Bioconversion de l'acide p-coumarique par Brettanomyces ...

Disponibilité de l’acide p-coumariqueCette analyse a été comparée avec celles de solutions témoin : milieux de cultureidentiques mais exempts de levure Brettanomyces et contenant respectivement 5, 10 et 20mg/L d’acide p-coumarique. Les concentrations des levures et celles de l’acide p-coumariqueajoutées et mesurées par HPLC sont résumées dans le tableau 3.Tableau IV. 3. Perte de l’acide p-coumarique par adsorption sur BrettanomycesSolution Concentrationdes levuresp-coumariqueajoutép-coumariquemesuré par HPLCPerte(%)(cell/mL)A 3.10 6 10 9,1 9B 360.10 6 5 3,4 32C 360.10 6 10 8,4 16D 360.10 6 20 16,8 16E 450.10 6 10 5,2 48Les résultats de l’analyse GC/MS ont montré que tous les échantillons prélevés (2 minutesaprès ajout) étaient exempts de 4-vinylphénol et de 4-éthylphénol. Aucun des tests témoinssans levures n’a révélé une perte significative de l’acide p-coumarique.Ainsi, si on compare les résultats trouvés pour les essais A, C et E, où la concentration enBrettanomyces était différente alors que la concentration d’acide p-coumarique ajoutée était lamême, nous remarquons que la perte de l’acide p-coumarique au premier point était de 48%lorsque la population était de 450.10 6 cell/mL, mais seulement de 9% pour une population de3.10 6 cell/mL. Nous pouvons conclure que la perte de l’acide coumarique est d’autant plusélevée que la population est importante.Nous avons tracé par la suite des isothermes d’adsorption relatifs aux essais B, C et Ddans lesquels la concentration en cellules de Brettanomyces est la même, alors que lesconcentrations en acide p-coumarique sont différentes. En effet, comme l’échantillonnage esteffectué juste 2 minutes après le contact entre les cellules et l’acide p-coumarique, la levurepeut être considérée comme étant un adsorbant solide de nature physique constante.107