Télécharger le diaporama de l'intervention - Institut Français de la ...
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TECHNIQUES DE MACÉRATION EN ROUGEOLIVIER GEFFROYIFV Sud-OuestCHAUFFAGE A 50°C – DÉGRADATION DES C13/TERPÉNOLSβ-damascénone (µg/l)Linalool (µg/l)161214121010886644220MPC 70 MPC 50 TEM0MPC 70 MPC 50 TEMSeuil <strong>de</strong> perception = 50 ng/l1 observation / modalité – Carignan 2011Seuil <strong>de</strong> perception = 20 µg/l1 observation / modalité – Carignan 2011⇒Dégradation <strong>de</strong> <strong>la</strong> β-damascénone (précurseurs) entre 50 et 70°C⇒Dégradation <strong>de</strong>s monoterpénols T°C > 70°C (2009-2010)PROJET VINAROMAS : COLLOQUE INTERNATIONAL SUR LES ARÔMES DU VIN Hôtel <strong>de</strong> région <strong>de</strong> Midi-Pyrénées 20 novembre 2012
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