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TECHNIQUES DE MACÉRATION EN ROUGEOLIVIER GEFFROYIFV Sud-OuestCONCLUSION GÉNÉRALE• Caractérisation aromatique fine <strong>de</strong> 5 techniques <strong>de</strong> macération avecmise en évi<strong>de</strong>nce <strong>de</strong> phénomènes <strong>de</strong> dégradation sur <strong>le</strong>s modalités« chauffées »• Intérêt <strong>de</strong>s techniques varie selon <strong>le</strong>s cépages(Fer = COURT ; Grenache = MPF ; Carignan = CARB)• T°C <strong>de</strong> chauffage, turbidité et T°C <strong>de</strong> fermentation possè<strong>de</strong>nt unimpact sur <strong>le</strong> profil aromatique <strong>de</strong>s vins• Raisonnement <strong>de</strong> process <strong>de</strong> <strong>la</strong> vigne à <strong>la</strong> cave:N+S au vignob<strong>le</strong> / Chauffage à 50°C / 150 NTU + FA à 25°C ?• Beaucoup <strong>de</strong> travail sur <strong>le</strong> jeu <strong>de</strong> données (+200 vins / 80 variab<strong>le</strong>s« aromatiques »)PROJET VINAROMAS : COLLOQUE INTERNATIONAL SUR LES ARÔMES DU VIN Hôtel <strong>de</strong> région <strong>de</strong> Midi-Pyrénées 20 novembre 2012
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