Bioconversion de l'acide p-coumarique par Brettanomyces ...

3. Mise au point de la méthode de dosage des 4-vinyl et 4-ethyl phénolspar GC/MS…………………………………………………………………………….813.1. Conditions opératoires et paramètres de la méthode................................................. 843.2. Etude de la performance............................................................................................ 863.2.1. Etude de la répétabilité et de la stabilité des échantillons ................................ 873.3. Etude de l’effet de la matrice .................................................................................... 884. Conclusion...................................................................................................................... 89Quatrième Chapitre : « Disponibilité de l’acide p-coumarique dans unmilieu vin………………………………………………………………………….. 911. Problématique................................................................................................................ 932. Etude de la réactivité physique de l’acide p-coumarique.......................................... 932.1. Etude de la stabilité de l’acide p-coumarique avec l’oxygène et la lumière ............. 932.2. Etude de la stabilité de l’acide p-coumarique aux températures élevées. ................. 952.3. Constatations générales sur la dissolution de l’acide p-coumarique......................... 963. Etude de la réactivité chimique de l’acide p-coumarique ......................................... 983.1. Etude par UV de la réactivité de l’acide p-coumarique avec l’éthanol..................... 983.2. Etude de la réactivité de l’acide p-coumarique avec l’éthanol par RMN ............... 1003.3. Etude de la réactivité de l’acide p-coumarique avec l’éthanol par IR .................... 1033.4. Quantification de la réactivité de l’acide p-coumarique avec l’éthanol par HPLC. 1053.5. Etude de la réactivité de l’acide p-coumarique avec l’acide tatrique...................... 1064. Adsorption de l’acide p-coumarique sur les levures................................................ 1064.1. Etude de l’adsorption de l’acide p-coumarique sur Brettanomyces........................ 1064.2. Etude de l’adsorption de l’acide p-coumarique sur les levures Saccharomycescerevisiae................................................................................................................. 1105. Etude de l’adsorption du 4-éthylphénol sur Brettanomyces bruxellensis............... 1116. Conclusion du chapitre ............................................................................................... 112Cinquième Chapitre “Traitement des vins par adsorption de l’acide p-coumarique”............................................................................................................ 1151. Introduction ................................................................................................................. 1172. Les phénomènes d’adsorption.................................................................................... 1173. Définition du temps d’équilibre thermodynamique................................................. 1174. Réalisation du plan d’expériences et étude des isothermes d’adsorption.............. 1184.1. Etude de la signification des facteurs...................................................................... 1214.1.1. Lorsque l’adsorbant est le PVPP.................................................................... 1214.1.2. Lorsque l’adsorbant est l’écorce de levures ................................................... 1244.2. Etude des isothermes d’adsorption.......................................................................... 1254.3. Discussion des résultats........................................................................................... 1275. Application dans un vin .............................................................................................. 1285.1. Etude de l’adsorption de l’acide p-coumarique....................................................... 128