MULTIROLL BASIC LINE - WP Bakery Technologies

MULTIROLL BASIC LINELigne de petits pains compacte et très flexiblepour des pâtes hydratées jusqu‘à 160 %WP BAKERYGROUP

Le WP BAKERYGROUP – Cet ensemble de sociétésnous permet de faire complètement face auxexigences mondiales de la boulangerie. Noussommes aujourd’hui dans une position où nouspouvons offrir des solutions complètes, de laconception à l’installation complète de boulangerie(artisanales et industrielles) jusqu’à l’offre demachines d’occasion.L’élément centrale de notre philosophie d’entreprise estune pensée transversale qui dépasse les étapes de laproduction. Nous appelons cela le «process management»,la direction ciblée de chaque étape de production et desmachines utilisées à cet égard aussi rapidement que possibleet avec le minimum de pertes matérielles pour atteindrel’objectif souhaité, même pour des petites quantités et lareproductibilité illimitée une fois l’objectif atteint. Et ceciavec une productivité élevée.Chaque machine peut être utilisée individuellement maispeut être aussi facilement «intégrée» à n’importe quel moment- Différentes interfaces pour des machines étrangèressont disponibles et permettent un raccordement facile dumatériel.

WP CompetenceCenter_ Pétrissage/pâte. Emil Kemper GmbH, Rietberg_ Petits pains._ Pains._ Fours._ Cuisson en magasin._ Le Froid._ Laminage._ Ingénierie._ Machines d’occasion._ Informatique de boulangerie.Emil Kemper GmbH, RietbergWerner & Pfleiderer Haton B.V., NL-PanningenWerner & Pfleiderer Lebensmitteltechnik GmbH, DinkelsbühlWerner & Pfleiderer Sachsen GmbH, SohlandWerner & Pfleiderer Koeling Benelux B.V., NL-PanningenWerner & Pfleiderer Lebensmitteltechnik GmbH, DinkelsbühlWerner & Pfleiderer Industrielle Backtechnik GmbH, TammWerner & Pfleiderer Sachsen GmbH, SohlandBackNet E&S GmbH, Muggensturmwww.wpbakerygroup.com/competencecenter

MULTIROLL BASIC LINE_ 1MULTIROLL BASIC LINELa diversité de l’offre de petits pains implique une extrême variabilité de la production. Lesnouveaux produits ne peuvent souvent plus être fabriqués de façon rentable qu’avec unenouvelle machine. Une ligne de fabrication de petits pains qui se caractérise par une offrelarge de modules fonctionnels remplit les conditions préalables idéales pour une productionartisanale: le passage d’une variété de petits pains à une autre s’effectue rapidement.WP livrera le module adapté en fonction des nouvelles variétés qui doivent être produites.

MULTIROLL BASIC LINEWerner & Pfleiderer – Depuis 1877 nous développons, fabriquons et installons des machineset des lignes de production pour la fabrication du pain. Nous sommes aujourd‘hui undes leaders mondiaux de solutions intelligentes pour la fabrication et le travail de la pâte.A l‘intérieur du WP BAKERYGROUP, la WP Bakery Technologies recouvre les domaines„fours“ et „techniques de laminage“.Nous fournissons des solutions techniques pour toutes les exigences. Ensemble, avec nosclients, nous développons des concepts qui répondent à la demande du marché ou qui s’avèrentêtre pilotes pour l’avenir du secteur.Nous avons développé pour la production artisanale de petits pains la MULTIROLL BASIC LINEavec le soucis d’une grande variété de produits et de volumes de production élevés. C’estune ligne de petits pains très flexible avec un rendement de jusqu’à 1.000 pâtons par rangée,dans une gamme de poids d’ env. 35 – 85 g (pour les produits estampés de 35 – 65 g, lerendement dépend du temps de pré-fermentation souhaité). La ligne fonctionne en 3, 4, ou5 rangées, selon le choix de la forme finale du produit. Sa conception modulaire permet unemploi permanent de modules de production existants spécifiques à des produits ainsi quele complément de modules actualisés pour la fabrication de nouveaux produits. La diviseusebouleuse intégrée dans l’armoire de pré-fermentation de la série MULTIMATIC fonctionnedans un «climat de production» identique, une des condition décisive pour la qualité élevéedes productions.

2 _ 3Transporter _ Diviser _ Bouler _ Fermenter _ Traiter _ Déposerwww.wpbakerygroup.com/wpbakerytechnologies

MULTIROLL BASIC LINEMULTIROLL BASIC LINETaux d‘hydratation env. 160 %La MULTIROLL BASIC LINE de Werner&Pfleiderer est une ligne de petits pains ‘grande capacité» -pour la fabrication de pâtons de petits pains avec un taux d’hydratation de 50 à env. 60%. Avecun rendement allant jusqu’à 5.000 pâtons/h. et une gamme de poids de 35 – 85 g, elle est aussibien adaptée aux sociétés artisanales de grande taille qu’aux petits industriels.Le coeur de cette ligne compacte est la MULTIMATIC, qui a fait ses preuves. Celle ci est intégréedans l’armoire de pré-fermentation. Le pâton reste ainsi dans une zone de climat. Une qualitésouhaitée atteinte peut être ainsi maintenue et reproduite facilement. La ligne est livrée en 3 à 5rangées et produit des pâtons de poids entre env. 35 – 85 g. Les produits allongés d’une gammede poids d’env. 50 à 60 g peuvent être produits en 4 rangées, les poids plus élevés d’environ60 – 85 g en 3 rangées. Les produits estampés d’une gamme de poids d’env. 35 – 65 g sontfabriqués en 5 rangées. La ligne a un rendement de 1000 pièces par rangée avec un temps depré-fermentation de 5 min. et env. 83 poches. Les pâtons boulés sont transférés dans les pochesde l’armoire de fermentation par des bandes d’écartement en effectuant un basculement de180°. La clé est ainsi placée vers le haut ce qui évite un collage dans la poche.La version de base de la ligne est composée d‘une diviseuse bouleuse, d‘un module de façonnagebreveté et d‘un dispositif de dépose. La façonneuse est livrée de série avec une bande supérieureentraînée, plusieurs planches de pression peuvent être employées (la bande supérieurese démonte facilement – un brevet).La gamme des modules échangeables est basée sur un système de support mobile et d‘unebande de transport entraînée, qui sont intercallés dans la ligne. Les différents modules de traitementpeuvent être échangés avec cette bande de transport. Grâce à l‘emploi de ces modules, lalongueur de la ligne ainsi que son occupation au sol restent inchangées.La WP MULTIROLL BASIC LINE est très robuste grâce à l’emploi de matériaux de grande qualité.Elle peut ainsi produire durant plusieurs heures par jour (fonction du produit).

4 _ 5PRODUITSPÂTESRENDEMENTSPÉCIFICITÉSproduits façonnéspâtons rondsproduits plats et ronds(Hamburger)pâtons allongésproduits humidifiésproduits grainésproduits scarifiéspâtes de farine deblépâtes de farine mixde blépâtes de farine deseigle mixpâtes avec grainespâtes spécialestaux d’hydratationd’env. 150 – 160 %35 – 85 g/pce(produits estampés35 – 65 gr/pce)3 – 5 rangéesmax. 5.000 pces/hRendement surdemande– modules fonctionnelséchangeables– grande variété de produits– grande flexibilité– peu d‘occupation au solwww.wpbakerygroup.com/multiroll-basic-line

MULTIROLL BASIC LINEMULTIROLL BASIC LINETOUTES LES PÂTES - TRÈS RAPIDEMENT

6 _ 7Armoire de pré fermentation, construction emboîtée (avec diviseuse bouleuse intégrée) 5 rangées;poches en „goulotte“ allongées pour des poids de 30 à 90 gr.; avec 83 goulottes utiles pour un temps de préfermentation de max. 5 min. pour un rendement de 1.000 pces par rangée; cadence (fermentation) variableselon le rendement; Ventilateur d‘évacuation d‘air de série, pour corriger le climat dans l‘armoire; équipements declimatisation (évaporateur, chauffage et ventilation) inclus dans la machine de base; sortie de bande d‘écartementréglable sur le module suivant (façonneuse) de série; réglage pneumatique de la hauteur de bande d‘écartement(fonction retournement) possible en option; construction en acier inoxydable.Façonneuse MRB 600 avec bande supérieure entraînée de série (marche gauche/droite); vitesse bande supérieure/inférieureréglable séparément; réglage en hauteur manuel séparé du coté entrée / sortie; bande supérieuredémontable sans problèmes et sans outils (breveté), échangeable par 9 variantes de planches de pression; lesplanches de pression ou plutôt la bande supérieure sont remis en position de travail automatiquement (pneumatiquement- dépend du programme); l‘ajustement s‘effectue manuellement coté opérateur à tout moment (raccordementen air comprimé nécessaire)Bande intermédiaire ZB 630 comme preneur de place ou module de base; bande large avec entraînementréglable par un variateur de fréquence; glissée sur un chariot mobile; pour l‘accueil de divers modules fonctionnels(par ex. rouleau de pré pression, rouleau d‘alignement etc.); échangeable par des modules interchangeables existantsou achetés ultérieurementHumidification et grainage (module interchangeable) placé sur chariot; échangeables avec d‘autres modules;humidification des pâtons par le dessous avec un tube à flot; retournement des pâtons par relevage pneumatiquede la bande maillée divisée (pour le grainage de la partie supérieure humidifiée); en position abaissée,les produits peuvent être transportés sans humidification et grainage (farinage possible); bandes de transport enmaille voire en plastic; réservoirs de grainage coulissants échangeables, grainage réglable. Équipés de doseurs degrainage différents pour un saupoudrage fin, moyen ou plus gros.Rouleau d‘alignement I inclinable pneumatiquement; avec marche reversible;vitesse de rotation variable par variateur de fréquence; réglage manuel en hauteur;Montage possible sur le module „bande intermédiaire“ grâce à un système de clipsagewww.wpbakerygroup.com/multiroll/module

MULTIROLL BASIC LINEMULTIROLL BASIC LINETOUTES LES PÂTES - TRÈS RAPIDEMENT

8 _ 9Station de scarification avec rouleau d’alignement II (module interchangeable) glissée sur un chariotmobile; échangeable avec d’autres modules; avec 3 x 2 couteaux pour la scarification de produits longs et ronds;pour les productions en 3 rangées équipées de trois paires de couteaux oscillants; profondeur de coupe réglablemanuellement; station pour le centrage de la coupe réglable manuellement vers la droite et la gauche, limitéeen mobilité; rouleau fixe d’alignement pour le centrage des pâtons en rangées; programmation des fonctionsproduitsTête d‘estampage (module interchangeable) placée sur chariot; échangeable avec d‘autres modules dotés dejeux d‘estampage échangeables et de racleurs; avec propre poche d‘estampage, division 110 ou 115 mm et unfarineur pneumatique réglable; prise des pâtons de la bande de transport vers la poche d‘estampage par une doublebande réglable; transfert précis des pâtons dans la poche grâce à un rouleau de centrage réglable; poids maximumpour les produits estampés env. 65 gr., avec une tête d‘estampage de 110 mm; poids maximum pour les produitsestampés env. 75 g, avec une tête d‘estampage de 115 mmDispositif de dépose ALN-K 630 construction en acier inoxydable; bande large avec entraînement réglé par variateurde fréquence; entraînement de dépose avec impulsion de dépose par photocellule; choix de dépose programmable;fonction de retournement des pâtons par une deuxième vitesse de dépose (option); Dépose sur quasi toussupports existants dans toutes les variations possibles, hauteur du pâton min. 12 mm; rouleau entraîné, réglable enhauteur, à l‘entrée; chargeur du support de pâtons coulissante; armoire électrique, coté opérateur à gaucheCommandes Commande Siemens-S7 avec 39 programmes; affichage par écranwww.wpbakerygroup.com/multiroll/module

MULTIROLL BASIC LINEScarification1Presse d‘estampageHumidification etgrainage1 12138 240MULTIROLLMULTIROLLBASIC LINE 600BASIC LINE 600env.. 85023 57MULTIROLL BASIC LINEavec diviseuse bouleuse intégrée2.1400Façonneuse avecbande supérieureRouleaud‘alignementTableintermédiaireDispositif de dépose800 1 1 1.62.5Emplacement pour échanger les modules900600env.. 7.000Toutes les données sont exprimées en mmVue du coté non opérateur. Coté opérateur exclusivement à gauche.

10 _ 11Table intermédiaireHumidification etgrainagePresseDispositif de déposeTable intermédiaireHumidificationGrainageFaçonneuseavec bandesupérieureMULTIROLL BASIC LINE avec diviseuse bouleusewww.wpbakerygroup.com/multiroll

Unité de scarification en biais pour 2 coupes en biais !

12 _ 13Option: produit avec 3 coupes en biais

ÉQUIPEMENTS SUPPLÉMENTAIRESÉQUIPEMENTS_ Planche de pression I, division par 4 (125 mm) pour petits pains scarifiés,(longueur produit env. 10,5 cm) poids 40 – 65 g, Div =125, fixe;inclus dans le prix de base_ Planche de pression II, division par 4 (125 mm) pour petits pains scarifiés,(longueur produit env. 10,5 cm) poids 40 – 65 g, Div =125, réglable aveccontrôle de la position finale de la clé_ Planche de pression III, division par 4 (125 mm) pour petits pains scarifiés,(longueur produits env. 11,5 cm) poids 40 – 65 g, Div =135, contrôlede la position finale de la clé_ Planche de pression IV, 3, 4 et 5 rangées (dépend du produit) pour produitsavec empreinte poids 40 – 65 g, lisse sur toute sa longueur_ Planche de pression V, 3 rangées pour produits avec empreinte et minibaguettes (longueur max. 16 cm) poids env. 75 g, avec contrôle de laposition finale de la clé_ Planche de pression VI, 4 rangées pour produits cylindriques, Hot Dog etautres (longueur max. 12 cm) Poids 45 – 60 gr. et clavette intérieure_ Planche de pression VII, 4 rangées pour produits cylindriques, Hot Dog etautres (longueur max. 17 cm) Poids 75 gr. et clavette intérieure_ Planche de pression VIII, 4 rangées pour petits pains scarifiés (longueurmax. 11,5 cm) Poids 40-75 gr._ Planche de pression IX, 4 rangées pour petits pains „pressés“ et petitspains baguette (longueur max. 17 cm) Poids 60 - 90 gr.Multimatic Typ C – 5 rangéesintégrée dans l’armoire de préfermentation_ Trémie, en aluminium, teflonéeCapacité env.35 kg de pâte_ Habillage acier inoxydable_ Moteur d‘entraînement 1,5 kW_ Unité de division en matériaux résistants_ Éléments d‘entraînement (sans contactavec la pâte) protégés contre les éclaboussureset la poussière_ Traitement doux et division précise de lapâte grâce au système hydraulique_ Entraînement „pas à pas“ avec commutateursynchronisé_ Bandes d‘écartement 900 mm_ Pistons de division 50 mm Ø pour despoids de pâte de 35 à 85 g_ 1 tambour de boulage 58 – 64 g_ Planche de pression X, 4 rangées pour petits pains allongés avec croûte(longueur max. 20 cm) poids env. 95 gr._ Planche de pression XI, 4 rangées pour petits pains scarifiés et painspressés Div =145 (longueur max. 13 cm) poids env. 40 - 80 gr, une déposedécalée n‘est pas possible ici._ Planche de pression „Bolillos“ 3 ou 4 rangées_ Compresseur – intégré dans le socle de la façonneuse

CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES . MULTIROLL BASIC LINE14 _ 15NOTRE PRODUITVOTRE AVANTAGE_ pression hydraulique réglable de l‘extérieur_ commande programmable avec écran digital_ deux mises en positions automatiques de nettoyage_ tension de bande réglable pas à pas_ hauteur de transfert de la bande de boulagesur les bandes d‘écartement réglable_ hauteur au sol réglable_ planches de pression échangeables_ diviseuse bouleuse intégrée_ vitesse de la bande supérieure programmable_ construction acier inoxydable_ différents modules interchangeables• maintien de la structure du produit• agit en douceur sur la pâte• utilisation facile• réglages précis• processus de production reproductible• nettoyage simplifié/gain de temps• boulage optimal même avec despoids variables• sécurité de la production même avec une gammeélargie de produits• adaptation sans problèmes aux équipements suivants• grande variété de produits, emploi flexible• faible occupation au sol, pas de changementde climat• un travail adapté à chaque recette de pâte• longue durée de vie, hygiène, valeur à la revente• large gamme de produits, grande flexibilitéwww.wpbakerygroup.com/multiroll/teigverarbeitung

MULTIROLL BASIC LINE avec modules de fonctionMULTIROLL BASIC LINE – Module Unité de scarification1MULTIROLL BASIC LINE – Module estampage et humidification/grainage 2MULTIROLL BASIC LINE – Module rouleau d’alignement et table intermédiaire 3

LIGNES DE PETITS PAINS . MULTIROLL BASIC LINE16 _ 17OPTIONS_ Façonneuse avec bande supérieure entraînée par variateur defréquence compris dans la ligne_ Position finale de la clé sur l‘unité de dépose entraînée par variateurde fréquence_ Bande intermédiaire I_ Chariot de changement mobile_ Unité de scarification3 rangées = max. 3.000 pces/havec 5 minutes de pré fermentationMULTIROLL BASIC LINEModule Unité de scarification_ Humidification / grainage_ Tête d‘estampage_ Rouleau d‘alignement_ Réservoir de grainage4 rangées = max. 4.000 pces/havec 5 minutes de pré fermentationMULTIROLL BASIC LINEModule EstampageModule Humidification/grainage5 rangées = max. 5.000 pces/havec 5 minutes de pré fermentationMULTIROLL BASIC LINEModule Rouleau d’alignementModule Table intermédiairewww.wpbakerygroup.com/multiroll/anlagen

VÉRIFICATIONSPos I Conseil planification . construction . équipement . référencePos II Équipements matériel . module de construction. électronique . mécaniquePos III Modularitéworkflow . place nécessairePos IV Rendementnombre de pièces / h. poidsPos V Qualité taux d’hydratation. qualité de la pâtePos VI Coûtsinvestissement. frais courantsPos VII WorkFlowinterfaces. flux de travailPos VIII Responsabilité systémique intégration complète dans le système. mise en place de processus individuelsPos IX Serviceprésence service. self-service . Service à distancePos X Savoir faire du groupe penser «process». savoir-faire interface. des solutions d’une seule mainwww.wpbakerygroup.com/multiroll/check

VÉRIFICATION & DÉROULEMENT . MULTIROLL BASIC LINE18 _ 19DÉROULEMENT_ Demande_ Analyse de la production_ Conception_ Planification_ Production_ Réception_ Livraison_ Montage_ Intégration_ Mise en route_ Formation_ Servicewww.wpbakerygroup.com/multiroll/ablauf

DONNÉES TECHNIQUESMULTIROLL BASIC LINERENDEMENTTaux d‘hydratation env. 60 %env. 35 – 85 gr./pce3 rangées max. 3.000 pces/h4 rangées max. 4.000 pces/h5 rangées max. 5.000 pces/h– le rendement est lié au poids –DIMENSIONSHauteur env. 2.360 mmLargeur env. 1.180 mmLa longueur dépend de la versionPRODUITS_ produits façonnés_ pâtons ronds_ produits plats et ronds (Hamburger)_ pâtons allongés_ produits humidifiés_ produits grainés_ produits scarifiés en biaisPARTICULARITÉS_ modules fonctionnels interchangeables_ grande variété de produits_ grande flexibilité_ faible occupation au solINTERFACES_ façonneuse_ presse d‘estampage_ scarification en long et en biais_ humidification_ grainage_ rouleau d‘alignement_ dispositif de dépose_ table de travailMODULES FONCTIONNELS_ estampage_ humidification/grainage_ unité de scarificationPÂTES_ pâte de farine de blé_ pâte de farine de blé mixe_ pâte de farine de seigle mixe_ pâtes avec graines_ pâtes spécialesAutres prestations sur demande!

MULTIROLL BASIC LINE12MULTIROLLBASIC LINE 6002.357MULTIROLLBASIC LINE 600MULTIROLLBASIC LINE 600env. 6.000toutes les données sont exprimées en mmwww.wpbakerygroup.com/multiroll/daten

PRESENTATION SELLS

tammen.deWerner & PfleidererLebensmitteltechnik GmbHvon-Raumer-Straße 8-1891550 DinkelsbühlGermanyFon +49 (0) 98 51-90 50Fax +49 (0) 98 51-90 53 42info@wp-l.deWerner FranceBoulevard de I`OceanZAC Port Launay BP 844220 CoueronFranceFon +33 (0) 2 40 85 60 45Fax +33 (0) 2 40 85 60 46contact@werner-france.comwww.wpbakerygroup.orgLe WP BAKERYGROUP possède des filialesen France, Italie, Belgique,Russie et États Unis.Vous trouverez dans toutes les régionsdu monde des représentations avecun service technique.www.wpbakerygroup.com0308_1.0_0103© 2008 by WP BAKERYGROUP, Stand 03/08, printed in Germany, ® = marque déposéeToutes les données ne sont qu‘indicatives et peuvent, dans le but de suivre les avancées technologiques, évoluer sous réserve.WP BAKERYGROUP