Bioconversion de l'acide p-coumarique par Brettanomyces ...

Liste des FiguresFigure I. 1. Procédés de fermentations classiques en rouge et en blanc .................................. 12Figure I. 2. Les tétrahydropyridines responsables de l’odeur de souris dans le vin................. 22Figure I. 3. Bioconversion des acides hydroxycinnamiques chez Brettanomyces sp. ............. 23Figure II. 1. Activation de l’inoculum lors des fermentations ................................................. 45Figure II. 2. Incubation et agitation des fermentations ............................................................ 46Figure II. 3. Protocole général de l’étude de la bioconversion ................................................ 47Figure II. 4. Etude de l’adsorption de l’acide p-coumarique.................................................... 49Figure II. 5. Cellule de Thoma ................................................................................................. 52Figure II. 6. Différentes partie de la fibre pour SPME............................................................. 61Figure II. 7. Extraction et désorption du 4-éthylphénol et le 4-vinylphénol lorsde l’analyse…………………………………………………………………………………...62Figure III. 1. Chromatogramme de l’acide p-coumarique dans une matrice hydroalcoolique(10% v/v)……………………………………………………………………………………..72Figure III. 2. Chromatogramme de l’acide p-coumarique dans un milieu vin synthétique…..73Figure III. 3. Chromatogramme de l’acide p-coumarique dans un vin réel…………………..74Figure III. 4.Chromatogramme de l’acide p-coumarique dans un vin réel après ajout de3mg/L d’acide p-coumarique…………………………………………………………………75Figure III. 5. Gradient de température appliqué au four lors de l’élution………………….....76Figure III. 6. Chromatogramme du 4-vinylphénol et du 4-éthylphénol……………………..76Figure IV. 1. Stabilité de l’acide p-coumarique à la lumière du jour et à l’oxygène…………94Figure IV. 2. Stabilité de l’acide p-coumarique avec la température pendant 30h (♦) 20°C, (□)75oC…………………………………………………………………………………………..95Figure IV. 3. Difficulté de la dissolution de l’acide p-coumarique dans l’eau……………….96Figure IV. 4. Dissolution de l’acide p-coumarique dans un solvant hydroalcoolique. (□) 10 %v/v éthanol-eau, (♦) 100% éthanol……………………………………………………………97Figure IV. 5. Spectres RMN de l’acide p-coumarique pur………………………………….101i