Les allergies alimentaires - Julien Tap

3) Peut-on remédier aux problèmes de l’étiquetage ?Une proposition pour développer une gamme de produits « garanti sans » a été envisagée,mais elle semble irréalisable pour les aliments comme l’arachide et le sésame. Ainsi, unequantité très faible (100 µg) d’arachide suffit à induire des manifestations cliniques. Des casd’anaphylaxie ont été rapporté lors de la consommation d’aliments n’ayant à priori pas derapport avec l’arachide. Le problème est que l’arachide et ses produits dérivés sont utilisésfréquemment lors des processus de transformations alimentaires et peuvent se trouver ainsi àdes quantités minimes mais suffisantes pour induire l’anaphylaxie.Une information auprès du grand public semble nécessaire pour expliquer la nouvelleréglementation ainsi que l’impossibilité d’obtenir un risque allergique nul. [20] [22]- 29 -