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TECHNIQUES DE MACÉRATION EN ROUGEOLIVIER GEFFROYIFV Sud-OuestCOMPOSITION AROMATIQUE – DONNÉES GÉNÉRALESModalité / ComposéaromatiqueDescripteurNiveauxdans lesvins a MPC MPCSO CARB COURT MPF3-mercaptohexanol pamplemousse > = = +117% b = =2-furfurylthiol café > = +84% = = =Acide octanoïque beurre >> +264% = = = =Hexanoate d’éthyle fruité >> +273% = = = +60%Acétate d’éthyle vernis >> +58% +29% +40% +29% +42%Isobutanol fusel = -42% = -46% = =Citronellol floral, rose ≤ -46% -39% +139% = =α-terpinéol floral, rose -19% -22% +21% +19% =o-cresol pharmaceutique
TECHNIQUES DE MACÉRATION EN ROUGEOLIVIER GEFFROYIFV Sud-OuestCHAUFFAGE DE LA VENDANGE -ILLUSTRATION DE QUELQUES PHÉNOMÈNES DE DEGRADATIONSeuil de perception = 18 µg/l35302520151050Citronellol (µg/l)ab bbc cCARB MPF TEM MPC MPCSO COURTSeuil de perception = 250 µg/l50454035302520151050α - terpinéol (µ g/l)bcacabcbcCARB MPF TEM MPC MPCSO COURT3m -cresol (µg/l)1412Gaïacol ( µ g/l)Seuil de perception = 68 µg/l2,521,510,50a aaab bCARB MPC TEM MPC MPCSO COURTSeuil de perception = 10 µg/l1086420abc c ccCARB MPC TEM MPC MPCSO COURTPROJET VINAROMAS : COLLOQUE INTERNATIONAL SUR LES ARÔMES DU VIN Hôtel de région de Midi-Pyrénées 20 novembre 2012
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