Télécharger le diaporama de l'intervention - Institut Français de la ...
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TECHNIQUES DE MACÉRATION EN ROUGEOLIVIER GEFFROYIFV Sud-OuestCHAUFFAGE A 50°C – NOTES FERMENTAIRESMPC 70 MPC 50 TEMFermentaire3,002,50Acétate d'isoamy<strong>le</strong> (mg/l)Tanins bruts2,00Lacté2,001,501,00Agressivité1,00Thiols0,500,00MPC 70 MPC 50 TEM0,00Seuil <strong>de</strong> perception = 30 µg/l1 observation / modalité – Carignan 2011AstringenceFruits rougesAciditéGrasSucrositéPROJET VINAROMAS : COLLOQUE INTERNATIONAL SUR LES ARÔMES DU VIN Hôtel <strong>de</strong> région <strong>de</strong> Midi-Pyrénées 20 novembre 2012