’adsorption plus grande que celle desécorces de levures. Ainsi, après 300 minutes de contact, 73 % de l’acide p-coumarique sontadsorbés sur du PVPP, contre 50% sur les écorces de levures.L’étape suivante sera d’observer lequel des deux adsorbants est le mieux adapté pour êtreutilisé dans les conditions œnologiques.4. Réalisation du plan d’expériences et étude des isothermes d’adsorptionPour chacun des deux adsorbants choisis (PVPP ou écorces de levures), un pland’expériences est établi afin de déterminer l’effet sur la capacité d’adsorption (Q e ) de troisfacteurs : le pH, la température et la concentration en éthanol.118