Bioconversion de l'acide p-coumarique par Brettanomyces ...

Mise au point des methods analytiquest =sm − m1121 1+n n2m 1 et m 2 sont les moyennes des pentes.La valeur de « t » est appelée valeur critique du test de Student. Les différentes valeurs de« t » calculées sont données dans le tableau suivant :Tableau III. 11. Résultats du test de Student à 5% de seuil de confiancePentes Jus de raisin/vin synthétiqueVin synthétique/tamponTampon /Jus de Raisint-critique (EP) 0,4 0,29 0,2t-critique (VP) 0,04 0,035 0,08Les valeurs retrouvées pour « t » critiques sont dans tous les cas inférieures à la valeur de latable de Student qui est 2,9 pour un seuil de confiance de 0,05.Ceci ne nous permet pas de rejeter l’hypothèse nulle. Les pentes ne sont donc passignificativement différentes. Nous retrouvons avec ce résultat la constatation de Pizarro(2007) pour le cas de milieux synthétiques. Par contre, selon lui l’effet de la matrice estbeaucoup plus prononcé dans les vrais vins, ce qui n’a pas été testé dans le cas de notre étude.4. ConclusionCe chapitre présente les résultats de plusieurs essais qui ont abouti à la mise au point dedeux méthodes chromatographiques.La première est une méthode HPLC avec une détection UV. Cette méthode sera utiliséepour le suivi de l’acide p-coumarique lors de nos fermentations.Les caractéristiques essentielles de cette méthode sont sa rapidité, sa précision et sarobustesse. Sa mise en œuvre assez simple met encore plus en valeur la limite dedétection trouvée (0,01 mg/L) et celle de quantification (0,04 mg/L). Ces limites sontlargement suffisantes pour déterminer avec précision la quantité d’acide p-coumariquedisponible à la levure lors des études de la bioconversion.89