Actions / Recherche européenneHeritage 1466Entre tradition et innovationpar Isabelle TREUTTENSSituée au cœur du Pays <strong>de</strong> Herve, <strong>la</strong> société Heritage 1466 est le plus important producteur <strong>de</strong>fromages à pâte molle en Belgique. Chaque année, elle transforme près <strong>de</strong> 10 millions <strong>de</strong> litres<strong>de</strong> <strong>la</strong>it et produit 1.250 tonnes <strong>de</strong> fromages à pâtes molle ou <strong>de</strong>mi-dure. Bien ancrée dans sonterroir, cette PME <strong>de</strong> 50 personnes réussit le parfait équilibre entre savoir-faire ancestral etinnovation technologique.objectif est d’améliorer nosproduits existants et <strong>de</strong> développer"Notre<strong>de</strong> nouveaux produits alliant p<strong>la</strong>isiret praticité, pour répondre aux attentes <strong>de</strong>sconsommateurs et aux tendances du marché",explique David Roussey, responsable dudépartement R&D. Produire <strong>de</strong>s fromagessnacking, <strong>de</strong>s fromages à cuisiner ou encore<strong>de</strong>s embal<strong>la</strong>ges faciles à utiliser <strong>de</strong>man<strong>de</strong> <strong>une</strong>adaptation constante <strong>de</strong>s technologies."Le fromage a évolué par rapport à il y a <strong>une</strong>vingtaine d’années. Les métho<strong>de</strong>s ne sontplus les mêmes. Aujourd’hui, on décortiqueles produits <strong>de</strong>s concurrents au niveau <strong>de</strong> leuraspect, <strong>de</strong> leur forme, <strong>de</strong> leur couleur et <strong>de</strong> leurgoût. Pour se rap<strong>proche</strong>r d’un produit, on créeun lien entre l’analyse et <strong>la</strong> technologie. Maisfaire du développement coûte <strong>de</strong> l’argent…"D’où l’implication <strong>de</strong> <strong>la</strong> PME dans plusieursprojets <strong>de</strong> recherche col<strong>la</strong>borative. Grâce à unprojet du Pôle <strong>de</strong> compétitivité Wagralim, elle aainsi mis en p<strong>la</strong>ce <strong>une</strong> filière <strong>de</strong> <strong>la</strong>it complète etdurable pour le fromage <strong>de</strong> Herve, son produitphare qui bénéficie, <strong>de</strong>puis 1996, <strong>de</strong> l’appel<strong>la</strong>tiond’origine protégée (1) . Elle vient égalementd’entrer dans un projet du 7 e Programme-cadreeuropéen <strong>de</strong> Recherche et Développement(FP7). Ici, l’objectif est <strong>de</strong> diminuer le taux <strong>de</strong>sel dans les fromages à pâte molle et croûte<strong>la</strong>vée, pour répondre à <strong>une</strong> directive européenne."La Commission européenne nous <strong>de</strong>man<strong>de</strong> <strong>de</strong>diminuer le taux <strong>de</strong> sel tout en augmentant <strong>la</strong>texture et le dé<strong>la</strong>i <strong>de</strong> conservation du produit,poursuit David Roussey. Diminuer le selet augmenter <strong>la</strong> quantité d’eau va àl’encontre du principe même<strong>de</strong> conservation.Nous avons donc besoind’un appui technologiqueet du savoir-faire d’autrespartenaires, car nous n’allonspas faire <strong>de</strong> recherchefondamentale en interne.Par contre, on mettra lesrecommandations <strong>de</strong> nospartenaires en pratique surle fromage".48. Dynamisme Mars-Avril 2012Gagner un nouveau publicBien que ce projet vienne seulement<strong>de</strong> débuter (NDLR : en janvier 2012),il s’avère déjà prometteur pour <strong>la</strong> PME.Son marché couvre actuellement <strong>la</strong>Belgique, <strong>la</strong> France, les Pays-Bas, leLuxembourg, l’Espagne, <strong>la</strong> Suè<strong>de</strong> et leCanada. Si elle parvient à augmenter <strong>la</strong>durée <strong>de</strong> conservation <strong>de</strong> ses produits,elle pourra envisager <strong>une</strong> exportationplus <strong>la</strong>rge. Mais pour David Roussey,les bénéfices <strong>de</strong>s projets <strong>de</strong> recherchecol<strong>la</strong>borative ne s’arrêtent pas là. "Notredépartement R&D, qui compte aujourd’hui3 personnes, existe grâce à ces projets. Ilsconstituent un levier financier, puis l’activités’autofinance. Ils nous ont permis <strong>de</strong> nous constituerun réseau très important, nous ont donné<strong>une</strong> ouverture sur le mon<strong>de</strong> et nous permettentd’être informés sur toutes les innovations dansnotre domaine. Grâce à ces projets, on travaille surl’amélioration <strong>de</strong> nos produits et ce<strong>la</strong> nous donne<strong>de</strong> nouvelles idées <strong>de</strong> recherche en interne".David Roussey en veut pour preuve le fromage<strong>de</strong> Herve moins typé et plus facile d’utilisationqui sera bientôt vendu sous cloche. Il permettraà Heritage 1466 <strong>de</strong> gagner un public plus je<strong>une</strong>."Soit on se contente d’assurer, soit on se bougeet on avance, conclut-il. Nous sommesconvaincus que ces projets constituent unénorme plus pour <strong>une</strong> entreprise".(1) Appel<strong>la</strong>tion d’origine Protégée (AOP) : Cette dénomination, attribuée par les institutions européennes, est garante <strong>de</strong> qualitédans <strong>une</strong> zone <strong>de</strong> production c<strong>la</strong>irement délimitée. La zone AOP du fromage <strong>de</strong> Herve est délimitée par <strong>la</strong> Meuse, l’Ourthe,<strong>la</strong> Vesdre et les frontières alleman<strong>de</strong> et hol<strong>la</strong>ndaise. Le <strong>la</strong>it utilisé pour fabriquer le fromage doit uniquement provenir <strong>de</strong> cette zone.Le savoir-faire <strong>de</strong>s producteurs locaux est un autre critère qui garantit l’arôme spécifique et inimitable du fromage <strong>de</strong> Herve."Soit on se contente d’assurer,soit on se bouge et on avance"David Roussey, Responsable R&DUne idée innovante à développer auniveau international ? Adressez-vousau ncp-Wallonie ! Il accompagne lesentreprises, universités et centres<strong>de</strong> recherche wallons dans lesprojets <strong>de</strong> recherche européens.0800 1 6279 - www.ncpwallonie.be
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