Télécharger le diaporama de l'intervention - Institut Français de la ...
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TECHNIQUES DE MACÉRATION EN ROUGEOLIVIER GEFFROYIFV Sud-OuestPROFIL AROMATIQUE - CÉPAGE CARIGNANMPF COURT MPCSO CARBVariation <strong>de</strong> note sur 5/ témoinMoyenne <strong>de</strong> 4 observations par technique – données 2009-20100,600,400,200,00-0,20-0,40-0,60-0,80IntensitéaromatiqueFermentaire Thiol végétal Fruit rouge Epicé Pyrazines Fruits secs Maturitéfruit• Toutes <strong>le</strong>s techniques ont tendance à pénaliser <strong>le</strong> potentiel aromatique• Macération carbonique comp<strong>le</strong>xifie <strong>le</strong> profil aromatique (+ fraîcheur)PROJET VINAROMAS : COLLOQUE INTERNATIONAL SUR LES ARÔMES DU VIN Hôtel <strong>de</strong> région <strong>de</strong> Midi-Pyrénées 20 novembre 2012