Télécharger le diaporama de l'intervention - Institut Français de la ...
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TECHNIQUES DE MACÉRATION EN ROUGEOLIVIER GEFFROYIFV Sud-OuestCHAUFFAGE A 50°C – DÉGRADATION DES PHÉNOLSGaïacol (µg/l)2,6-dimethoxyphénol ( µg/l)360250240301201100MPC 70 MPC 50 TEM0MPC 70 MPC 50 TEMSeuil <strong>de</strong> perception = 10 µg/l1 observation / modalité – Carignan 2011Seuil <strong>de</strong> perception = 570 µg/l1 observation / modalité – Carignan 2011⇒ Pas <strong>de</strong> dégradation observée sur MPC 50⇒ Phénomène qui intervient entre 50 et 70°CPROJET VINAROMAS : COLLOQUE INTERNATIONAL SUR LES ARÔMES DU VIN Hôtel <strong>de</strong> région <strong>de</strong> Midi-Pyrénées 20 novembre 2012
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