Les allergies alimentaires - Julien Tap

• Le développement d'un système d'allergovigilance des aliments pour assurer unemeilleure diffusion des informations ;• Ajout d’un volet sur les allergies alimentaires au programme de surveillance desmaladies allergiques et de leurs facteurs de risque ;• Mise en place de missions d'information et de sensibilisation, à la fois auprès dupublic (femmes enceintes, jeunes mères…), des médecins et de tous les professionnelsconcernés (restauration…) ;• Accueil individualisé pour les enfants qui souffrent d'allergies alimentaires dans lesactivités scolaires et périscolaires (complète un dispositif déjà existant) ;• Accès aux moyens de traitement tel que les stylos auto-injecteurs d'adrénaline (etnotamment leurs versions enfant) hors des milieux hospitaliers ;• Amélioration de l'étiquetage, en suivant notamment les recommandations desdirectives européennes : liste de produits à risque dont l'utilisation doit êtrementionnée, obligation de détailler ce que contiennent les ingrédients composés, etc.• Incitation des professionnels de l'agroalimentaire à rechercher des substituants auxallergènes majeurs lorsque cela est possible. [5] [19]III . Les industriels face à la réglementation en matièred'allergènes1) Contexte généralUn nombre relativement élevé de réactions anaphylactiques sévères est rapporté avec desaliments issus de l’industrie agroalimentaire : il s’agit d’un problème de sécurité alimentaireimposant un étiquetage précis faisant mention des allergènes alimentaires.Afin de permettre aux personnes allergiques de manger en toute confiance, les industrielsdoivent prendre en compte la présence d’allergènes sérieux dans les ingrédients et les signalersur les produits.Les Guides de Bonnes Pratiques et la méthode HACCP sensibilisent aujourd’hui tous lesacteurs de la chaîne alimentaire à ce problème. Le produit est désormais élaboré de manièretelle qu’il contiendra, et ce le plus fidèlement possible, ce qu’il renseigne sur l’étiquetage.2) L’étiquetage des allergènes se heurte cependant à des difficultésToutefois, bien que des précautions soient prises, il apparaît difficile de contrôlerparfaitement le risque de ces allergies alimentaires pour plusieurs raisons :- 27 -