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TECHNIQUES DE MACÉRATION EN ROUGEOLIVIER GEFFROYIFV Sud-OuestCHAUFFAGE DE LA VENDANGE -ILLUSTRATION DE QUELQUES PHÉNOMÈNES DE DEGRADATION3000 3-mercaptohexanol (ng/l)14 β-damascénone (µg/L)250012200015001000500aabbbbb108642aabbcca0CARB MPF TEM MPC MPCSO COURT0CARB MPF TEM MPC MPCSO COURTSeuil de perception = 60 ng/lSeuil de perception = 50 ng/l=> Gain en 3MH attendu sur MPC par extraction de précurseurs de la pellicule, effetacides aminés (Subileau et al 2008) et effet turbidité (résultats 2011)=> Dégradation thermique des précurseurs du 3MH ?PROJET VINAROMAS : COLLOQUE INTERNATIONAL SUR LES ARÔMES DU VIN Hôtel de région de Midi-Pyrénées 20 novembre 2012
TECHNIQUES DE MACÉRATION EN ROUGEOLIVIER GEFFROYIFV Sud-OuestPROFIL AROMATIQUE – DONNÉES GÉNÉRALESModalité /descripteurs MPC MPCSO CARB COURT MPFIntensité aromatique (nez) +0.32 a = +0.53 = =Fermentaire +1.61 +0.33 +0.60 = =Végétal -0.24 = = = =Lacté +0.56 = = = =Gras +0.38 = = = =Sucrosité +0.52 = = = =Astringence = +0.21 -0.82 = =Intensité aromatique (bouche) +0.41 = = = =aChiffres mentionnés représentent les écarts moyens significatifs lorsque des différences sont observéesPROJET VINAROMAS : COLLOQUE INTERNATIONAL SUR LES ARÔMES DU VIN Hôtel de région de Midi-Pyrénées 20 novembre 2012
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TECHNIQUES DE MACÉRATION EN ROUGEOLIVIER GEFFROYIFV Sud-OuestCHAUFFAGE DE LA VENDANGE -ILLUSTRATION DE QUELQUES PHÉNOMÈNES DE DEGRADATION3000 3-mercaptohexanol (ng/l)14 β-damascénone (µg/L)250012200015001000500aabbbbb108642aabbcca0CARB MPF TEM MPC MPCSO COURT0CARB MPF TEM MPC MPCSO COURTSeuil <strong>de</strong> perception = 60 ng/lSeuil <strong>de</strong> perception = 50 ng/l=> Gain en 3MH attendu sur MPC par extraction <strong>de</strong> précurseurs <strong>de</strong> <strong>la</strong> pellicu<strong>le</strong>, effetaci<strong>de</strong>s aminés (Subi<strong>le</strong>au et al 2008) et effet turbidité (résultats 2011)=> Dégradation thermique <strong>de</strong>s précurseurs du 3MH ?PROJET VINAROMAS : COLLOQUE INTERNATIONAL SUR LES ARÔMES DU VIN Hôtel <strong>de</strong> région <strong>de</strong> Midi-Pyrénées 20 novembre 2012
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