Les allergies alimentaires - Julien Tap

c) Les graisses végétales et autres exceptionsCertains produits et ingrédients bénéficient actuellement d’exceptions. Le fabricant n’est pastenu par exemple de préciser les huiles et graisses végétales qu’il utilise. En cas d’allergie àl’huile d’arachide qui est, finalement, une allergie exceptionnelle, ou d’allergie à l’huile desésame, ce qui est plus fréquent, l’individu allergique doit contacter le « serviceconsommateur » de l’entrerprise commercialisant le produit suspecté afin de connaîtreprécisément l’huile employée.d) Remarques- La liste des allergènes majeurs établie par le Codex alimentarius n’a valeur derecommandation que pour les pays membres. Cependant, elle sert généralement deréférence dans le processus de règlement des différends au niveau de l’OMC(Organisation Mondiale du Commerce). Le suivi des normes du Codex permet doncde s’assurer contre toute contestation au niveau du commerce international.- Les allergènes mineurs (c’est-à-dire n’étant pas fatals) ne sont pas pris en compte d’oùle problème persistant pour les personnes souffrant de maux tels que l’eczéma ou ladermatite optique puisque les aliments auxquels ils sont sensibles ne sont pasétiquetés. [5] [17]2) Au niveau de l’Union Européenne2.1. La réglementation en vigueur : la directive 2000/13/CELe 12 février 2002, l’Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments (AFSSA) a renduun rapport très complet sur la situation des allergies alimentaires en France et dans le monde.Elle s’est notamment intéressée à l’aspect réglementaire et donc à la directive 2000/13/CE envigueur au sein de l’Union Européenne : « La directive 2000/13/CE, relative aurapprochement des législations des Etats membres concernant l’étiquetage et la présentationdes denrées alimentaires ainsi que la publicité faite à leur égard, définit les modalitésd’étiquetage. Cette directive concerne l’ensemble des denrées alimentaires, préemballées ounon, destinées au consommateur final ou aux collectivités (restaurants, cantines,…) ».Les points essentiels de cette directive, qui comprend 28 articles, sont les suivants :L’article 6 dans lequel l’ensemble des mesures relatives à l’étiquetage de la liste desingrédients est précisé.La définition de l’ingrédient auquel s’applique la directive : en effet, l’ingrédient estici défini comme une substance (y compris les additifs) utilisée dans la fabrication oula préparation d’une denrée alimentaire et que l’on retrouve dans le produit fini,éventuellement sous forme modifiée. Les auxiliaires technologiques, les additifscontenus dans un ou plusieurs ingrédients n’ayant plus de fonction technologique, lessubstances utilisées comme solvants ou supports pour les additifs et les arômes sontexclus de la définition de l’ingrédient donnée par la directive. Ces points figurentégalement dans l’article 6, aux paragraphes 4.a et 4.c.- 23 -