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TECHNIQUES DE MACÉRATION EN ROUGEOLIVIER GEFFROYIFV Sud-OuestTECHNIQUES TESTÉES EN 2009 ET 2010• Modalités mises en œuvre sur des lots homogènes de60 kg de raisin• Sur les 3 cépages (Fer Servadou, Grenache et Carignan)• À deux niveaux de maturité différente…• Témoin (TEM): 8 jours de macération à 25°C avec 1pigeage/jour jusqu’à µ = 1000 g/LPROJET VINAROMAS : COLLOQUE INTERNATIONAL SUR LES ARÔMES DU VIN Hôtel de région de Midi-Pyrénées 20 novembre 2012
TECHNIQUES DE MACÉRATION EN ROUGEOLIVIER GEFFROYIFV Sud-OuestTECHNIQUES TESTÉES EN 2009 ET 20101. Macération carbonique (CARB): éraflage/foulage de25% de récolte + 20g/hl levure + 25g/hl lysozyme8 jours/30°C ; assemblage goutte + presse ; FA à 18°C2. Macération préfermentaire à froid (MPF):éraflage/foulage ; refroidissement à 4°C pdt 72h ;vinification comme le témoin (TEM)3.Macération courte (COURT): FA pdt 5 jours à 25°C puisdécuvage à µ = 1010 g/L et fin FA à 18°CPROJET VINAROMAS : COLLOQUE INTERNATIONAL SUR LES ARÔMES DU VIN Hôtel de région de Midi-Pyrénées 20 novembre 2012
Page 1: IMPACT DE CINQ TECHNIQUES DEMACÉRA
Page 6 and 7: TECHNIQUES DE MACÉRATION EN ROUGEO

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