Les allergies alimentaires - Julien Tap

a) La règle des 25%Cette règle stipule que dans le cas où un ingrédient représente moins de 25% de lacomposition d’un produit fini, il n’est pas nécessaire de mentionner les constituants de cetingrédient sur l’étiquette. Elle ne permet donc pas de connaître de façon absolue lacomposition de l’aliment, ce qui peut nuire à la santé du consommateur allergique. En effet, ilapparaît que les personnes souffrant de réactions indésirables suite à l’ingestion de certainsaliments soient de plus en plus nombreuses. Ces réactions peuvent prendre des formesdiverses : maladies, réduction de la qualité de vie voire même la mort. La dose d’allergènesalimentaires nécessaire et suffisante pour induire une réaction immunologique varie mais,dans bien des cas, elle s’avère extrêmement faible, en particulier lorsqu’il s’agit d’allergiesmortelles.Par conséquent, il convient de s’assurer que la législation permette aux personnesconcernées d’obtenir de telles informations : l’absence d’informations détaillées constitue unhandicap dans la mesure où ils ne sont jamais sûrs que le produit qu’ils achètent ne contientpas l’allergène auquel ils sont sensibles.Pour illustrer et mieux comprendre la règle des 25%, on peut considérer l’exemple ducassoulet en conserve dans lequel les saucisses représentent moins de 25% de la quantitétotale du produit : par conséquent, le fabricant n’est pas dans l’obligation de déclarer lacomposition des saucisses qui contiennent peut-être des allergènes nuisibles à la santé desconsommateurs non avertis. Ainsi, la règle des 25% ne permet pas de connaître lacomposition précise d’un aliment et donc, d’écarter la présence d’allergènes.L’Union Européenne considère que les habitudes alimentaires permettent de connaître lacomposition d’un aliment ou d’un ingrédient. Si on prend l’exemple de la mayonnaise, cellecipeut contenir des œufs ou non, et cette différence est importante pour un consommateurallergique à cette catégorie de produit.b) Les additifs alimentairesL’étiquette fait obligatoirement mention des additifs ayant un intérêt technologique(épaississant, texturant,…) dans les aliments ou le produit final. Par ailleurs, les additifs nesont pas soumis à la règle des 25%. Les additifs alimentaires sont indiqués de manièreordonnée par catégorie (antioxydant, conservateur,…) avec leur nom ou la lettre E suivie ducode à trois chiffres de l’additif.c) Les auxiliaires technologiques, additifs, arômes et solvants.Ils ne figurent pas sur les étiquettes bien que de très faibles doses d’allergènes puissent enêtre issues et donc provoquer des réactions allergiques.d) Désignation de certains ingrédients par leur classe ou leur catégorieIl s’agit des huiles végétales, épices et autres produits. Cette nomenclature est une sourcepotentielle d’allergènes masqués importante, conduisant à des exclusions qui pourraient êtreévitées si l’origine de l’ingrédient était mieux indiquée. [5] [16] [17]- 21 -