Les allergies alimentaires - Julien Tap

II . Les allergènes alimentaires et l'industrie alimentaire :une législation renforcée.En raison du danger qu’elles peuvent représenter, les allergies alimentaires compliquent lesachats des consommateurs allergiques qui doivent être attentifs aux étiquettes. Néanmoins,jusqu’à récemment, aucune directive ne faisait mention d’un étiquetage obligatoire en matièred’allergènes et les industriels n’affichaient pas systématiquement sur les emballages la listedes allergènes présents dans leurs produits.1) Au niveau international1.1. Anciennes normes du codex alimentariusLa commission du codex alimentarius met en place des normes alimentaires dans le but degarantir l’innocuité des aliments au niveau international et d’assurer des pratiques loyalesdans le commerce alimentaire. Ces normes, préparées par différents comités (dont le comitéd’étiquetage), sont ensuite adoptées par la Commission du Codex alimentarius qui se réunitchaque année.La Commission du Codex alimentarius a émis des recommandations pour l’étiquetage desdenrées alimentaires pré-emballées, servant de base à l’établissement des réglementationsinternationales.Ainsi, toutes les denrées alimentaires destinées au particulier ou à la restauration collectivedoit présenter certaines mentions obligatoires telles la dénomination du produit, la quantiténette, la date de fabrication, les instructions relatives au mode de conservation et la liste detous les ingrédients (y compris les additifs).Ces informations ne sont cependant pas exhaustives : en effet, l’allergie alimentaire, quicorrespond à l’ensemble des manifestations cliniques liées à une réponse immuno-allergiquedirigée contre un allergène alimentaire, ne peut être empêchée que grâce à l’éviction del’agent incriminé. L’étiquetage des aliments allergisants est par conséquent une sourced’informations importante, du moins en ce qui concerne les denrées alimentairespréemballées. Toutefois, le risque « zéro » n’existe pas et ce pour différentes raisons :‣ Les doses d’allergènes susceptibles de déclencher des allergies peuvent être trèsfaibles. Le seuil de détection est parfois plus élevé que la dose réactogène.‣ La traçabilité des aliments allergisants connaît des limites incontournables : même sielle peut être améliorée, elle ne peut garantir une certitude absolue.‣ Il existe des allergies croisées.‣ Il existe un risque de contamination croisée.Pour le bien-être du consommateur, certains points sont à améliorer :- 20 -