Bioconversion de l'acide p-coumarique par Brettanomyces ...

Disponibilité de l’acide p-coumariqueD’autre part, dans la littérature, il est connu que les levures Saccharomyces cerevisiae ontla capacité d’adsorber le 4-éthylphénol (Chassagne et al., 2005). Cette capacité est fonctionde la souche de Saccharomyces utilisée ainsi que de l’environnement (Ramirez-Ramirez etal., 2004). En moyenne, après 3h de contact avec 5 g/L (poids sec) de Saccharomyces, lepourcentage de 4-éthylphénol adsorbé est 11 % à partir de 500 (μg/L) de 4-éthylphénol initial.D’après Pradelles et al. (2008), cette capacité d’adsorption est attribuée aux mannoprotéinesde surface.La souche de Brettanomyces utilisée dans notre étude semble donc avoir une capacitéd’adsorption de 4-éthylphénol inférieure à celle reportée pour les Saccharomyces. Cela estpeut être due à la différence de composition de surface de mannoprotéines entre les deuxespèces étudiées.Ces résultats montrent que l’adsorption des composés phénoliques, volatils ou non, n’estpas simplement dûe aux liaisons avec le cycle benzénique comme le proposent les auteurs,mais qu’elle est aussi fonction de la structure radicalaire du cycle phénolique.6. Conclusion du chapitreTout au long de cette partie, nous avons essayé de mettre en relief les différentesdifficultés rencontrées pour la quantification de l’acide p-coumarique initial disponiblepour la réaction de bioconversion en 4-éthylphénols. Ces difficultés sont de naturephysicochimique. Plusieurs points sont à retenir :o L’acide p-coumarique est très difficilement soluble dans les milieux aqueux.L’utilisation de l’éthanol pour le faire dissoudre est obligatoire.o Une réaction d’estérification peut avoir lieu entre l’acide p-coumarique etl’éthanol. Cette réaction est limitée et lente dans nos conditions. Elle n’a un effetimportant sur la disparition de l’acide p-coumarique qu’à des concentrationstrès élevées en éthanol ou à un pH acide.o Cet acide est très instable aux températures d’autoclavage, il est déconseillé del’autoclaver en solution.112