Les plantes comestibles - Sivoa

Avertissementsles espèces de plantes TOXIQUES et comestibles peuvent se ressembler.En cas de doute faire CONTROLER vos végétaux à la pharmacie ou en droguerie.Il existe des ouvrages de référence pour chaque pays.Quelques règles de base : Bien que simple en apparence, l'activité de cueillette ne s'improvise pas.Il est en effet nécessaire de respecter quelques règles de base afin de préserver sa santé ainsi queles ressources de l'environnement:• Ne jamais consommer de plantes qui ne soient pas formellement identifiées.• Cueillir dans un environnement sain, loin des routes et des sites pollués (les champignonsnotamment peuvent concentrer les polluants dans leur chair)• Ne pas mettre dans le même panier les plantes incertaines et celles qui sont identifiées(risque de contamination si elles sont toxiques).• Ne jamais cueillir toutes les plantes d'une même espèce en un lieu donné, il faut toujours enlaisser suffisamment pour qu'elles puissent se renouveler l'année suivanteSe renseigner sur les espèces protégées dans sa région avant toute cueillette !Les plantes comestiblesNom de la plante Applications Lieux et nature du terrain.L’Ail des OursLa Ciboulette SauvageLe Rosier SauvageL'ail des ours est une plantemédicinale très ancienne connuedes Celtes et des Germains. On ena retrouvé des restes dans deshabitations du Néolithique. Il a unehaute teneur en vitamine C et despropriétés amaigrissantes. On utilisele bulbe dans des : teintures, sirops,décoctions, jus, cataplasmes depulpe, essences. L'essence estutilisée comme désinfectant del'atmosphère intérieure. Attention :Avant floraison, l'ail des ours peutêtre confondu avec le muguet demai, très toxiques (éventuellementmortels).La ciboulette fut implantée par lesRomains dans toute l'Europe. Sonorigine exacte est mal connue, elleproviendrait soit de la Méditerranéeorientale, soit d'Asie. On l’appréciefraichement hachée dans lessalades de saison.Les pétales fournissent essences etparfums, sucrerie, alcools etpâtisseries.Prairies et clairièresPrairies et clairièresPrairies et clairières

La Grande BardaneLa Grande OrtieLa MentheLa Berce Commune(patte d’ours)L’Alliaire OfficinalLa Grande ConsoudeLe ChâtaignerPour les Cheveux rêches : infuserdes feuilles de bardane et utilisercette préparation lors du dernierrinçage.Les tiges sont comestibles. Bienépluchées et cuites à la vapeur,elles ont un petit goût de chou fleur.Riche en fer, en magnésium et envitamine c, elle est très bonne eninfusion, potage ou en gratin lacuisson détruit les poils urticants.Entre dans la composition debeaucoup de médicaments,baumes, tisanes etc.…elle facilite ladigestion. Apaise la toux, lesrhumes, l’anxiété et l’insomnie.L’application d’un baume soulageles maux de têtes et les insomnies.Elle est également utilisée eninfusion et très utilisée en pâtisserieet confiserie.Les feuilles fraîches cueillies avantfloraison sont très bonnes en gratinavec des pommes de terre descarottes et de l’ortie. Bien épluchéesles tiges sont consommées aussi àla vapeur. Elles ont un léger goûtde mandarine amer et de noix decoco. Les enfants, au Moyen-âgeconsommaient le suc cristallisé ausoleil sur la tige de la berce. Encorse, les feuilles sont mélangéesaux fromages de brebis.Ses graines peuvent servir desubstitut à la moutarde noire dansl'élaboration du condiment du mêmenom (moutarde). Les jeunes feuillesmélangées dans une saladeamènent un léger goût d'ail.Comestible, et avec un goûtrappelant celui de la sole, les fleursse consomment en beignet. Lesfeuilles fraîches sont consomméesbraisées. Le rhizome (racine)s’emploie pilé pour calmer lesdouleurs des brûlures et aide à lacicatrisation. Ecraser la feuille etappliquer sur les petites blessures,elle agira comme un pansementcicatrisant et antiseptique. Eninfusion les feuilles stimulent ladigestion.La châtaigne (fruit) contient desprotéines, des vitamines B et C,ainsi que du calcium, phosphore etmagnésium. Elle peut êtreTerrain vague, bords de route etde chemins parfois dans les boisou en lisière de forêts, dans leshaies, pousse partout en Europe.Pousse partout en Europe. Dansles bois, sur les terrains vagues,près des habitations, sur lesbords des routes, dans les haies,les jardins et les cultures.Pousse dans les fossés, sur lesbords des routes, sur les terrainsvagues humide.Pousse près des zones humides,dans les prés ou en sous bois etterrains vagues.Lisière des boisPrairie humide, rive, fossé,décombre et cheminspartout

Le PissenlitLe Houblon(salsepareille)La Carotte SauvageLa Bourache OfficinaleLa Benoite CommuneLa Moutarde SauvageLa Renouée du JaponPlante invasiveconsommée grillée, confite, enpurée et en farine. Les premierspains étaient fabriqués à la farine dechâtaignes.Très bon en salade, il est un peuamer. Astuce : laissez le reposer 10mn sur le bord du four pour réduireson amertume, il est conseillé encas de crise de foie.Utilisé pour conserver et aromatiserla bière. Comestible, les jeunespousses sont cuites et serviescomme des asperges.Elle est riche en vitamines et encarotène. Elle est blanche et seconsomme de la même façonqu’une carotte traditionnelle.Comestible, sa feuille a un goût deconcombre alors que sa fleur a ungoût prononcé d’huitre. Très utiliséen Allemagne, elle sert d’épice etconstitue la base de la fameusesauce verte de Francfort !Ses feuilles sont consommées ensalade, potage ou légume. Lesracines peuvent remplacer les clousde girofle. Toute la plante contientdes substances astringentes,fébrifuges et toniques.Nettoyez avec grand soin la graine àl'eau froide, et, laissez-la tremperdans l'eau pendant plus de deuxheures. jetez-la dans un mortier etbroyez-la. Versez sur cette pâte dufort vinaigre blanc, mélangez passezau tamis.Voila ! vous avez de la moutarde duval d’orge !Les apiculteurs du nord-est desEtats-Unis en font du miel, appelé« miel de bambou » de couleur brunfoncé, corsé comme le miel desarrasin. Les jeunes pousses sontconsommées crues ou cuites. Lesenfants les ramassent sur les bordsdes chemins et les mâchent enmarchant.Plates bandes, jardins et talusPartout mais sur un supportcomme une barrière et plusfréquemment des arbresPartout et principalement à l’oréedes bois, haies, friches et coursd’eau.Terrains vagues et prairiesBois de feuillus, haies,broussailles, près deshabitations. Préfère les solshumides, riches et l’ombragePrairie, bordures de chemins.La renouée du Japon affectionneles zones alluviales et les rivesdes cours d’eau. C’est aussiune espèce très invasive. Elleest d'ailleurs inscrite à la listede l'Union internationale pourla conservation de la naturedes 100 espèces les pluspréoccupantes. Elle esttoujours en vente libre!

Les plantes médicinalesLes LiseronsLa Cardère(bar aux oiseaux)Le SauleLe TilleulLa Bourse à PasteurL’Angélique(herbes aux anges)La ValérianeLe Lierre TerrestreLe ChâtaignerLa PrêleQuelques feuilles de liseronécrasées dans les doigts etappliquées sur un furoncle le ferontpercer rapidement.Cette racine pourrait guérir de lamaladie de Lyme.Hippocrate conseillait déjà unepréparation à partir de l’écorce dusaule blanc pour soulager lesdouleurs et les fièvres. En 1829, unpharmacien français, après avoir faitbouillir de la poudre d’écorce desaule blanc dans de l’eau, concentresa préparation. Il en résulte descristaux solubles qu’il baptisesalicylée. Plus tard, on l’utilisera,pour fabriquer de l’Aspirine.Les fleurs infusées sontrecommandées dans de nombreuxcas de troubles nerveux, demigraines, de grippes, etd’insomnies.Efficace pour la cicatrisation desplaies.Très bon stimulant de l’appareildigestif, elle évite l’aérophagie.Considérée comme magique auMoyen âge, elle était accrochée aucou des enfants pour les protégercontre les maléfices.Considérée dès le 17 e sièclecomme le remède contre l’épilepsiela valériane a des vertus calmantes.On l’appelle au Moyen âge, la plantequi guérit tout. Elle était aussiutilisée en infusion contre lescrampes, les spasmes.Contient de la vitamine C, eninfusion, diminue la congestion lorsdes rhumes et des bronchites. Engargarisme contre les maux degorge.La châtaigne contient des protéines,des vitamines B et C, ainsi que ducalcium, du phosphore et dumagnésium.Est utilisée en infusion pour nettoyerles plaies, antihémorragique,cicatrisante, calme la toux, lesrhumatismes et l’arthrite.Lisières broussailleuses fraîchesà humides et ensoleillés.Elle s’est naturalisée dans toutesles régions tempérées.Berges et rivières. L’espèce estoriginaire des régions tempéréeset froides de l’hémisphère nord.Sur toutes les places de villageset cela depuis la révolutionfrançaise. (Symbole de longévitécet arbre peut vivre en moyenne400 ans)Plante annuelle poussant partoutet en particulier dans les platesbandes ombragéesBordures de forêts et prairiePrairies, bordures de chemins.Aime les terrains humides,ombragés, les haiesPartoutPousse partout en Europe surles terrains vagues, les terrescultivées et les dunes. (Prèle desmoissons). Une autre variété

La SalicaireLe GrateronLe Plantain MajeurLe MillepertuisLa Chélidoine : Doit êtremise rapidement à sécherà l’ombre. Nocive à fortedose.L'AubépineAntihémorragique en compressessur plaies, facilite la cicatrisation.En infusion stimule les reins,favorise l’élimination de l’eau et descalculs rénaux. Sert à nettoyer lesblessures à cicatrisation lente et àsoigner certaines infectionscutanées, calme les brûlures dusoleil.Les feuilles fraiches soulagent lespetites piqûres type orties etéchauffement cutané. L’infusion oule suc frais combattent la toux,éclaircissent la voix enrouée,soignent les gastrites.Le millepertuis est utilisé enmédecine depuis plus de 2400 ans,notamment sous la forme d'huilerouge. Ses vertus antiinflammatoires,cicatrisantes sontreconnues et très efficaces.En infusion, calme les spasmesstomacaux. Soulage égalementl’asthme, en onguent soigne lesverrues et la teigne.En tisane, les fleurs séchéesdiminuent l'insomniepousse en sous bois dans dessols plus acides. Ou près desmarais (herbes à grenouilles)A proximité des mares et deslacs et des cours d’eaux.Pousse sur les terrains vagues,dans les haies, les bois, lesplages de galets et les éboulis enpente ; présent partout enEurope.Dans les endroits découverts surle bord des routes dans lesterrains vagues, les allées, lesplates-bandes. Pousse partouten Europe.Elle pousse dans les haies, surles talus et au pied des murs.Partout en Europe et souvent àproximité des habitations.Toute la valléeLa SaponaireL’Ortie BlancheLa PâqueretteLes fleurs contiennent dessaponines faisant mousser l'eau etleur permettant d'être utiliséescomme substitut du savon.En infusion, c’est un remède contreles diarrhées. Régularise les règles,soignent les reins, et purifie le sang.Sert à nettoyer les plaies et lesfuroncles.Fleurs et feuilles écrasées et mis encataplasme calment les douleursdes entorses et contusions. Endécoction, elles soignent lesangines et les bronchites.Elle se trouve dans des endroitschauds et secs. En colonie aubord des talus, plaines, sur lessables, bords des rivières...Se trouve dans les terrainsvagues, les haies et les bordsdes routes.Prés et talus.Le BouleauLa sève, les feuilles et l’écorce ontdes vertus diurétiques et sontégalement utilisées dans letraitement des affections cutanées.Partout

Le HêtreLes faînes contiennent 40% dematières grasses. On les fait bouillircomme des châtaignes ou on lesbroie pour en faire un beurre auxpropriétés vermifuges ouparasiticides.Milieux secs ou bien drainés. Enhaut des valléesLes plantes dangereusesLe HouxL’ArûmLa Grande CigüeLa TanaisieL’Iris des maraisLa consommation des fruits risqued'entraîner des vomissements et destroubles digestifs, voire si la quantitéest plus importante des troublesneurologiques. Il faut veiller à ce queles jeunes enfants ne soient pastentés de manger ces fruits souventprésents dans les maisons pendantles fêtes de fin d'année.Toutes les parties de ces plantessont vénéneuses. En cas d’ingestionil apparaît des douleurs digestives,des vomissements et de la diarrhée.Cet état peut évoluer vers le coma etle décès.La plante dégage une odeur d’urinede chat. Elle n’est pas comestible.Très utilisée en Grèce antique, lacigüe est un poison mortel. Mélangéà de l’opium et au datura, elleconstituait la base du poison officieldes athéniens. Les fruits verts sontmortels.Toxique à haute dose, elle est surtoutinsectifuge. On l’emploie enpréparant des sachets de feuilles etde fleurs séchées à mettre dans lesarmoires ou tout simplement sur soi.Il est utilisé dans les systèmes delagunage pour son pouvoir purifiant.Les rhizomes, qui sont par ailleursriches en tanin, sont utilisés pour letannage. Les feuilles renferment dessubstances toxiques qui restentmême dans les feuilles séchées etqui peuvent causer des diarrhéeschez le bétail.Bois et broussailles ; végétationbasse, dans les forêts dechênes et de hêtres, haies etfourrés, pentes rocailleuses.Jardins.Partout en sous boisPartout et principalement àl’orée des bois, haies, friches etcours d’eau.Partout et principalement àl’orée des bois, haies, friches etcours d’eau.Dans les lieux humides, fossés,mares, étangs, marécages,cours d’eau, ceintures deroseaux. Toujours en eaux peuprofondes