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TECHNIQUES DE MACÉRATION EN ROUGEOLIVIER GEFFROYIFV Sud-OuestINCIDENCE DE LA TURBIDITE ET DE LA T°CSUR LA COMPOSITION AROMATIQUE DES VINSFamil<strong>le</strong>Facteur/ComposéNiveaudans<strong>le</strong>svinsTURBIDITÉ(NTU)TEMPÉRATURE(°C)150 800 pvalue 18 25 pvalueThiols variétaux3-mercaptohexanol > +53% - 0.049 = = 0.250Acétate <strong>de</strong> 3-mercapto-hexi<strong>le</strong> < = = 0.919 = = 0.254Aci<strong>de</strong>s Aci<strong>de</strong> octanoïque >> = = 0.152 +92% - 0.030Esters éthyliques Hexanoate d’éthy<strong>le</strong> >> = = 0.787 +173% 0.045Acétates Acétate d’éthy<strong>le</strong> >> = = 0.919 +136% - 0.049Alcools Isobutanol = = = 0.669 = = 0.131Monoterpénols Geraniol = - +28% 0.035 = = 0.365Norisoprénoï<strong>de</strong>s β-damascénone > = = 0.878 = = 0.554Mercaptans H2S < +27% - 0.002 - +11% 0.008Pas d’interactions entre <strong>le</strong>s facteurs = > modè<strong>le</strong> ANOVA 3 facteurs (Cépage x Turbidité x Température ; n=12 ; ddl résiduel=7)- Gain exprimé en % <strong>de</strong> variationPROJET VINAROMAS : COLLOQUE INTERNATIONAL SUR LES ARÔMES DU VIN Hôtel <strong>de</strong> région <strong>de</strong> Midi-Pyrénées 20 novembre 2012
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