RED LION - WebTV de l'académie de Versailles

RED LIONCONTENANCE COMPOSITION COULEUR7 CL 1,5 CL1,5 CL2/102/10JUS DE CITRONJUS D’ORANGEAMBREDEGRÉ ALCOOL18,2 %ÉLABORATIONAU SHAKERVERREA COCKTAILLe Grand Marnier :Liqueur élaborée àpartir d’écorcesd’oranges amèresd’Haïti. Il fût crééen 1880 àNeauphle-le-Château près de Versailles par lafamille Marnier-Lapostolle.Degré d’alcool : 40°Il existe 3 sortes de GrandMarnier :Le Cordon Jaune : fabriquéavec des eaux de viescommunes.Le Cordon Rouge : élaboréavec du Cognac.Les Cuvées du Centenaire etdu Cent Cinquantenaireélaborées avec de vieuxCognacs.2 CL2 CL3/103/10GRAND MARNIERGINTECHNIQUEVerser dans shaker à demi rempli deglaçons le jus de citron, le jus d’orange, leGrand Marnier puis le Gin.Frapper et verser dans un verre àcocktail.Le Gin :Le Gin est une eau de vie de grains (maïs,seigle, orge malté, blé) aromatisée avec desbaies et feuilles de genièvre et d’autresplantes aromatiques : fenouil, cumin,coriandre, réglisse, anis…Il est surtoutfabriqué en Angleterre, au Pays-Bas et auxUSA.Le Genever ou Gin Hollandais : Gin trèsaromatisé, fabriqué à partir de céréales.L’eau de vie de grains pure (96 %) estredistillée en présence d’aromates dont legenièvre. Il est rarement utilisé dans laconfection de cocktails.Le London Dry Gin ou Gin Anglais : lesbaies de genièvre, les différents aromates etépices sont mise à macérer dans de l’alcoolneutre puis distillés. Rectification du niveaud’alcool avec de l’eau déminéralisée.Marques : Bombay Saphire, Gordon’s,Beefeater, Booth’s…Différents types de Gin : Old Tom Gin : ginlégèrement sucré Yellow Gin : gin vieilliten fût de chêne ayantcontenu du Xérès.Degré d’alcool : environ 40°.ARGUMENTATION COMMERCIALE :TYPEFANCY DRINKCATÉGORIESHORT DRINKGOÛTSECCOÛTEnviron 1€Les jus de fruits :Les jus de fruits sontobtenus à partir de fruitsmûrs et de qualités(utilisation de jus pressésà la minute).Il existe différents typesde jus : Les purs jus ou 100% Les jus frais pressés Les jus concentrés Les jus à base deconcentrés Les nectars de fruits Les jus déshydratés Les jus de fruits Light Lesjusmultivitaminés La boisson aux fruits

F.T N° RED LION DATE :Démonstration technique Formateur :Cocktail de la coupe Scott Apprenant :1.5 cl de jus de citron1.5 cl de jus d’orange2 cl de grand marnier2 cl de gin7 clL’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.Etapes1Progression dutravailGlacer le shaker et leverre à cocktail deglaçons :Illustration Etapes Progression dutravail4Verser le contenu de latimbale dans le shaker,Shaker.IllustrationRemplir le shaker etle verre à cocktail deglaçons.22/10 de jus decitron2/10 de jusd’orange3/10 de grandmarnier3/10 de gin5Verser dans le verre àcocktail à l’aide de lapassoire.3Vider le surplusd’eau de la timbale àl’aide de la passoire.Enlever les glaçonsdu verre à cocktail6RED LION18,8 %TYPEFANCY DRINKCATÉGORIESHORT DRINKGOÛTSECCOÛTENVIRON 1 €Philippe Pavie, professeur de restaurant. CFA de Versailles.