Les allergies alimentaires - Julien Tap

CONCLUSIONIl y a quelques années encore, les allergies alimentaires étaient largement ignoréespar le milieu médical et les instances de réglementation. Dans beaucoup de régionsdu monde, la prévalence des allergies alimentaires et leur incidence globale sont malconnues, bien qu’elles concernent probablement un certain nombre de personnes detous les pays.Depuis 1993, la Commission du Codex alimentarius sur l’étiquetage des denréesalimentaires étudie les allergènes et entreprend dès lors de renforcer leursignalisation sur les produits finis qui peut, dans les cas les plus sévères d’allergiesalimentaires, s’avérer cruciale pour les consommateurs.La réforme sur l’étiquetage des allergènes, adoptée par le Codex alimentarius et leParlement Européen (directive 2003/89/CE), était donc indispensable mais n’est passans faille et ne garantit pas le risque « zéro », ce pour plusieurs raisons : la grandediversité et l’hétérogénéité des allergènes, les risques – parfois imprévisibles –d’allergies croisées et l’effet des modifications subies par les aliments lors destraitements technologiques.La prévention du risque allergique des aliments trouve sa solution dans :‣ Les progrès de la médecine, avec une meilleure compréhension de ce qui faitqu’un aliment ou une protéine a priori banale est allergénique pour certainsindividus. Ceci relève d’une meilleure connaissance des relations structureallergénicitédes protéines et des peptides alimentaires, c’est-à-dire des basesmoléculaires de l’interaction avec les IgE, et de l’ensemble des mécanismesphysiopathologiques qui concourent à déréguler la réponse immunitaire etpolariser vers une réponse de type allergique.‣ La vigilance d’organismes tels que la FAO (Food and AgricultureOrganization), l’Organisation Mondiale de la Santé, l’Organisation Mondialedu Commerce et des gouvernements. Ceux-ci doivent continuer à reconnaîtrel’importance des allergies alimentaires pour la santé et le bien-être desconsommateurs concernés. Plusieurs nouvelles questions sont d’ailleurssoulevées, comme celle de l’étiquetage de précaution et celle du pouvoirallergisant potentiel des aliments génétiquement modifiés.- 30 -