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TECHNIQUES DE MACÉRATION EN ROUGEOLIVIER GEFFROYIFV Sud-OuestCHAUFFAGE A 50°C - NOTES « THIOLS »MPC 70 MPC 50 TEMFermentaire7006005003 -mercaptohexanol (ng/l)Tanins bruts2,00Lacté400300200Agressivité1,00Thiols1000MPC 70 MPC 50 TEM0,00Seuil de perception = 60 ng/l1 observation / modalité – Carignan 2011AstringenceFruits rougesAciditéGrasSucrositéPROJET VINAROMAS : COLLOQUE INTERNATIONAL SUR LES ARÔMES DU VIN Hôtel de région de Midi-Pyrénées 20 novembre 2012
TECHNIQUES DE MACÉRATION EN ROUGEOLIVIER GEFFROYIFV Sud-OuestCHAUFFAGE A 50°C – NOTES EN BOUCHEMPC 70 MPC 50 TEM16Intensité colorante (IC')Fermentaire1412Tanins bruts2,00Lacté108642Agressivité1,00Thiols0MPC 70 MPC 50 TEM0,0070IPT60AstringenceFruits rouges504030AciditéGras2010Sucrosité0MPC 70 MPC 50 TEM1 observation / modalité – Carignan 2011=> MPC 50 : profil « thermo » avec – agressivité et + sucrositéPROJET VINAROMAS : COLLOQUE INTERNATIONAL SUR LES ARÔMES DU VIN Hôtel de région de Midi-Pyrénées 20 novembre 2012
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