Les allergies alimentaires - Julien Tap

1.2. Normes Actuelles du Codex alimentariusDe 1993 à 1997, le Codex alimentarius a modifié certains points de la réglementation pourmieux répondre aux besoins des personnes souffrant d’allergie alimentaire. Deux nouvellesnormes relatives à l’étiquetage des denrées préemballées ont ainsi vu le jour en 1999.a) La règle des 5%La Commission du Codex alimentarius a estimé que qu’il convenait de fournir davantage derenseignements que la composition des denrées alimentaires en supprimant la « règle des25% » applicable aux aliments composés. Le seuil a donc été abaissé à 5% et a induit unétiquetage plus large des ingrédients utilisés par les industriels. Néanmoins, il apparaît quecette mesure demeure insuffisante puisqu’une infime quantité d’allergène suffit à provoquerde graves réactions allergiques. La garantie totale de l’innocuité des denrées alimentaires n’estdonc toujours pas fournie aux consommateurs concernés.b) L’étiquetage obligatoire des allergènes majeursLes allergènes majeurs correspond à des substances causant des « réactions sévères,fréquentes et prouvées ». Les allergènes majeurs font l’objet d’un étiquetage obligatoire etsont répertoriés dans une liste positive et évolutive définie par le Codex alimentarius quicomprend :• Les céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre,…)• Les crustacés et leurs dérivés• Les œufs et produits dérivés• Les poissons et produits dérivés• Les arachides et produits dérivés• Le soja et produits dérivés• Le lait et les produits laitiers• Les fruits à coques (noix, noisettes,…) et dérivés• Les sulfites en concentration de 10 mg/kg ou plus.Il est à noter que, selon les pays, les avis divergent concernant l’inclusion d’autres alimentstels que les huiles raffinées d’arachide et de soja ou encore le céleri.Par ailleurs, les aliments figurant dans cette liste sont soumis à d’autres obligations :‣ Ils doivent être mentionnés sur les emballages d’aliments bénéficiant en temps normald’une dérogation à l’obligation générale d’étiquetage (cas du chocolat, du fromage, duvin,…) ;‣ Il est impossible d’utiliser des noms de catégories pour ces ingrédients : la naturespécifique de l’ingrédient doit être précisée s’il contient l’un des allergènes de la liste ;‣ Ils sont étiquetés même s’il s’agit d’un additif alimentaire ou d’un auxiliairetechnologique sans fonction technologique dans le produit final.- 22 -