Bioconversion de l'acide p-coumarique par Brettanomyces ...

Traitement des vins par adsorption de l’acidep-coumarique1. IntroductionAprès avoir montré que l’acide p-coumarique peut être adsorbé sur les levuresBrettanomyces sp. et de façon moindre sur les levures Saccharomyces, nous avons vouluanalyser plus précisément ce mécanisme d’adsorption, en particulier sur deux adjuvantsœnologiques : la polyvinylpolypyrrolidone insoluble (PVPP) et la poudre d’écorces delevures. Les études effectuées tout au long de ce chapitre mettent en valeur la capacitéd’élimination de l’acide p-coumarique du vin par adsorption ce qui pourrait constituer unmoyen de lutte contre l’apparition des 4-éthylphénols.2. Les phénomènes d’adsorptionL’adsorption d’une molécule en solution (adsorbat) sur un solide (adsorbant) se traduitpar une augmentation de la concentration de cette molécule à l’interface des deux phases.L’adsorption est dite adsorption physique lorsqu’elle est dûe à des forces d’interactionphysique (forces de dispersion de London, forces de Van der Waals, forces de Keesom,interactions électrostatiques, …) entre les atomes ou groupements d’atomes du solide et lesmolécules du liquide. Le terme surface correspond à la totalité de la surface du solide, surfacegéométrique pour un solide non poreux à laquelle s’ajoute pour un solide poreux la surfaceinterne des pores accessible aux molécules du liquide.Dans certains cas, l’interaction entre les atomes du solide et les molécules de liquideconduit à la formation de liaisons chimiques. Il s’agit alors de chimisorption.3. Définition du temps d’équilibre thermodynamiqueL’adsorption est un phénomène complexe, mettant en jeu plusieurs facteurs. La premièreétape de l’étude de l’adsorption consiste à définir le temps d’équilibre : temps nécessaire pouratteindre un état statique des interactions physico-chimiques entre les molécules adsorbées etl’adsorbant. En pratique, l’équilibre est atteint lorsqu’aucune adsorption ou désorption dans lemilieu n’est observée. Ce qui veut dire que les vitesses d’adsorption et de désorption sontégales.Le phénomène d’adsorption, contrôlé par la diffusion des molécules, atteint son équilibrerelativement rapidement (quelques secondes à quelques minutes) pour des adsorbants peuporeux, mais peut devenir très lent pour les adsorbants microporeux en raison du117